- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 60 मिनट
- कुल समय
- 105 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 18-20 sandwich cookies (36-40 individual cookies)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 280 kcal
संक्षेप में
“These malted chocolate sandwich cookies combine crunchy black cocoa and malt powder discs with a silky bittersweet chocolate ganache filling with butter. एक कारीगर रेसिपी जो भुने हुए नोट्स और कैरमेलाइज्ड मिठास को पूर्णता के साथ संतुलित करती है।”
जानने योग्य बातें
- माल्ट पाउडर भुना हुआ गहराई और कारमेलाइज्ड दूधिया नोट्स जोड़ता है जो 100% कोको के तीव्र स्वाद को बढ़ाते हैं।
- आटे को 30 मिनट तक ठंडा करने से मक्खन जम जाता है, जिससे बिना आकार बिगड़े गोलाकार डिस्क खोलना और काटना संभव हो जाता है।
- मक्खन के साथ डार्क चॉकलेट गनाश फिलिंग पेस्ट जैसी स्थिरता तक ठंडी हो जाती है जो काटने पर बहती नहीं है।
सामग्री
मुख्य
- कप (240 ग्राम) गेहूं का आटा (टाइप 00)
- कप (75 ग्राम) Cacau em pó 100% (Dutch-processed)
- कप (60 ग्राम) माल्ट पाउडर (malt milk powder)
- teaspoon Baking powder
- teaspoon Baking soda
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
- कप (226 ग्राम) अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- कप (200 ग्राम) हल्का ब्राउन शुगर, पैक किया हुआ
- कप (100 ग्राम) Granulated sugar
- units Large eggs
- teaspoon अच्छी गुणवत्ता वाला वेनिला अर्क
- grams Chocolate meio amargo (70% cacau), picado finamente
- cup (120ml) ताज़ी क्रीम (35% वसा)
- tablespoon Unsalted butter
- tablespoons माल्ट पाउडर (भरावन के लिए वैकल्पिक)
- grams डार्क चॉकलेट, कटी हुई (कोटिंग के लिए, वैकल्पिक)
- teaspoon नारियल तेल या कोकोआ मक्खन (स्नान के लिए, वैकल्पिक)
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में मैदा, कोको पाउडर, माल्ट पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक छान लें। सूखी सामग्री को मिलाने के लिए व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न रहे। यह चरण बिस्कुट की एक समान बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- In the mixer, using the paddle attachment, beat the butter at room temperature until creamy. ब्राउन शुगर और दानेदार चीनी डालें, मध्यम-तेज गति पर लगभग 3-4 मिनट तक फेंटें। मिश्रण हल्का और फूला हुआ होना चाहिए, जिसमें पर्याप्त हवा शामिल हो।
- अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वे पूरी तरह से मिल न जाएं। इसके बाद, वेनिला अर्क डालें। Raspe as laterais da tigela para garantir que todos os ingredientes se misturem harmoniosamente.
- मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, गीले मिश्रण में धीरे-धीरे सूखी सामग्री मिलाएं। केवल तब तक फेंटें जब तक कि आटा गायब न हो जाए, बहुत अधिक मिश्रण से बचें। पेशेवर तकनीक यह है कि आटा बनते ही रुक जाएं, ताकि ग्लूटेन ज्यादा न विकसित हो।
- आटे को दो भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह रेफ्रिजरेशन आटे को सख्त करने के लिए आवश्यक है, जिससे संभालना आसान हो जाता है और कुकीज़ को ओवन में बहुत अधिक फैलने से रोका जा सकता है।
- Preheat the oven to 180°C and line baking sheets with parchment paper. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma porção da massa refrigerada com um rolo, até atingir cerca de 3-4 mm de espessura. बिस्कुट काटने के लिए 5-6 सेमी के गोल कटर का उपयोग करें।
- कटे हुए बिस्कुट को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ दें। 10-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सख्त न हो जाएं और केंद्र अभी भी थोड़ा नरम हो। ज़्यादा न पकाएं। हटाने से पहले बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
