- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 590 kcal
संक्षेप में
“क्लासिक सैलिसबरी स्टेक का एक नया संस्करण: वॉरसेस्टरशायर सॉस, डिजॉन मस्टर्ड और पैनको के साथ अनुभवी कीमा बनाए गए मांस के पैटीज़, जिन्हें ट्रफल ऑयल के साथ रेड वाइन में क्रिमिनी मशरूम की मखमली सॉस में पकाया और भूरा किया गया है। भुने हुए लहसुन की प्यूरी के साथ परोसा जाता है।”
जानने योग्य बातें
- कीमा बनाया हुआ मांस में पैंको ब्रेडक्रंब और अंडे मिलाने से तलने के दौरान अंडाकार स्टेक नरम और रसीले रहते हैं।
- सूखी रेड वाइन और बीफ स्टॉक के साथ डीग्लेज़्ड सॉस कटा हुआ क्रिमिनि मशरूम के उमामी स्वाद को निखारता है।
- O purê de batatas asterix enriquecido com uma cabeça inteira de alho assado e manteiga fornece base cremosa.
सामग्री
मुख्य
- g कीमा बनाया हुआ मांस (पत्थर या आचेम)
- छोटा प्याज, कद्दूकस किया हुआ
- Garlic cloves, finely chopped
- cup पैंको ब्रेडक्रंब
- Large egg
- tablespoon वर्सेस्टरशायर सॉस
- teaspoon Dijon mustard
- teaspoon Smoked paprika
- Salt
- Freshly ground black pepper
- tablespoons जैतून का तेल
- tablespoons Unsalted butter
- g क्रिमिनी मशरूम (भूरे शैंपेन), कटे हुए
- मध्यम प्याज़, बारीक कटा हुआ
- लहसुन की कलियाँ, कटी हुई
- cup Dry red wine (Cabernet Sauvignon ya Merlot)
- cups अच्छी गुणवत्ता वाला मांस शोरबा
- tablespoon कॉर्नस्टार्च (मैज़ेना)
- tablespoons ठंडा पानी
- teaspoons Azeite trufado (branco ou preto)
- Chopped fresh parsley
- kg आलू (एस्टरिक्स या रसेट), छिलके और मध्यम टुकड़ों में कटे हुए
- लहसुन की एक गांठ
- cup होल मिल्क (या फ्रेश हैवी क्रीम)
- tablespoons अनसाल्टेड मक्खन, कमरे के तापमान पर
- ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
बनाने की विधि
Principal
- Prepare the Roasted Garlic: Preheat the oven to 200°C. लहसुन के सिर का ऊपरी हिस्सा काटें, लौंग को उजागर करें। जैतून का तेल डालें, एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटें और 30-40 मिनट तक या नरम होने तक बेक करें। भुने हुए लहसुन की कलियों को निचोड़ें और अलग रख दें। इस रेसिपी का रहस्य भुने हुए लहसुन का गहरा स्वाद है।
- आलू पकाएं: जब लहसुन भुन रहा हो, तो आलू को एक बड़े पैन में डालें और ठंडे पानी और नमक से ढक दें। तेज आंच पर रखें और बहुत नरम होने तक पकाएं (लगभग 15-20 मिनट)। अच्छी तरह छान लें और खाली पैन में वापस डाल दें।
- मैश तैयार करें: आलू मैशर का उपयोग करके, आलू को तब मैश करें जब वे अभी भी गर्म हों। Add the squeezed roasted garlic, the heated milk (or heavy cream), and the butter. एक मलाईदार और सजातीय प्यूरी प्राप्त होने तक मिलाएं। Season with salt and pepper. गर्म रखें।
- सैलिसबरी स्टेक तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कीमा बनाया हुआ मांस, कद्दूकस की हुई प्याज, कीमा बनाया हुआ लहसुन, पैंको ब्रेडक्रंब, अंडा, वोरस्टरशायर सॉस, डिजॉन मस्टर्ड और पैपरिका मिलाएं। Season with salt and pepper. हाथों से धीरे से मिलाएं जब तक कि शामिल न हो जाए, बहुत अधिक गूंधे बिना।
- स्टेक को आकार दें: मिश्रण को 4 बराबर भागों में विभाजित करें। प्रत्येक भाग को लगभग 1.5 सेमी मोटाई के अंडाकार आकार में ढालें। सुनिश्चित करें कि किनारे मजबूत हों ताकि तलते समय वे टूटें नहीं। सबसे आम गलती मांस को ओवरलोड करना है।
- स्टेक तलें: मध्यम-उच्च आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें। चॉप्स को दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक फ्राई करें, जब तक कि वे अच्छी तरह से सुनहरे न हो जाएं और अंदर से पक न जाएं। Remove from the skillet and set aside on a plate.
