- तैयारी
- 90 मिनट
- पकाने का समय
- 45 मिनट
- कुल समय
- 135 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 6-8 सर्विंग्स
- कठिनाई
- मध्यम-उच्च
- कैलोरी
- 540 kcal
संक्षेप में
“पेरिस-ब्रेस्ट क्लासिक फ्रेंच पेस्ट्री की सबसे प्रतिष्ठित मिठाइयों में से एक है, जिसमें प्रालिन मूसलीन से भरा चॉक्स पेस्ट्री का मुकुट होता है। मखमली, हवादार और कुरकुरे टोस्टेड बादाम के साथ पूरा किया गया, यह अपने परिष्कृत फिनिश से प्रभावित करता है।”
जानने योग्य बातें
- ओवन में क्राउन के खोखले होने के लिए पैन के तल पर सूखने तक चोक्स पेस्ट्री बेस का सही पकना आवश्यक है।
- A emulsão da manteiga pomada no creme de confeiteiro em temperatura ambiente produz um creme mousseline aveludado e estável.
- कैरामेलिज्ड बादाम और हेज़लनट्स का हस्तनिर्मित प्रालिन सुगंधित तीव्रता और विशिष्ट भुना हुआ स्वाद देता है।
सामग्री
मुख्य
- ml Water
- ml Whole milk
- g Unsalted butter
- teaspoon चीनी
- teaspoon Salt
- g Wheat flour
- इकाइयां (लगभग 200-250 ग्राम) Large eggs
- बड़े चम्मच (छिड़कने के लिए) बादाम के टुकड़े
- ml Whole milk
- units अंडे की जर्दी
- g चीनी
- g कॉर्नस्टार्च
- g घर का बना या अच्छी गुणवत्ता वाला प्रालिन
- teaspoon Vanilla extract
- g बिना छिलके वाले बादाम
- g हेज़लनट्स
- g चीनी
- ml Water
बनाने की विधि
Principal
- सरल शब्दों में: सुगंधित प्रालिन के लिए मेवों को भूनना पहला कदम है। ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें। बादाम और हेज़लनट्स को बेकिंग शीट पर फैलाएं और हल्के सुनहरे होने तक 10-15 मिनट तक भूनें।
- संक्षिप्त उत्तर है: चीनी को कारमेलिकृत करें। एक भारी तले वाले पैन में, चीनी और पानी मिलाएँ। बिना चलाए मध्यम आंच पर रखें, केवल कभी-कभार पैन को हिलाते रहें, जब तक कि सुनहरा कारमेल न बन जाए।
- कैरामेल में भुने हुए नट्स डालें, सभी को कवर करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। मिश्रण को तुरंत चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन मैट की एक शीट पर एक सपाट सतह पर डालें। ठंडा होने दें और पूरी तरह से सख्त होने दें।
- इस रेसिपी का रहस्य वांछित बनावट तक पीसना है। कठोर प्रालिन (praline) को टुकड़ों में तोड़ें और फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें। Farofa प्राप्त करने के लिए छोटे पल्स के साथ शुरू करें, फिर एक चिकनी और तैलीय पेस्ट बनने तक प्रोसेस करना जारी रखें। Set aside.
- Preheat the oven to 200°C. बेकिंग ट्रे को बटर पेपर से लाइन करें और, 20-22 सेमी की रिंग या पेंसिल की मदद से, गाइड के रूप में एक सर्कल बनाएं। यह आपके पेरिस-ब्रेस्ट का सही आकार सुनिश्चित करेगा।
- एक भारी तले वाले बर्तन में पानी, दूध, मक्खन, चीनी और नमक डालें। Bring to medium heat until the butter melts and the mixture comes to a boil. तेज उबाल आते ही आंच से उतार लें।
- पेशेवर तकनीक आटे को जल्दी से शामिल करना है। पैन में एक बार में सारा आटा डालें, लकड़ी के चम्मच के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि एक सजातीय आटा न बन जाए जो पैन के तल से अलग हो जाए, एक गेंद बन जाए। पास्ता को सुखाते हुए और 1-2 मिनट तक पकाएं।
- सबसे आम गलती बहुत सारे अंडे जोड़ना है। अंडों की संख्या आटे के आकार और नमी के आधार पर भिन्न हो सकती। दो संकेंद्रित छल्ले (एक दूसरे के बगल में) और सीम पर एक तीसरा छल्ला बनाने के लिए 1 सेमी के स्टार या गोल नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें। स्लाइस किए हुए बादाम के साथ छिड़कें।
- 200°C पर 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर तापमान को 180°C तक कम करें और 25-30 मिनट तक या चॉक्स पेस्ट्री के अच्छी तरह से सुनहरे और कुरकुरे होने तक बेक करें। खाना पकाते समय ओवन न खोलें। Turn off the oven, open a crack, and let the dough cool inside for 10 minutes to dry completely. निकालें और वायर रैक पर ठंडा होने दें।
- Start with the pastry cream. एक कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे हल्के न हो जाएं। Adicione o amido de milho e misture até incorporar bem. संगति गाढ़ी होगी।
