- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 315 kcal
संक्षेप में
“यह घर का बना चिकन शोरबा धीरे-धीरे पके हुए चिकन ब्रेस्ट, गाजर, अजवाइन और लॉरेल से गहरे स्वाद निकालता है। बिना किसी कृत्रिम परिरक्षकों के एक सुगंधित और पारदर्शी कुलीनरी स्टॉक।”
जानने योग्य बातें
- पहले 10 मिनट में स्किमिंग जमे हुए प्रोटीन अशुद्धियों को हटा देती है, जिससे एक पारभासी और साफ शोरबा सुनिश्चित होता है।
- प्याज, गाजर और अजवाइन का संयोजन पारंपरिक सुगंधित मिरेपोइक्स बनाता है जो स्वाद का आधार बनाता है।
- Slow cooking for 1 hour on medium heat extracts collagen without clouding the liquid in the pan.
सामग्री
मुख्य
- 1 किलो चिकन ब्रेस्ट
- 2 लीटर पानी
- 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
- 2 carrots, cut into slices
- 2 अजवाइन के डंठल, कटे हुए
- 1 तेज पत्ता
- Salt to taste
- Black pepper to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े पैन में, 2 लीटर पानी डालें और तेज आंच पर रखें।
- जब पानी उबलने लगे, तो चिकन ब्रेस्ट डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
- अधिक स्पष्ट शोरबा सुनिश्चित करने के लिए सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें।
- फिर, प्याज, गाजर, अजवाइन, तेज पत्ता और एक चुटकी नमक डालें।
- आंच को मध्यम कर दें और लगभग 1 घंटे तक पकने दें।
- इस समय के बाद, जांचें कि चिकन पूरी तरह से पक गया है और नरम है।
- चिकन को पैन से निकालें, टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
- शोरबा को छान लें, ठोस पदार्थों को त्याग दें और केवल तरल रखें।
- परोसने से पहले स्वादानुसार नमक और काली मिर्च ठीक करें।
- शोरबा का उपयोग तुरंत किया जा सकता है या बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
शेफ की सलाह
- शोरबे को हिंसक बुलबुले के साथ उबलने न दें; वसा को इमल्सीफाई और बादल बनने से रोकने के लिए धीमी आंच पर रखें।
- ठोस कणों को बनाए रखने के लिए साफ सूती कपड़े से ढकी एक महीन छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें।
- पके हुए और रेशेदार चिकन ब्रेस्ट का उपयोग पाई, सलाद या पौष्टिक सूप की फिलिंग तैयार करने के लिए करें।
विविधताएँ
- भुना हुआ सुनहरा शोरबा: दो लीटर पानी डालने से पहले चिकन के टुकड़ों और सब्जियों को जैतून के तेल में सुनहरा करें।
- एशियाई शोरबा: पकाते समय ताजे अदरक के तीन पतले स्लाइस और कुचला हुआ लहसुन का एक लौंग डालें।
- पूर्ण सब्जी सूप: श्रेडेड चिकन और कटी हुई गाजर को छने हुए शोरबे में वापस डालें।
विकल्प
- चिकन ब्रेस्ट को चिकन के ढांचे या पंखों से समृद्ध या बदला जा सकता है, जो अधिक कोलेजन जोड़ते हैं।
- अजवाइन को कटे हुए लीक या पैन में ताजी अजमोद के डंठल से बदला जा सकता है।
- सूखी तेज पत्ता को ताजी अजवायन की पत्ती (thyme) या साबुत काली मिर्च के साथ पूरक किया जा सकता है।
कैसे रखें
स्टॉक को ठंडा होने दें और फ्रिज में कांच के एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। उपयोग करने से पहले, पूरी तरह से साफ शोरबा के लिए सतह पर जमने वाली वसा की पतली परत को हटा दें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
3 महीने तक बर्फ की ट्रे या बीपीए-मुक्त प्लास्टिक कंटेनर में उत्कृष्ट गुणवत्ता के साथ फ्रीज करें। रिसोट्टो, सूप, सॉस और स्टू के आधार के रूप में उपयोग करने के लिए धीमी आंच पर सीधे पैन में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
मक्खन वाले टोस्ट, देहाती ब्रेड के स्लाइस या ऊपर से कसा हुआ परमेसन चीज़ के साथ गहरे कटोरे में बहुत गर्म परोसें। यह चावल पकाने, सूप तैयार करने के लिए आधार के रूप में काम करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या नमक तैयारी की शुरुआत में या अंत में जोड़ा जाना चाहिए?
शुरुआत में केवल एक चुटकी डालें और अंत में ठीक करें, क्योंकि तरल 1 घंटे के दौरान मसालों को केंद्रित करते हुए कम हो जाता है।
उबलने की शुरुआत में ऊपर आने वाले झाग को हटाना क्यों आवश्यक है?
झाग घुलनशील प्रोटीन से बनता है जो, यदि हटाया नहीं जाता है, तो शोरबे को अपारदर्शी, धुंधला और स्वाद में खराब बना देता है।
क्या मैं शोरबा को सब्जियों और चिकन के साथ एक साथ फ्रीज कर सकता हूँ?
आदर्श यह है कि केवल शुद्ध तरल को छान लें और फ्रीज करें; बेहतर उपयोग के लिए कटे हुए चिकन को अलग कंटेनर में फ्रीज किया जा सकता है।
पकाने के बाद शोरबे से चर्बी आसानी से कैसे निकालें?
शोरबा को रात भर फ्रिज में छोड़ दें; वसा एक ठोस सफेद परत बनाएगी जिसे चम्मच से निकालना आसान है।
