- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 335 kcal
संक्षेप में
“रोज़मेरी और कन्फिट लहसुन के साथ भुने हुए रस्टिक आलू में कुरकुरी सुनहरी त्वचा और मखमली अंदरूनी हिस्सा होता है जो कांटे पर पिघल जाता है। जैतून के तेल और ताजी रोज़मेरी शाखाओं के साथ लहसुन की कलियों को धीमी आंच पर पकाने से सब्जी मांस और ग्रिल्ड व्यंजनों को समृद्ध करने के लिए एक नरम और सुगंधित क्रीम में बदल जाती है।”
जानने योग्य बातें
- छिलके के साथ समान आकार के टुकड़ों में काटने से आलू की संरचना मजबूत बनी रहती है और बेकिंग डिश में गर्मी के संपर्क का क्षेत्र अधिकतम हो जाता है।
- प्रचुर मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल 200°C पर गर्मी का संचालन करता है, जो अंदर के हिस्से को निर्जलित किए बिना बाहरी परत को कैरामेलिज़ करता है।
- Sabut bhuna hua lehsun apne hi juices mein dheere-dheere confit hota hai, apni teevrata kho deta hai aur meetha ho jata hai.
सामग्री
मुख्य
- g Batatas pequenas (tipo bolinha ou Asterix)
- ml Extra virgin olive oil
- units ताज़ी मेंहदी की टहनी
- units लहसुन के सिर
- teaspoon मोटा नमक
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Preheat the oven to 200°C. सफाई को आसान बनाने और आलू को चिपकने से रोकने के लिए एक बड़ी बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ लाइन करें। यह प्रारंभिक तैयारी तनाव मुक्त खाना पकाने की गारंटी देती है।
- एक बड़े कटोरे में, धुले हुए और चौथाई या आधे कटे हुए आलू डालें। पेशेवर तकनीक उन्हें नरम इंटीरियर के लिए 5 मिनट के लिए पहले से पकाना है, लेकिन इस देहाती संस्करण के लिए यह सख्ती से आवश्यक नहीं है। यदि पहले से पका रहे हैं तो अच्छी तरह छान लें।
- आलू पर आधा जैतून का तेल डालें, मोटे तौर पर कटी हुई रोज़मेरी की टहनियाँ, बिना छिले हुए पूरे लहसुन की कलियाँ, समुद्री नमक और काली मिर्च डालें। सभी आलू को मसालों के साथ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं।
- आलू को तैयार बेकिंग ट्रे पर डालें, उन्हें बिना ढेर किए एक परत में फैलाएं। यह सुनिश्चित करता है कि आलू भाप में पकने के बजाय भूनें, जिसके परिणामस्वरूप कुरकुरी और स्वादिष्ट बनावट मिलती है।
- पहले से गरम ओवन में 30-35 मिनट के लिए बेक करें, या जब तक कि वे बाहर से सुनहरे और अंदर से नरम न हो जाएं (कांटे से जांचें)। सभी तरफ समान रूप से सुनहरा करने के लिए आधे समय में आलू को पलट दें।
- जैसे ही आलू बेक होते हैं, लहसुन गर्म जैतून के तेल में धीरे-धीरे कन्फिट (confit) हो जाएगा, जो आश्चर्यजनक रूप से मलाईदार और मीठा हो जाएगा। The secret of this recipe is this transformation of the garlic, which adds incomparable depth of flavor.
- ओवन से निकालें और तुरंत साइड डिश के रूप में परोसें। आलू बाहर से कुरकुरे और अंदर से मखमली होंगे, जिसमें रोज़मेरी और कन्फिट लहसुन का एक अनूठा और सुगंधित स्वाद होगा।
शेफ की सलाह
- काटने से पहले आलू को कपड़े से बहुत अच्छी तरह धोएं और सुखाएं; छिलके पर नमी कुरकुरी परत बनने से रोकती है।
- भाप पैदा किए बिना गर्म हवा के संचार की अनुमति देने के लिए आलू को बेकिंग ट्रे पर बिना ओवरलैप किए एक परत में फैलाएं।
- सभी तरफ समान रूप से सुनहरा करने के लिए ओवन के 20 मिनट पर धातु के स्पैटुला के साथ आलू को पलटें।
विविधताएँ
- Sprinkle smoked paprika and a pinch of red pepper flakes over the potatoes before putting them in the preheated oven.
- कुरकुरी ग्रैटिन क्रस्ट बनाने के लिए ओवन के अंतिम 10 मिनट में बारीक कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
- बेकिंग ट्रे से निकालते समय आलू पर नरम कन्फित लहसुन की कलियों को निचोड़ें, उन्हें वनस्पति मक्खन की तरह मिलाएं।
विकल्प
- बेबी आलू को देहाती क्यूब्स में कटे हुए एस्टेरिक्स आलू, शकरकंद या मोटे स्लाइस में मैंडियोक्विनहा से बदला जा सकता है।
- ताज़ा रोज़मेरी को कटे हुए ताज़ा थाइम, साबुत सेज के पत्तों या ताज़ा ऑरेगैनो के साथ पूरक किया जा सकता है।
- और भी विशिष्ट स्वाद के लिए जैतून के तेल को रिफाइंड पोर्क फैट या स्पष्ट मक्खन (घी) से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
बचे हुए हिस्से को फ्रिज में पेपर टॉवल से ढके एयरटाइट कंटेनर में 4 दिनों तक रखें। Para reaquecer e devolver a crocância da casca, leve ao forno elétrico ou airfryer a 190°C por 8 minutos; बनावट को नरम होने से बचाने के लिए माइक्रोवेव से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
भुने हुए आलू को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि फ्रीजर में स्टार्च का रेट्रोग्रेडेशन होता है, जिससे डीफ्रॉस्टिंग के बाद केंद्र स्पंजी और पानी जैसा हो जाता है। बचे हुए भोजन का आनंद कड़ाही में एक बूंद जैतून के तेल के साथ गर्म करके लें।
किसके साथ परोसें
ग्रील्ड प्रीमियम मीट, एंचो स्टेक, भुना हुआ पोर्क टेंडरलॉइन, सुनहरा चिकन और ग्रिल्ड मछली के साथ पूरी तरह से जोड़ता है। घर का बना लहसुन मेयोनेज़, ताजा चिमिचुर्री या बहुत ठंडी क्राफ्ट बीयर जैसे सॉस के साथ भी मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या सूखे रोज़मेरी का परिणाम ताजे जैसा ही होता है?
You can use dried rosemary in smaller amounts, but fresh retains essential oils that perfume the olive oil without burning quickly.
कुरकुरी त्वचा प्राप्त करने के लिए आलू की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
उच्च स्टार्च सामग्री और कम नमी वाले आलू, जैसे एस्टेरिक्स किस्म या नए छोटे आलू, सबसे अच्छी परत देते हैं।
क्या बेक करने से पहले आलू को पानी में उबालना जरूरी है?
यह सख्ती से अनिवार्य नहीं है, लेकिन नमक के साथ 5 मिनट का त्वरित उबाल क्रम्ब को और भी मखमली बना देता है।
35 मिनट के ओवन के दौरान लहसुन को जलने से कैसे रोकें?
लहसुन की कलियों को जैतून के तेल में डूबा रहने दें या पूरे लहसुन को छिलके सहित भूनें, अंत में नरम गूदा निकाल लें।
