- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 520 kcal
संक्षेप में
“Calabresa सॉसेज के साथ Carioca बीन्स प्रेशर कुकर में पके हुए नरम दाने लाते हैं और प्याज, लहसुन और जैतून के तेल के सुनहरे सॉट से समृद्ध होते हैं। धीमी आंच पर अंतिम खाना पकाने से कैलाब्रेसा सॉसेज का धुएँ जैसा स्वाद एक मखमली और सुसंगत शोरबा में मिल जाता है।”
जानने योग्य बातें
- 30 मिनट तक पहले भिगोने से कैरिओका बीन्स हाइड्रेट हो जाती हैं, फाइटेट्स कम हो जाते हैं और प्रेशर कुकिंग का समय कम हो जाता है।
- प्रेशर में डाली गई तेजपत्ता बेस शोरबे को एक क्लासिक वुडी सुगंधित प्रोफाइल देता है।
- सॉसेज, लहसुन और प्याज का अलग से भूनना बीन्स को गाढ़ा करने से पहले कैलाब्रेसा सॉसेज को सही मात्रा में भूनता है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप Carioca बीन्स
- 200g Calabresa सॉसेज स्लाइस में कटा हुआ
- 1 large onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of olive oil
- 1 तेज पत्ता
- Salt and pepper to taste
- बीन्स को ढकने के लिए पर्याप्त पानी
बनाने की विधि
Principal
- प्रेशर कुकर में धुली हुई फलियाँ डालें और पानी से ढक दें। खाना पकाने की सुविधा के लिए 30 मिनट तक भिगोएँ।
- बीन्स का पानी निकाल दें और अधिक पानी डालें, इतना कि बीन्स ढक जाएं, और तेजपत्ता डालें।
- बर्तन को बंद करें और सीटी बजने तक तेज आंच पर रखें। सीटी बजने के बाद, मध्यम आंच पर कम करें और 25 मिनट तक पकाएं।
- इस बीच, एक और पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज और लहसुन को नरम होने तक भूनें।
- कैलाब्रेसा सॉसेज डालें और तब तक भूनें जब तक कि यह थोड़ा कुरकुरा न हो जाए।
- बीन्स के पकने के समय के बाद, पैन से दबाव हटा दें और जांचें कि बीन्स पक गई हैं या नहीं। यदि आवश्यक हो, तो कुछ और मिनट पकाएं।
- बीन्स को सॉसेज और पैन के मसालों के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च को समायोजित करें।
- स्वाद को शामिल करने के लिए धीमी आंच पर 5 मिनट और पकाएं।
शेफ की सलाह
- पाचन संबंधी परेशानी से बचने के लिए प्रेशर कुकर बंद करने से पहले भिगोने वाले पानी को फेंक दें और साफ पानी डालें।
- स्टार्च छोड़ने और शोरबे को प्राकृतिक रूप से गाढ़ा करने के लिए पके हुए दानों की एक कड़छी को बर्तन के तल पर मैश करें।
- calabresa मिलाने के बाद ही अंतिम चरण में नमक के साथ सीजन करें, क्योंकि स्मोक्ड सॉसेज पहले से ही बीन्स में नमक स्थानांतरित करता है।
विविधताएँ
- सूप को मीठा बनाने के लिए खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में कद्दू के छोटे क्यूब्स डालें।
- मसालेदार स्पर्श के लिए प्याज के साथ 1 कटा हुआ बीज रहित टमाटर और चिली पेपर भूनें।
- पकवान को सब्जियों से समृद्ध करने के लिए अंतिम मिनटों में बारीक कटी हुई गोभी डालें।
विकल्प
- स्मोक्ड कैलाब्रेसा सॉसेज को स्लाइस किए हुए पायो, डीसाल्टेड नमकीन लोइन या क्यूब्स में कटे हुए बेकन से बदला जा सकता है।
- Carioca बीन्स को 2 कप की समान मात्रा में ब्लैक बीन्स, रेड बीन्स या काउपी बीन्स से बदला जा सकता है।
- जैतून के तेल को लार्ड के साथ बदला जा सकता है ताकि देहाती स्वाद के साथ सॉट किया जा सके।
कैसे रखें
सॉसेज के साथ बीन्स को फ्रिज में बंद कांच या प्लास्टिक के जार में 4 दिनों तक रखें। दोबारा गर्म करते समय, ठंड से गाढ़े हुए शोरबा की तरलता को वापस पाने के लिए पैन में 2 चम्मच पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
सॉसेज के साथ बीन्स एयरटाइट जार में 3 महीने तक बहुत अच्छी तरह से फ्रीज हो जाते हैं। डीफ़्रॉस्ट करने के लिए, पिछली रात फ्रिज में रखें या जमे हुए ब्लॉक को सीधे पानी की एक बूंद के साथ बर्तन में गर्म करें।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल, मक्खन में मकई या कसावा फारोफा और ग्रिल्ड पोर्क चॉप के साथ एकदम सही मेल खाता है। लहसुन में तली हुई कोलार्ड ग्रीन्स का एक हिस्सा और संतरे के स्लाइस भोजन को पूरा करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Why is it important to soak the beans before cooking?
भिगोने से गैस पैदा करने वाले पदार्थ कम हो जाते हैं और अनाज के अंदरूनी हिस्से में नमी आ जाती है, जिससे यह छिलका फटे बिना समान रूप से पक जाता है।
Quanto tempo a panela de pressão deve chiar?
वाल्व से भाप लगातार निकलने के बाद मध्यम आंच पर 25 मिनट तक पकाएं, खोलने से पहले दबाव पूरी तरह से निकलने का इंतजार करें।
बीन्स के शोरबा को अच्छी तरह से गाढ़ा और समृद्ध कैसे बनाएं?
शोरबा के साथ पकी हुई बीन्स का एक स्कूप निकालें, कांटे से अच्छी तरह मैश करें और पैन में वापस डालें, बिना ढक्कन के 5 मिनट तक धीमी आंच पर उबलने दें।
क्या बीन्स में डालने से पहले सॉसेज को तलना जरूरी है?
हाँ, लहसुन और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में सॉसेज को ब्राउन करने से स्मोक्ड फैट सक्रिय हो जाता है और मांस सील हो जाता है, जिससे अंतिम शोरबे में बेहतर स्वाद मिलता है।
