- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 355 kcal
संक्षेप में
“भुना हुआ कैरियोका बीन्स ब्राजीलियाई 'प्रेटो फेटो' का मुख्य आधार है, जो तेल में सुनहरे लहसुन और प्याज की सुगंध के साथ मखमली शोरबे में लिपटे नरम दानों को जोड़ता है। घर का बना तकनीक के साथ तैयार, दैनिक दिनचर्या के लिए आराम और पोषण प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- 2 घंटे पहले भिगोने से काली बीन्स की त्वचा नरम हो जाती है और गैस पैदा करने वाले एंटी-न्यूट्रिएंट्स कम हो जाते हैं।
- 30 मिनट तक प्रेशर कुकिंग करने से अनाज नरम हो जाते हैं और तड़के को सोखने के लिए तैयार हो जाते हैं।
- दानों को डालने से पहले तेल में लहसुन और प्याज को धीरे-धीरे तलना घर के बने बीन्स की विशिष्ट सुगंध का रहस्य है।
सामग्री
मुख्य
- 2 कप Carioca बीन्स
- 1 medium onion, chopped
- 3 cloves of minced garlic
- 2 tablespoons of oil
- Salt to taste
- Black pepper to taste
- 1 बे पत्ती (वैकल्पिक)
- सजाने के लिए स्वादानुसार हरा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- तैयारी से पहले बीन्स को कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें।
- बीन्स को छान लें और उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में डालें।
- बे पत्ती जोड़ें और पैन के सीटी बजने के बाद लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
- पकाने के बाद, तेज पत्ता हटा दें और बीन्स को अलग रख दें।
- एक सामान्य पैन में, तेल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
- लहसुन डालें और सुनहरा होने तक भूनें, इसे जलने न देने के लिए सावधान रहें।
- पके हुए बीन्स को पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और 5 मिनट और पकाएं।
- अंत में, परोसने से पहले हरे मसालों (चेइरो वर्दे) से सजाएं।
- अतिरिक्त स्वाद के लिए, सॉते करते समय बेकन या सॉसेज डालें।
- विशेष स्पर्श के लिए थोड़ा जीरा डालने का प्रयास करें।
- यदि आप चाहें, तो बीन्स पकाने के लिए बीफ शोरबा का उपयोग करें।
- बीन्स को फ्रिज में 5 दिनों तक रखा जा सकता है।
- स्वाद बनाए रखने के लिए, बीन्स को बहुत नरम न होने दें।
शेफ की सलाह
- शोरबा को गाढ़ा करने के लिए अंतिम उबाल के दौरान लकड़ी के चम्मच के पिछले हिस्से से दानों के दो स्कूप मैश करें।
- पहले प्याज को भूनें और तभी कटा हुआ लहसुन डालें, क्योंकि लहसुन बहुत तेजी से भूरा और जल जाता है।
- बीन्स को भूनने के बाद 5 से 8 मिनट तक बिना ढके उबलने दें ताकि शोरबा को शरीर और मखमली चमक मिल सके।
विविधताएँ
- प्याज और लहसुन डालने से पहले पैन में 50 ग्राम बारीक कटा हुआ बेकन या कैलाब्रेसा सॉसेज क्यूब्स भूनें।
- शोरबा के लाल रंग को बढ़ाने के लिए भूनते समय एक चम्मच स्मोक्ड पैप्रिका या एनैटो (annatto) डालें।
- यदि आप एक विशिष्ट क्षेत्रीय सुगंधित नोट पसंद करते हैं तो अजमोद और चाइव्स के बजाय कटा हुआ ताजा धनिया छिड़कें।
विकल्प
- सामान्य वनस्पति तेल को हस्तनिर्मित लार्ड या वर्जिन जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
- कैरियोका बीन्स को काली बीन्स, चित्तीदार बीन्स या लाल बीन्स से बदला जा सकता है।
- The bay leaf can be replaced by a pinch of freshly ground cumin powder in the garlic sauté.
कैसे रखें
पकी हुई कैरियोका बीन्स को फ्रिज में कांच या प्लास्टिक के एयरटाइट कंटेनर में 5 दिनों तक रखें। ठंडा होने पर शोरबा गाढ़ा हो जाएगा; पैन में फिर से गर्म करते समय, एक चौथाई कप फ़िल्टर्ड पानी डालें और 3 मिनट तक उबालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Carioca beans ko plastic ya kanch ke bartano mein 3 mahine tak aasani se freeze kiya ja sakta hai. उपभोग करने के लिए, जमे हुए ब्लॉक को सीधे पैन में धीमी आंच पर तीन चम्मच पानी के साथ ढककर रखें जब तक कि वह पिघल न जाए और उबल न जाए।
किसके साथ परोसें
यह क्लासिक खिले हुए सफेद चावल, प्याज के साथ स्टेक, ग्रिल्ड चिकन फिलेट या तले हुए अंडे के लिए अनिवार्य आधार है। कुरकुरी मकई फारोफा और लहसुन में तली हुई कोलाड ग्रीन्स पारंपरिक ब्राजीलियाई दोपहर के भोजन को पूरा करती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
बिना आटा डाले बीन्स के शोरबे को गाढ़ा कैसे करें?
पैन की दीवार के खिलाफ बीन्स के कुछ दानों को मैश करें और मध्यम आंच पर बिना ढके 5 मिनट तक उबालें जब तक कि यह कम न हो जाए।
बीन्स को भूनते समय लहसुन आसानी से क्यों जल जाता है?
लहसुन में प्याज की तुलना में कम पानी होता है; प्याज को पहले पारभासी होने तक भूनें और उसके बाद ही लहसुन डालें।
बिना नमक के पके हुए जमे हुए बीन्स को कैसे सीजन करें?
एक पैन में तेल में प्याज और लहसुन को भूनें और फ्रोजन बीन्स को सीधे ऊपर से स्वादानुसार नमक के साथ डालें।
क्या पकाने से पहले कैरियोका बीन्स को वास्तव में भिगोने की आवश्यकता है?
सॉस अनाज को हाइड्रेट करता है, प्रेशर कुकर में खाना पकाने का समय कम करता है और फाइटेट्स को खत्म करता है जो पाचन संबंधी परेशानी का कारण बनते हैं।
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