- गनाश फिलिंग के लिए: कटी हुई चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें। एक छोटे सॉस पैन में क्रीम गरम करें जब तक कि यह किनारों पर उबलने न लगे। गर्म क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- आराम करने के बाद, एक चिकनी और चमकदार गनाचे प्राप्त होने तक केंद्र से बाहर की ओर धीरे से हिलाएं। मक्खन और माल्ट पाउडर (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें, मिलने तक हिलाएं। फ्रिज में 30-45 मिनट के लिए रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि यह फैलने योग्य स्थिरता तक न पहुंच जाए।
- बिस्कुट असेंबल करें: एक बिस्कुट पर गनाश का एक उदार चम्मच फैलाएं और दूसरे के साथ कवर करें, एक सैंडविच बनाएं। धीरे से दबाएं। शेष बिस्कुट के साथ दोहराएं। सबसे आम गलती फिलिंग को पर्याप्त रूप से सेट न होने देना है, जिसके परिणामस्वरूप सैंडविच फिसलन भरा हो जाता है।
- वैकल्पिक कदम (चॉकलेट कोटिंग): चॉकलेट और नारियल तेल को पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघलाएं। प्रत्येक सैंडविच बिस्किट के आधे हिस्से को पिघली हुई चॉकलेट में डुबोएं और सेट होने के लिए चर्मपत्र कागज पर रखें। 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
शेफ की सलाह
- बिस्कुट की अम्लता को कम करने और गहरा गहरा रंग सुनिश्चित करने के लिए क्षारीय कोको पाउडर (डच प्रक्रिया) का उपयोग करें।
- डिस्क को 180°C पर बेकिंग पेपर पर लगभग 10 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं, केंद्र को नरम रखते हुए।
- गनाचे भरावन को पेस्ट्री बैग के साथ एक डिस्क के केंद्र में लगाएं और दूसरे को धीरे से दबाएं ताकि समान रूप से फैल जाए।
विविधताएँ
- आंशिक कुरकुरा स्नान: प्रत्येक स्टफ्ड बिस्किट का आधा हिस्सा पिघली हुई डार्क चॉकलेट और नारियल तेल में डुबोएं।
- माल्टेड कारमेल भराई: गैनाश को माल्ट पाउडर और मक्खन के साथ फेंटे हुए गाढ़े नमकीन कैरामेल से बदलें।
- सफेद वेनिला का स्पर्श: क्लासिक सैंडविच-शैली बिस्कुट का अनुकरण करने के लिए शुद्ध वैनिला बटरक्रीम फिलिंग के साथ असेंबल करें।
विकल्प
- Malt powder can be replaced with whole milk powder toasted in a dry skillet until it gains a light golden color.
- टाइप 00 गेहूं के आटे की जगह बिना किसी माप परिवर्तन के अच्छी गुणवत्ता वाले पारंपरिक सफेद गेहूं के आटे का उपयोग किया जा सकता है।
- 70% dark chocolate in the filling can be replaced with noble milk chocolate, reducing the brown sugar in the dough.
कैसे रखें
असेंबल किए गए बिस्कुट को ठंडे कमरे के तापमान पर एयरटाइट ग्लास जार में 5 दिनों तक रखें। बहुत गर्मी के समय में, 10 दिनों तक फ्रिज में रखें ताकि Ganache दृढ़ और स्थिर रहे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Os biscoitos assados sem recheio congelam perfeitamente em recipientes vedados por até 90 dias no freezer. भरे हुए बिस्कुट को 45 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है; उपभोग से 30 मिनट पहले कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
ताजा छनी हुई कॉफी, दालचीनी छिड़के हुए कैपुचिनो, मलाईदार हॉट चॉकलेट या एक गिलास ठंडे फुल-क्रीम दूध के साथ क्लासिक संगत। It is also excellent served alongside a glass of cocoa liqueur or double espresso.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बेक करने के बाद कुकीज़ को बहुत सख्त होने से कैसे बचाएं?
10 मिनट पर ओवन से निकालें जबकि केंद्र अभी भी थोड़ा नरम दिखे; वे सख्त हो जाते हैं और रैक पर ठंडा होने पर कुरकुरे हो जाते हैं।
बिस्कुट भरने के लिए गनाश की सही स्थिरता क्या है?
The ganache should rest at a cool room temperature until it reaches a creamy and firm texture, similar to a moldable spoonable brigadeiro.
माल्ट पाउडर क्या है और इस बिस्कुट रेसिपी में इसका क्या कार्य है?
यह माल्टेड जौ का अर्क और सूखा दूध है जो चॉकलेट के क्लासिक पेय और कन्फेक्शन की विशिष्ट टोस्टेड और मक्खनयुक्त स्वाद देता है।
डिस्क काटने से पहले आटे को ठंडा करना अनिवार्य क्यों है?
आटे में नरम मक्खन का उच्च अनुपात होता है; रेफ्रिजरेशन वसा को सख्त कर देता है, जिससे कुकीज़ ओवन में अपना आकार नहीं खोती हैं।
