- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 60 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8-10 क्रेप्स (4 सर्विंग्स)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 570 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक फ्रेंच कन्फेक्शनरी का प्रतीक, Crêpes Suzette संतरे के साथ सुगंधित पतले डिस्क को मक्खन और खट्टे फलों की कैरामेल सॉस के साथ जोड़ती है। मेज पर फ्लेम्बे, वे लालित्य बिखेरते हैं।”
जानने योग्य बातें
- Dough rest in the refrigerator: refrigerar por 30 minutos hidrata a farinha e elimina bolhas, garantindo crêpes finas.
- अच्छी तरह से गर्म ग्रीस किया हुआ फ्राइंग पैन: पतले डिस्क को हर तरफ 1 मिनट तक पकाने से किनारे जालीदार और लचीले बनते हैं।
- लिकर में फ्लेमबे तकनीक: ज्वाला के करीब लाने से पहले Cointreau को गर्म करने से अल्कोहल जल जाता है और कैरामेलिज़ हो जाता है।
सामग्री
मुख्य
- g Wheat flour
- g Sugar (for the dough)
- units Large eggs
- ml Whole milk
- g बिना नमक वाला मक्खन (पिघला हुआ, आटे के लिए)
- unit 1/2 orange ka grated zest
- teaspoon वेनिला एसेंस
- pinch A pinch of salt
- g अनसाल्टेड मक्खन (सॉस के लिए)
- g चीनी (सॉस के लिए)
- ml संतरे का रस (ताज़ा)
- unit 1 बड़े संतरे का छिलका
- ml Cointreau ya Grand Marnier (sauce ke liye)
- ml कॉन्यैक या ब्रांडी
- ml Cointreau या Grand Marnier (अतिरिक्त, फ्लेमबे के लिए)
- g वैनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं। बीच में एक छेद करें और अंडे, वेनिला और कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें। व्हिस्क के साथ अच्छी तरह फेंटें, गांठों से बचने के लिए धीरे-धीरे आटा डालें।
- दूध को धीरे-धीरे डालें, चिकना और सजातीय आटा प्राप्त करने तक लगातार फेंटते रहें। Incorporate the melted butter. कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आटे को आराम देने के लिए कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन (लगभग 20-22 सेमी व्यास) को मध्यम आंच पर गर्म करें। मक्खन या तेल से हल्का ग्रीस करें। लगभग 1/4 कप आटा डालें, पैन को पूरे तल को कवर करने के लिए झुकाएं। सुनहरा होने तक प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तक पकाएं। Repeat until the dough is finished.
- In a large, shallow skillet, melt 80g of butter over medium-low heat. 60 ग्राम चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं। संतरे का रस और ज़ेस्ट डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- Add the 60ml of Cointreau and the 30ml of cognac to the sauce, mixing well. प्रत्येक क्रेप (crepe) को चार में मोड़ें (पंखे या त्रिकोण के आकार में) और उन्हें फ्राइंग पैन में गर्म सॉस में सावधानी से व्यवस्थित करें।
- अतिरिक्त 30ml Cointreau को एक करछुल या छोटे कंटेनर में गरम करें (उबालें नहीं!)। बहुत सावधानी से, लिकर को जलाने के लिए करछुल को आंच (चूल्हे या लंबी माचिस) पर झुकाएं। पैन में क्रेप्स (crêpes) के ऊपर जलती हुई शराब डालें। Serve immediately.
- Crêpes Suzette को सीधे फ्राइंग पैन से फ्लेम्बे करके परोसें, साथ में वैनिला आइसक्रीम या ताजी व्हिप्ड क्रीम का एक स्कूप। गर्म और ज्वलंत सॉस के संयोजन का आनंद लें, साथ ही साइड डिश की ठंडक का भी।
शेफ की सलाह
- फल के छिलके के केवल नारंगी हिस्से का उपयोग करें ताकि आंतरिक सफेद परत में मौजूद कड़वाहट न निकले।
- गर्म सॉस के साथ पैन में रखने से पहले प्रत्येक तैयार क्रेप को चार भागों में मोड़कर नाजुक त्रिकोण बनाएं।
- हुड बंद करें और पूरी सुरक्षा के साथ फ्लेमबे करने के लिए लौ के करीब लाने से पहले ज्वलनशील कंटेनरों को हटा दें।
विविधताएँ
- टैंजरीन सुजेट: अधिक सुगंधित प्रोफाइल के लिए संतरे के रस और छिलके को ताजे पोंकन टेंगेरिन से बदलें।
- मसालों का जोड़: उबलते समय मक्खन की सॉस में एक दालचीनी की छड़ी और एक इलायची की फली डालें।
- गैर-मादक संस्करण: लिकर को शहद और छिलके के साथ कम किए गए केंद्रित संतरे के रस से बदलें।
विकल्प
- Cointreau लिकर: प्रामाणिक ग्रैंड मार्नियर लिकर, पारंपरिक ट्रिपल सेक लिकर या राष्ट्रीय टैंजरीन लिकर का उपयोग करें।
- कॉन्यैक या ब्रांडी: राष्ट्रीय अलम्बिक ब्रांडी, वृद्ध रम या हल्के स्कॉच व्हिस्की के साथ बदलें।
- Whole milk in the dough: फ्राइंग पैन में खाना पकाने को बदले बिना स्किम्ड दूध या ओट्स का वनस्पति पेय का उपयोग करें।
कैसे रखें
As massas de crêpe sem molho podem ser empilhadas entre folhas de papel manteiga e guardadas na geladeira por até 3 dias. केवल खाने के समय मक्खन और संतरे की सॉस के साथ इकट्ठा करें और फ्लेम्बे करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
केवल बेक किए गए और ठंडे क्रेप डिस्क को चर्मपत्र कागज के साथ 2 महीने तक कुकिंग बैग में फ्रीज करें। साइट्रस बटर सॉस को फ्रीज न करें, क्योंकि पिघलने पर यह फट जाता है।
किसके साथ परोसें
तुरंत परोसें, साथ में मेडागास्कर वेनिला की एक स्कूप आर्टिसनल आइसक्रीम, बिना चीनी वाली ताजी व्हिप्ड क्रीम या बिना छिलके वाले संतरे के स्लाइस के साथ।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्रेप के आटे के लिए सही मोटाई क्या है?
आटा बहुत तरल और बहने वाला होना चाहिए; पतली और लगभग पारभासी फिल्म बनाने के लिए चिकनाई लगी कड़ाही में कलाई घुमाते हुए जल्दी से फैलाएं।
अगर संतरे की चटनी बहुत ज्यादा कैरामेल हो जाए तो क्या करें?
दो बड़े चम्मच ताजे संतरे का रस या गुनगुना पानी डालें और कारमेल को घोलने और चिपचिपाहट वापस लाने के लिए धीमी आंच पर हिलाएं।
घर के चूल्हे पर सुरक्षित रूप से फ्लेम्बे कैसे करें?
लिकर को अलग से एक धातु की कलछी में गर्म करें, हुड बंद करके आग की लौ के पास धीरे से झुकाएं और क्रेप्स के ऊपर डालें।
क्रेप्स को पंखे की तरह क्यों मोड़ा जाना चाहिए?
त्रिकोण में मोड़ना क्लासिक फ्रेंच सेवा की पहचान है, जिससे गाढ़ा मक्खन और संतरे का सॉस परतों में प्रवेश कर सके।
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