- एक पैन में दूध को वैनिला के साथ लगभग उबलने तक गर्म करें। अंडे की जर्दी के मिश्रण पर थोड़ा गर्म दूध डालें, जर्दी के तापमान को संतुलित करने के लिए लगातार फेंटते रहें। इस मिश्रण को बाकी दूध के साथ पैन में वापस लाएं और मध्यम आंच पर लाएं, व्हिस्क के साथ जोर से हिलाएं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए और 1 मिनट तक उबल न जाए।
- आंच से उतारें और 1/3 मक्खन (80 ग्राम) कटा हुआ डालें। पिघलने तक मिलाएं। क्रीम को एक उथले कंटेनर में स्थानांतरित करें, सतह के सीधे संपर्क में प्लास्टिक फिल्म के साथ कवर करें ताकि पपड़ी न बने, और कम से कम 2 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें।
- When the pastry cream is very cold, transfer it to the mixer. क्रीम को ढीला करने के लिए मध्यम गति पर फेंटें। प्रालिन और कमरे के तापमान पर बचा हुआ मक्खन छोटे टुकड़ों में डालें, जब तक कि एक चिकनी, हल्की और हवादार क्रीम न मिल जाए, जो मखमली हो और प्रालिन के रंग की हो। यह मूसलिन क्रीम है।
- With a serrated knife, cut the choux pastry ring in half horizontally, creating a lid and a base. सुनिश्चित करें कि सटीक कट के लिए आटा पूरी तरह से ठंडा और कुरकुरा है।
- प्रालिन मूसलिन क्रीम को स्टार नोजल वाले पाइपिंग बैग में डालें। रोज़ेट्स बनाएं या Choux पेस्ट्री के आधार को क्रीम से उदारतापूर्वक भरें। एक समृद्ध और यादगार अनुभव के लिए यहाँ प्रचुरता महत्वपूर्ण है।
- क्रीम के ऊपर शू पेस्ट्री का ऊपरी हिस्सा रखें। Sprinkle abundantly with powdered sugar before serving. बनावट का अंतर और प्रालिन का गहरा स्वाद इस भव्य समापन का सितारा होगा, जो सभी को मंत्रमुग्ध कर देगा।
शेफ की सलाह
- शू पेस्ट्री (choux pastry) की भाप संरचना को बनाए रखने के लिए बेकिंग के पहले 25 मिनट तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
- मूसलिन क्रीम को फटने से बचाने के लिए फेंटते समय मक्खन और पेस्ट्री क्रीम को बिल्कुल एक ही कमरे के तापमान पर रखें।
- क्राउन फिलिंग में वॉल्यूमिनस और सममित रोसेट बनाने के लिए बड़े पिटांगा नोजल के साथ पेस्ट्री बैग का उपयोग करें।
विविधताएँ
- अतिरिक्त बनावट के लिए mousseline लगाने से पहले आटा के नीचे बिना मक्खन के शुद्ध कुरकुरे प्रालिन की एक पतली परत डालें।
- चॉकलेट प्रालिन पेरिस-ब्रेस्ट प्राप्त करने के लिए गुनगुने पेस्ट्री क्रीम में 50 ग्राम पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलाएं।
- दृश्य कंट्रास्ट फिनिश के लिए मुकुट के ऊपर 100% कोको पाउडर के साथ मिश्रित पाउडर चीनी छिड़कें।
विकल्प
- प्रालिन में हेज़लनट्स की जगह पूरी तरह से काजू या पेकान को समान वजन अनुपात में लिया जा सकता है।
- टॉपिंग के कटे हुए बादाम को भुने हुए कोको निब्स या मोटे कटे हुए हेज़लनट्स से बदला जा सकता है।
- पेस्ट्री क्रीम के कॉर्नस्टार्च को छनी हुई सामान्य गेहूं के आटे से बदला जा सकता है, जिससे आग पर समय कम हो जाता है।
कैसे रखें
असेंबल किए गए क्राउन को 2 दिनों तक संरक्षित केक स्टैंड में फ्रिज में रखें। शू पेस्ट्री (choux pastry) धीरे-धीरे नमी सोख लेगी, जिससे इसकी बाहरी कुरकुरापन कम हो जाएगा।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल बेक किए गए और बिना भरे हुए चोक्स पेस्ट्री रिंग को 1 महीने तक फ्रीज करें। मक्खन के साथ मूसलिन क्रीम डीफ्रॉस्टिंग में अच्छी तरह से व्यवहार नहीं करती है।
किसके साथ परोसें
बिना चीनी वाली एस्प्रेसो कॉफी, अर्ल ग्रे जैसी फुल-बॉडी वाली ब्लैक टी या डेज़र्ट वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं क्राउन और फिलिंग पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप चॉक्स पेस्ट्री को एक दिन पहले बेक कर सकते हैं और मूसलीन बना सकते हैं, मिठाई को परोसने से कुछ घंटे पहले इकट्ठा कर सकते हैं।
यदि मक्खन के साथ फेंटते समय मूसलिन क्रीम फट जाए तो क्या करें?
मिक्सर बाउल के किनारे को गर्म कपड़े या हेयर ड्रायर से गर्म करें और इमल्शन के ठीक होने तक फेंटना जारी रखें।
प्रोसेसर को नुकसान पहुँचाए बिना नट्स के साथ कारमेल को कैसे पीसें?
प्रोसेसर में डालने से पहले ठंडी कारमेल प्लेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और प्रक्रिया की शुरुआत में पल्स मोड का उपयोग करें।
Por que a massa choux murchou logo após sair do forno?
ओवन का समय स्टार्च और अंडे की आंतरिक संरचना को सुखाने के लिए अपर्याप्त था; हटाने से पहले मुकुट को अच्छी तरह सुनहरा होने दें।
