- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 55 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 665 kcal
संक्षेप में
“ओरेचिएटे, हस्तनिर्मित साल्सिसिया और सीम डी रापा के साथ पुग्लिस सिम्फनी दक्षिणी इटली के सबसे प्रामाणिक व्यंजनों में से एक है, जो ब्रोकोली-राबे की कड़वाहट को टोस्टेड सॉसेज की समृद्धि के साथ संतुलित करता है। शेल के आकार का आटा जैतून के तेल, लहसुन और सफेद वाइन के साथ इमल्सीफाइड सॉस को महारत के साथ समायोजित करता है।”
जानने योग्य बातें
- ओरेचिएटे का अवतल आकार सुनहरे सॉसेज के टुकड़ों और पकी हुई सब्जी की कोमल पत्तियों को पूरी तरह से बरकरार रखता है।
- उबलते नमकीन पानी में सिमे डि रापा को पहले से ब्लीच करने से कड़वाहट दूर हो जाती है और पन्ना हरा रंग बना रहता है।
- सफेद सूखी वाइन के साथ फ्राइंग पैन को डीग्लेज़ करने से मांस के भुने हुए तलछट ढीले हो जाते हैं, उन्हें लहसुन के साथ सुगंधित जैतून के तेल में मिला दिया जाता है।
सामग्री
मुख्य
- g ओरेचिएटे
- g Fresh Italian sausage (ya pork sausage)
- g सिमे डि रापा (ब्रोकोली-रामोसो)
- cloves Garlic
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon सूखी लाल मिर्च (फ्लेक्स)
- ml सूखी सफेद शराब
- g कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर
- मोटा नमक
- पिसी हुई काली मिर्च
बनाने की विधि
Principal
- Wash and prepare the rapini. डंठल के सख्त हिस्सों, पीली पत्तियों और बड़े फूलों को हटा दें। लगभग 3-4 सेमी के टुकड़ों में काटें। किसी भी मिट्टी को हटाने के लिए फिर से अच्छी तरह धो लें और पानी निकाल दें। This step is crucial for the final texture of the vegetable.
- उबलने के लिए नमक के साथ पानी का एक बड़ा बर्तन आग पर रखें। जैसे ही पानी जोर से उबलने लगे, सिमे डि रापा डालें और 3-5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि यह नरम न हो जाए, लेकिन फिर भी थोड़ी प्रतिरोधक क्षमता (अल डेंटे) बनी रहे। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और अलग रख दें। पास्ता पकाने के लिए पैन में पानी उबलता रखें।
- सॉसेज से त्वचा निकालें और मांस को अपने हाथों से चूरा करें। एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें। टूटा हुआ सॉसेज डालें और पकाएं, इसे चम्मच से तोड़ते हुए, जब तक कि यह अच्छी तरह से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। सॉसेज को पैन से निकालें और अलग रख दें, पैन में वसा छोड़ दें।
- सॉसेज वसा के साथ उसी फ्राइंग पैन में, बाकी जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन और लाल मिर्च डालें। धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक भूनें, जब तक कि लहसुन सुगंधित और हल्का सुनहरा न हो जाए, इसे जलाने से सावधान रहें। A base do sabor se desenvolve aqui.
