- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 70 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- लगभग 4 जार (प्रत्येक 250 मिली)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 60 kcal
संक्षेप में
“यह क्लासिक जेली पेक्टिन निकालने और रंग को तेज करने के लिए चीनी और नींबू के साथ फलों के पूर्व मैसरेशन का उपयोग करती है। चौड़े पैन में धीमी गति से पकाने से चमकदार बनावट, देहाती टुकड़े और संतुलित अम्लता सुनिश्चित होती है।”
जानने योग्य बातें
- 1 घंटे के लिए कोल्ड मैसरेशन फल के रस को निकालता है और चीनी के क्रिस्टल को धीरे-धीरे घोलता है।
- नींबू का रस स्ट्रॉबेरी के प्राकृतिक पेक्टिन को सक्रिय करता है और सुरक्षित संरक्षण के लिए अम्लता को समायोजित करता है।
- बिना ढक्कन के पकाने से पानी का नियंत्रित वाष्पीकरण होता है जब तक कि यह जेल बिंदु तक न पहुंच जाए।
सामग्री
मुख्य
- kg Fresh and ripe strawberries
- g रिफाइंड चीनी (या डेमेरा)
- tablespoons Fresh lemon juice
- teaspoon Lemon zest (optional)
बनाने की विधि
Principal
- स्ट्रॉबेरी तैयार करें: स्ट्रॉबेरी को धीरे से धोएं और डंठल (हल्ल) हटा दें। उन्हें अच्छी तरह सुखा लें। समान रूप से पकने और जैम में एक दिलचस्प बनावट सुनिश्चित करने के लिए बड़ी स्ट्रॉबेरी को आधा या चार भागों में काटें। छोटी स्ट्रॉबेरी पूरी रह सकती हैं।
- चीनी के साथ मैश करें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए स्ट्रॉबेरी को चीनी और नींबू के रस के साथ मिलाएं। ढकें और कम से कम 1 घंटे (आदर्श रूप से 4-6 घंटे या रात भर) के लिए फ्रिज में रहने दें। यह प्रक्रिया स्ट्रॉबेरी को उनके प्राकृतिक रस छोड़ने में मदद करती है, जो जेलेशन के लिए आवश्यक है।
- खाना पकाना शुरू करें: स्ट्रॉबेरी के मिश्रण को एक चौड़े और भारी तले वाले पैन में स्थानांतरित करें। मध्यम-धीमी आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। इस रेसिपी का रहस्य क्रमिक और प्रभावी खाना पकाने के लिए धैर्य है।
- उबालें और कम करें: आंच को मध्यम तक बढ़ाएं और जेली को धीमी, लेकिन निरंतर उबाल पर लाएं। पेशेवर तकनीक बिना ढके पकाना है, चिपकने से रोकने के लिए अक्सर हिलाते रहना है। सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को एक करछुल से हटा दें, जिससे जेली अधिक स्पष्ट और स्वादिष्ट हो जाए।
- जेली का बिंदु: लगभग 30-50 मिनट तक हिलाते हुए पकाना जारी रखें, या जब तक जेली जेलीफिकेशन बिंदु तक न पहुंच जाए। परीक्षण करने के लिए, एक ठंडी प्लेट (10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखी गई) पर एक छोटा हिस्सा रखें। 30 सेकंड प्रतीक्षा करें और अपनी उंगली से धक्का दें। If it wrinkles, it is ready. सबसे महत्वपूर्ण टिप है जल्दबाजी न करना।
- फिनिश और पैक करें: पैन को आंच से उतार लें। यदि आप चाहें, तो सुगंध और ताजगी के अतिरिक्त स्पर्श के लिए सिसिलियन नींबू का छिलका डालें। Deixe a geleia descansar por 5 minutos antes de transferir para potes de vidro esterilizados e ainda quentes. यह फलों के टुकड़ों को समान रूप से वितरित करने में मदद करता है।
- जार सीलिंग: जार को मजबूती से बंद करें और 5 मिनट के लिए उल्टा कर दें (यदि वे गर्म और भरे हुए हैं) ताकि प्राकृतिक वैक्यूम बन सके। फिर, उन्हें सामान्य स्थिति में वापस लाएं और स्टोर करने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। यह कदम संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है।
शेफ की सलाह
- जैम को पारभासी रखने के लिए उबालते समय सतह से सफेद झाग को स्किमर से हटा दें।
- Do the cold saucer test: ठंडी जेली की एक बूंद डालें और उंगली से धक्का दें; यदि यह झुर्रीदार हो जाता है, तो यह तैयार है।
- कांच के जार और ढक्कन को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और वैक्यूम बनाने के लिए जैम को गर्म ही भरें।
विविधताएँ
- मसालेदार संस्करण: पैन में उबालते समय एक दालचीनी की छड़ी या दो इलायची के बीज डालें।
- मिश्रित बनावट के साथ संस्करण: आधी स्ट्रॉबेरी साबुत रखें और बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- सुगंधित संस्करण: - खाना पकाने के अंतिम 5 मिनट में ताजा थाइम की दो टहनियाँ डालें और पैक करते समय निकाल लें।
विकल्प
- रिफाइंड चीनी को 750 ग्राम वजन बनाए रखते हुए क्रिस्टल चीनी या डेमेरा शुगर से बदला जा सकता है।
- इतालवी नींबू को ताज़ा ताहिती नींबू से बदला जा सकता है, मात्रा को समायोजित करें ताकि कड़वाहट न आए।
- लाल फलों के जैम के लिए आधी स्ट्रॉबेरी को ताजी ब्लैकबेरी या रसभरी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
वैक्यूम-सीलबंद जार ठंडी, हवादार जगह पर और सीधी धूप से सुरक्षित 6 महीने तक चलते हैं। जार खोलने के बाद, इसे फ्रिज में ठंडा रखें और 30 दिनों के भीतर सेवन करें, हमेशा साफ बर्तनों का उपयोग करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार जैम को उपयुक्त कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में 6 महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। जमने के दौरान विस्तार का समर्थन करने के लिए शीर्ष पर 2 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें।
किसके साथ परोसें
टोस्टेड खमीर ब्रेड के स्लाइस, गर्म ब्री चीज़, देहाती टोस्ट या सादे दही के आधार के साथ एकदम सही।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Why should the pan remain uncovered during cooking?
खुला पैन पानी की भाप को स्वतंत्र रूप से वाष्पित होने देता है, जिससे फल की प्राकृतिक चीनी और पेक्टिन केंद्रित हो जाते हैं।
बिना कुकिंग थर्मामीटर के जैम का सटीक बिंदु कैसे जांचें?
फ्रीजर में ठंडी की हुई तश्तरी पर एक चम्मच डालें; उंगली से धक्का देने पर, सतह को बिना टपके झुर्रीदार होना चाहिए।
ठंडा होने के बाद जैम को जमने (क्रिस्टलीकरण) से कैसे रोकें?
मैरिनेशन में मिलाया गया नींबू का रस सुक्रोज के हिस्से को उलट देता है, जिससे चीनी को जार में क्रिस्टलीकृत होने से रोका जा सकता है।
क्या रेसिपी से चीनी को काफी कम करना संभव है?
चीनी कम करने से शेल्फ लाइफ कम हो जाती है और काटने का बिंदु कठिन हो जाता है, जिसके लिए अधिक खाना पकाने के समय की आवश्यकता होती है।
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