- तैयारी
- 20 मिनट
- कुल समय
- 20 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 545 kcal
संक्षेप में
“रेशमी एस्प्रेसो मूस एक परिष्कृत मिठाई है और 20 मिनट में व्यावहारिक तैयारी है, जो केंद्रित कॉफी की कड़वी तीव्रता को ताजी व्हिप्ड क्रीम के साटन वातन के साथ संतुलित करती है। तटस्थ जिलेटिन के साथ संरचित और डार्क चॉकलेट शेविंग्स के साथ समाप्त, यह त्रुटिहीन मखमली बनावट प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- व्हिप्ड क्रीम के बिंदु पर ठंडी ताजी क्रीम को फेंटना एक हल्का और स्थिर वातन मैट्रिक्स बनाता है।
- गुनगुना घुला हुआ बिना स्वाद वाला जिलेटिन मूस को जिलेटिनस बनाए बिना चम्मच से काटने के लिए पर्याप्त समर्थन देता है।
- केंद्रित एस्प्रेसो कॉफी बिना अतिरिक्त तरल पानी के आटे को भारी किए बिना एक विशिष्ट स्वाद प्रदान करती है।
सामग्री
मुख्य
- ml ठंडी ताजी क्रीम (हेवी क्रीम)
- ml कड़क एस्प्रेसो कॉफी (या गाढ़ी छनी हुई कॉफी)
- कप (100 ग्राम) Refined sugar
- पैकेट (12 ग्राम) बिना स्वाद वाली रंगहीन जिलेटिन
- tablespoons ठंडा पानी
- teaspoon वेनिला अर्क (वैकल्पिक)
- डार्क चॉकलेट शेविंग्स या भुने हुए कॉफी बीन्स (सजाने के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- जिलेटिन तैयार करें: एक छोटे कंटेनर में, 5 बड़े चम्मच ठंडे पानी के ऊपर रंगहीन जिलेटिन छिड़कें। इसे लगभग 5 मिनट तक फूलने दें जब तक कि यह सख्त न हो जाए। इसके बाद, माइक्रोवेव में 15-20 सेकंड के लिए या डबल बॉयलर में रखें, बस पूरी तरह से घुलने के लिए, बिना उबाले। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करना है कि कोई गांठ न हो।
- कॉफी तैयार करें: 100 ml बहुत मजबूत एस्प्रेसो कॉफी बनाएं। Se não tiver uma máquina de espresso, use café coado preparado com o dobro da quantidade normal de pó para obter um concentrado. हल्का ठंडा होने दें, लेकिन पूरी तरह से नहीं, ताकि बाद में जेली जम न जाए।
- व्हिप्ड क्रीम फेंटें: एक मिक्सर में, ठंडे कटोरे और व्हिस्क के साथ, ठंडी ताजी क्रीम को रिफाइंड चीनी और वेनिला अर्क (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम व्हिप्ड क्रीम न बन जाए। इस रेसिपी का रहस्य यह है कि इसे बहुत ज्यादा न फेंटें ताकि यह फटे नहीं।
- कॉफी और जिलेटिन मिलाएं: मिक्सर को धीमी गति पर रखते हुए, व्हीप्ड क्रीम में थोड़ा गर्म एस्प्रेसो और घुला हुआ गुनगुना जिलेटिन मिलाएं। एक समान और हवादार मिश्रण बनाने के लिए केवल मिलाने भर तक फेंटें।
- विभाजित करें और ठंडा करें: मूस को व्यक्तिगत कप या एक ही कंटेनर में वितरित करें। कम से कम 3-4 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से, रात भर फ्रिज में रखें। ठंडा होने का समय सही बनावट के लिए महत्वपूर्ण है।
- सुरुचिपूर्ण ढंग से परोसें: परोसने से पहले, डार्क चॉकलेट शेविंग्स, भुने हुए कॉफी बीन्स या कोको पाउडर के स्पर्श से सजाएं। अच्छी तरह ठंडा करके परोसें। सरल शब्दों में: अंतिम प्रस्तुति अनुभव को बढ़ाती है।
शेफ की सलाह