- पैन में सफेद वाइन डालें और स्वादों को ढीला करने के लिए लकड़ी के चम्मच से तल को खुरचें। अल्कोहल को लगभग 1 मिनट तक वाष्पित होने दें। यह प्रक्रिया सॉस में खट्टे-मीठे गहराई जोड़ती है। यह डिग्लेज़िंग है, एक पेशेवर तकनीक।
- तैयार Cime di rapa को फ्राइंग पैन में डालें, साथ ही सुनहरा सॉसेज भी। अच्छी तरह मिलाएं और 3-5 मिनट तक और पकाएं, जिससे स्वाद मिल जाए। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें, स्वाद को समायोजित करने के लिए चखें।
- जब सॉस गाढ़ा हो रहा हो, तो ओरेचिएटे को उसी पानी में पकाएं जिसमें सिमे डि रापा को ब्लैंच किया गया था। पैकेज के निर्देशों का पालन करें ताकि यह अल डेंटे रहे। छानने से पहले, पास्ता पकाने वाले पानी का एक लैडल (लगभग 1/2 कप) अलग रख दें।
- पास्ता को छान लें और इसे सीधे सॉसेज और Cime di Rapa सॉस वाले पैन में स्थानांतरित करें। आरक्षित खाना पकाने का पानी डालें। 1-2 मिनट के लिए जोर से मिलाएं, जब तक कि सॉस इमल्सीफाई न हो जाए और पास्ता को अच्छी तरह से कोट न कर ले। यह स्टार्चयुक्त तरल एक रेशमी सॉस बनाता है।
- कद्दूकस किए हुए पेकोरिनो रोमानो पनीर के साथ समाप्त करें। फिर से मिलाएं और तुरंत परोसें। व्यंजन की प्रस्तुति पूर्ण अनुभव के लिए सारा अंतर बनाती है। एक तार के स्पर्श के लिए, आप ऊपर से ताजे जैतून के तेल की एक बूंद डाल सकते हैं।
शेफ की सलाह
- गेहूं के दानों में खनिज स्वाद डालने के लिए उसी पानी में पास्ता पकाएं जहां सिमे डि रापा को ब्लैंच किया गया था।
- मध्यम-तेज आंच पर बिखरे हुए सॉसेज मांस को तब तक भूनें जब तक कि सूअर की चर्बी को सुखाए बिना टोस्टेड क्रस्ट न बन जाए।
- क्रीम की आवश्यकता के बिना मलाईदार इमल्शन बनाने के लिए सॉटिंग करते समय पास्ता पकाने के स्टार्चयुक्त पानी की आधी करछुल डालें।
विविधताएँ
- पुगलिया के विशिष्ट उमामी स्पर्श को जोड़ने के लिए लहसुन के साथ गर्म जैतून के तेल में घुले हुए 2 एंकोवी फिलेट्स डालें।
- अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए तैयार डिश पर जैतून के तेल और लहसुन के साथ भुने हुए घर के बने ब्रेडक्रंब (पंग्राटाटो) छिड़कें।
- ग्रामीण सराय के विशिष्ट अधिक मसालेदार और देहाती प्रोफ़ाइल प्राप्त करने के लिए फ्लेक्ड मिर्च की मात्रा बढ़ाएं।
विकल्प
- Traditional cime di rapa can be replaced by fresh common broccoli rabe, mustard greens, or coarsely chopped escarole.
- पारंपरिक इतालवी सॉसेज को बिना त्वचा के ताजे टस्कन पोर्क सॉसेज या पारंपरिक चिकन सॉसेज से बदला जा सकता है।
- Pecorino Romano चीज़ को ताज़ा कद्दूकस किए हुए Parmigiano Reggiano या ब्राजीलियाई क्यूर्ड Canastra चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए भोजन को फ्रिज में अच्छी तरह बंद कांच के कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। भाग को सीधे पैन में एक चुटकी जैतून के तेल और एक बड़ा चम्मच गर्म पानी के साथ फिर से गरम करें ताकि पायसीकृत सॉस की चमक वापस आ जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस तैयार डिश को पास्ता के साथ फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि ओरेकिऐते (orecchiette) अपना अल डेंटे लचीलापन खो देता है और सब्जियां पानी जैसी हो जाती हैं। É preferível congelar a salsiccia refogada com a verdura separadamente e cozinhar a massa fresca na hora.
किसके साथ परोसें
अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल और कड़वे हरे सलाद के साथ छिड़के हुए पुगलीज प्रकार की प्राकृतिक किण्वन ब्रेड के ग्रिल्ड स्लाइस के साथ। यह पुगलिया क्षेत्र की इतालवी सूखी लाल वाइन जैसे प्रिमिटिवो डि मंदुरिया या नेग्रोमारो के साथ शानदार ढंग से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Cime di rapa क्या है और ब्राजील में इसे कैसे बदलें?
यह ब्रोकोली परिवार की एक विशिष्ट इतालवी सब्जी है जिसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है; ताजी ब्रोकली या सरसों के साग से बदलें।
बिना क्रीम डाले सही इमल्शन बिंदु तक कैसे पहुंचें?
Saute the drained pasta in a skillet with olive oil and a little of the boiling cooking water, stirring vigorously off the heat.
क्या ताजे सॉसेज को तलने से पहले पहले से पकाने की जरूरत है?
नहीं, बस बाहरी आवरण को हटा दें, कच्चे मांस को अपने हाथों से क्रम्बल करें और बहुत गर्म जैतून के तेल के साथ सीधे फ्राइंग पैन में सुनहरा करें।
इस व्यंजन के लिए ओरेचिएटे क्लासिक आकार क्यों है?
'छोटे कान' के आकार की मोटाई असमान होती है और इसमें एक केंद्रीय गुहा होती है जो सब्जियों और सॉसेज को पकड़ने के लिए उपयुक्त होती है।
ये भी देखें