- ट्रफल सॉस शुरू करें: उसी फ्राइंग पैन में, मक्खन डालें। कटे हुए मशरूम डालें और मध्यम-तेज आंच पर सुनहरा होने और पानी छोड़ने तक (लगभग 5-7 मिनट) पकाएं। कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें, और 2-3 मिनट तक भूनें।
- वाइन के साथ डीग्लेज़ करें: रेड वाइन को कड़ाही में डालें और कैरामेलिज़्ड टुकड़ों को ढीला करने के लिए स्पैटुला के साथ तल को खुरचें। वाइन को आधा कम होने तक 1-2 मिनट तक पकाएं। यह पेशेवर तकनीक गहरे स्वाद के लिए मौलिक है।
- सॉस को गाढ़ा करें: एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी के साथ घुलने तक मिलाएं। कड़ाही में बीफ शोरबा डालें और उबाल लें। धीरे-धीरे, कॉर्नस्टार्च मिश्रण को शामिल करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
- समाप्त करें और परोसें: आंच कम करें और चॉप्स को सॉस के साथ पैन में वापस लाएं। 2-3 मिनट और पकाएं, ताकि वे स्वाद को अवशोषित कर सकें। आंच बंद करें और ट्रफल ऑयल डालें। कटी हुई अजमोद और हरी प्याज के साथ समाप्त करते हुए, उदार सॉस और मैश किए हुए आलू के साथ स्टेक तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- Roast the garlic head wrapped in aluminum foil at 200°C for 40 minutes until the cloves turn into sweet paste.
- बिना दरारें खोले समान रूप से भूरा होने के लिए गोल किनारों और 1.5 सेमी की समान मोटाई के साथ स्टेक को आकार दें।
- सुगंधित वाष्पशील यौगिकों को संरक्षित करने के लिए केवल आंच से बाहर ट्रफल तेल के साथ सॉस को समाप्त करें।
विविधताएँ
- मशरूम सॉस के साथ कवर करने से पहले स्टेक के ऊपर धीरे-धीरे कैरामेलाइज्ड प्याज डालें।
- क्लासिक डिश को हल्की गर्मी देने के लिए ग्राउंड बीफ में 1 चम्मच तीखी पेपरिका डालें।
- तीव्र नमकीन नोट जोड़ने के लिए मैश किए हुए आलू में बारीक कसा हुआ परमेसन पनीर मिलाएं।
विकल्प
- कीमा बनाए हुए मांस (patinho) को चक रोस्ट (acém), कीमा बनाए हुए फ्लैंक स्टेक (fraldinha) या बीफ और पोर्क के मिश्रण से बदला जा सकता है।
- क्रिमिनि मशरूम को ताजे पेरिस मशरूम, शिजमी या पोर्टोबेलो मशरूम से बदला जा सकता है।
- ट्रफल ऑयल को छोड़ा जा सकता है या इसके स्थान पर 1 बड़ा चम्मच ताजी जड़ी-बूटी वाला मक्खन इस्तेमाल किया जा सकता है।
कैसे रखें
Bistecas ko mushroom sauce mein dubayein aur puree ko fridge mein alag containers mein 3 dino tak rakhein. मांस को ढके हुए बर्तन में धीमी आंच पर और प्यूरी को 2 चम्मच दूध के साथ लगातार हिलाते हुए दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आकार के स्टेक को कच्चा या सॉस के साथ पहले से पकाकर 60 दिनों तक सीलबंद कंटेनर में फ्रीज करें। मैश किए हुए आलू को फ्रीज न करें, क्योंकि स्टार्च बनावट में बदलाव का सामना करता है और पानीदार और रेशेदार हो जाता है।
किसके साथ परोसें
यह मक्खन में हरी बीन्स, ग्लेज्ड गाजर, तली हुई ताजी मटर और मेरलोट सूखी रेड वाइन के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मशरूम सॉस के लिए कौन सी रेड वाइन सबसे उपयुक्त है?
Cabernet Sauvignon, Syrah या Merlot जैसी पूर्ण शरीर वाली सूखी रेड वाइन का उपयोग करें; evite vinhos doces ou suaves que desequilibram o perfil salgado e umami do molho.
Salisbury स्टेक और सामान्य हैमबर्गर के बीच क्या अंतर है?
सैलिसबरी स्टेक में मांस में सॉफ्टनर (जैसे पैंको, अंडे, सरसों और कसा हुआ प्याज) होता है और इसे मशरूम और शोरबा के गाढ़े सॉस में डुबोकर पकाया जाता है, जिसे प्लेट और कांटे से खाया जाता है।
फ्राइंग पैन में चॉप्स को फटने या टूटने से कैसे रोकें?
सामग्री को तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मांस प्रोटीन बंधन न प्राप्त कर ले और सीलबंद क्रस्ट बनने से पहले बिना पलटे जैतून के तेल के साथ गर्म पैन में प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक सुनहरा न हो जाए।
क्या भुना हुआ लहसुन मैश किए हुए आलू को बहुत तेज़ स्वाद नहीं देता है?
नहीं, ओवन में धीमी गति से पकने से तीखा कच्चा लहसुन एक मीठे, कारमेलिज्ड और नरम पेस्ट में बदल जाता है, जो बिना जलन या पाचन भार के मखमली सुगंध जोड़ता है।
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