- सुनिश्चित करें कि व्हीप्ड क्रीम में मिलाते समय घुली हुई जिलेटिन और कॉफी केवल गुनगुनी हों ताकि वसा पिघल न जाए।
- कॉफी को व्हिप्ड क्रीम के साथ मिक्सर की कम गति पर या स्पैटुला से नीचे से ऊपर की ओर गोलाकार गति में धीरे-धीरे मिलाएं।
- आदर्श मलाईदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए परोसने से पहले कम से कम 3 से 4 घंटे फ्रिज में रखें।
विविधताएँ
- मादक सुगंधित स्पर्श लाने के लिए तरल मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच कॉफी लिकर, अमारेटो या ब्रांडी मिलाएं।
- एस्प्रेसो तिरामिसू शैली के लिए पारदर्शी गिलासों में कॉफी में भीगे हुए शैंपेन बिस्कुट की परतों के साथ मूस को बारी-बारी से रखें।
- स्वाद के विपरीत को बढ़ाने के लिए चॉकलेट शेविंग्स के ऊपर 100% शुद्ध छना हुआ कोको पाउडर या समुद्री नमक छिड़कें।
विकल्प
- Strong espresso coffee can be replaced by 2 tablespoons of concentrated instant coffee dissolved in 100 ml of warm water.
- ताजी क्रीम (nata) को बिना पशु उत्पादों वाले संस्करण के लिए ठंडी व्हीप्ड कुलीनरी वेजिटेबल क्रीम से बदला जा सकता है।
- रिफाइंड चीनी को छनी हुई कन्फेक्शनर चीनी या कुचली हुई डेमेरा चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मूस के गिलास को प्लास्टिक रैप से ढककर फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। Mantenha sempre sob refrigeração contínua até o instante de levar à mesa para preservar o volume aerado do chantilly e a firmeza da sobremesa.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस कॉफी मूस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि जिलेटिन और व्हिप्ड क्रीम डीफ्रॉस्टिंग के दौरान सिनरेसिस (syneresis) से गुजरते हैं, तरल छोड़ते हैं और रेशमीपन खो देते हैं। The refrigerator time is enough to maintain freshness for several days.
किसके साथ परोसें
यह साब्ले बिस्कुट, कुरकुरा बादाम ट्यूइल्स या चॉकलेट से ढके वेफर रोल के साथ पूरी तरह मेल खाता है। पेय के साथ मेल खाने के लिए, कैसिस लिकर, रूबी पोर्ट वाइन या बहुत ठंडे स्पार्कलिंग मिनरल वाटर के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Qual a temperatura ideal do café ao juntar ao creme batido?
कॉफी छूने पर गुनगुनी होनी चाहिए (लगभग 35°C), जिससे व्हिप्ड क्रीम के हवा के बुलबुले को तरल किए बिना जिलेटिन को घुलने दिया जा सके।
मूस में जिलेटिन के धागे और गांठें क्यों बन गईं?
यह तब होता है यदि जिलेटिन बहुत ठंडा हो या फेंटते समय व्हिप्ड क्रीम अत्यधिक ठंडी हो; गुनगुना करके मिलाएं।
क्या मैं इस मूस में पारंपरिक डिब्बाबंद क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, बॉक्स वाली क्रीम में वसा की अपर्याप्त मात्रा (17%) होती है और यह व्हिप्ड क्रीम की आवश्यक हवादार मात्रा तक नहीं पहुंचती है।
बच्चों या रात के सेवन के लिए रेसिपी को डिकैफ़िनेट कैसे करें?
बस अच्छी गुणवत्ता वाली डिकैफ़िनेटेड कॉफी बीन्स या पाउडर का उपयोग करके एक एस्प्रेसो या केंद्रित ड्रिप कॉफी तैयार करें।
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