- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 10 मिनट
- कुल समय
- 25 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 420 kcal
संक्षेप में
“एक देहाती ऐपेटाइज़र व्यंजन जहाँ पैन में सुनहरी खट्टी ब्रेड के मोटे स्लाइस पर हाथों से तोड़े गए ताज़े बुर्राटा चीज़ के गोले रखे जाते हैं। कुचले हुए Castelvetrano हरे जैतून, नींबू के छिलके और जैतून के तेल के साथ कवर किया गया।”
जानने योग्य बातें
- As azeitonas verdes Castelvetrano esmagadas liberam óleos aromáticos e retêm textura carnuda e amanteigada.
- जैतून के तेल में टोस्ट की गई हस्तनिर्मित खट्टी ब्रेड (sourdough) एक कुरकुरी परत बनाती है जो बुराटा की तरल स्टफिंग को संभाल सकती है।
- बुर्राटा के अंदर की क्रीमी स्ट्रैचियाटेला पीले नींबू और जैतून के तेल की खटास के साथ विपरीत स्वाद देती है।
सामग्री
मुख्य
- स्कूप (लगभग 125g प्रत्येक) ताज़ा बुराटा
- कप (बीज रहित) Castelvetrano जैतून
- मोटे टुकड़े Artisanal bread (ciabatta or sourdough)
- बड़े चम्मच (+ परोसने के लिए) अच्छी गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- इकाई (रस और छिलका) नींबू
- बड़े चम्मच (कटा हुआ) Fresh parsley
- tablespoon (chopped, optional) ताज़ी तुलसी
- teaspoon (optional) चिली फ्लेक्स
- फ्लेक्ड समुद्री नमक
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Prepare the Crushed Olives: एक कटिंग बोर्ड पर, बीज रहित कैस्टेलवेट्रानो जैतून रखें। अपने हाथ की हथेली या एक चौड़े चाकू के किनारे का उपयोग करके उन्हें धीरे से कुचलें, जिससे उनका स्वाद और बनावट निकल आए। Transfira para uma tigela média.
- जैतून को सीज़न करें: कुचली हुई जैतून में 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, आधे नींबू का रस और नींबू के छिलके का कतरन मिलाएं। कटा हुआ अजमोद और, यदि चाहें, तुलसी और कुचली हुई लाल मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च समायोजित करें। Set aside.
- कुरकुरी ब्रेड तैयार करें: एक बड़ी कढ़ाई को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। ब्रेड के स्लाइस पर बाकी 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। Toast the bread for about 2-3 minutes on each side, until golden and crispy. वैकल्पिक रूप से, 180°C पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए रखें।
- प्लेट सजाएँ: एक सर्विंग डिश में, टोस्टेड ब्रेड के स्लाइस रखें। Rasgue delicadamente as bolas de burrata com as mãos e distribua sobre o pão. पेशेवर तकनीक इसे फाड़ना है ताकि आंतरिक मलाईदार बनावट और देहाती प्रस्तुति को बढ़ाया जा सके।
- अंतिम रूप दें और परोसें: बुराटा चीज़ और ब्रेड को कुचले और मसालेदार जैतून से ढक दें। अच्छी गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की एक बूंद के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें, नींबू के छिलके और कुछ और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त करें। तापमान और बनावट के अंतर का लाभ उठाने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- असेंबल करने से 20 मिनट पहले बुराटा (burrata) को फ्रिज से निकाल लें ताकि मलाईदार केंद्र कमरे के तापमान पर आ जाए।
- देहाती टुकड़े बनाने के लिए जैतून को काटने के बजाय शेफ के चौड़े चाकू के किनारे से कुचलें।
- मेज पर ले जाने के सटीक समय पर केवल समुद्री नमक के फूल के दाने और सिसिलियन नींबू के छिलके के साथ समाप्त करें।
विविधताएँ
- डिश की असेंबली पर ताजी बैंगनी तुलसी की पत्तियां और गर्म चेरी टमाटर कॉन्फिट डालें।
- ऊपर से मक्खन जैसा कुरकुरापन जोड़ने के लिए टोस्टेड पाइन नट्स या मोटे कटे हुए पिस्ता छिड़कें।
- नमकीन और शक्तिशाली उमामी स्वाद के लिए जैतून के ऊपर डिब्बाबंद एंकोवी की पतली फिलेट्स डालें।
विकल्प
- कास्टेलवेट्रानो जैतून को बिना गुठली वाले गोर्डल हरे जैतून या अज़ापा काले जैतून से बदला जा सकता है।
- The sourdough bread can be replaced by thick slices of artisanal ciabatta, French baguette, or Italian bread.
- Fresh burrata can be replaced by fresh buffalo mozzarella torn with a little heavy cream.
कैसे रखें
ब्रेड के अभी भी कुरकुरे और गर्म होने के साथ असेंबली के तुरंत बाद सेवन करें। बचे हुए अनुभवी जैतून के मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में जैतून के तेल के साथ कांच के जार में 7 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ताजी बुराटा को फ्रीज करने की पूरी तरह से सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि आंतरिक मुक्त पानी बर्फ के क्रिस्टल बनाता है जो नरम बनावट को तोड़ते हैं, जिससे चीज़ दानेदार और पानीदार हो जाता है।
किसके साथ परोसें
सूखी सफेद वाइन वर्मेंटिनो, प्रोवेंस रोज़, ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन और ताज़ा अरुगुला सलाद के गिलास के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कास्टेलवेट्रानो जैतून क्या हैं और उनकी सिफारिश क्यों की जाती है?
स सिसिली से उत्पन्न हरे जैतून हैं जिनमें चमकीला पन्ना हरा रंग, मांसल और कुरकुरा गूदा और कम कड़वाहट के साथ हल्का मक्खन जैसा स्वाद होता है।
क्या गुच्छों में कैलाब्रेज़ मिर्च एंटीपास्टो को बहुत तीखा बनाती है?
1/4 चम्मच की मात्रा केवल एक सूक्ष्म पृष्ठभूमि गर्मी लाती है जो स्वाद को भारी किए बिना बुराटा की समृद्ध डेयरी वसा को तोड़ती है।
Why should you tear the burrata with your hands instead of cutting it with a knife?
हाथों से फाड़ने से मोज़ेरेला की बाहरी परत की देहाती परतें बनी रहती हैं और मलाईदार stracciatella फिलिंग को टोस्टेड ब्रेड की दरारों पर स्वाभाविक रूप से बहने की अनुमति मिलती है।
आंतरिक भाग को नरम रखते हुए क्राफ्ट ब्रेड को कैसे टोस्ट करें?
कम से कम 2 सेमी के मोटे स्लाइस काटें, जैतून का तेल लगाएं और बहुत गर्म लोहे के पैन में प्रत्येक तरफ 2 मिनट तक भूनें जब तक कि छिलका सुनहरा न हो जाए और केंद्र न सूखे।
