- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 500 kcal
संक्षेप में
“यह मूस पिघली हुई डार्क चॉकलेट को हवादार अंडे की जर्दी क्रीम और सख्त चोटियों तक फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ जोड़ती है। क्लासिक फ्रेंच वायवीय बनावट प्रदान करता है जो बिना भारी हुए तालू पर पिघल जाती है।”
जानने योग्य बातें
- प्रोटीन को जल्दी पकने से बचाने के लिए अंडे की जर्दी की क्रीम में जाने से पहले चॉकलेट को गर्म होना चाहिए।
- अंडे की सफेदी को स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर की ओर गति के साथ तीन बार में शामिल किया जाना चाहिए।
- 2 घंटे का रेफ्रिजरेशन आराम कोको बटर को स्थिर करता है, हवा के बुलबुले के वातन को सुनिश्चित करता है।
सामग्री
मुख्य
- 200 ग्राम डार्क चॉकलेट
- 3 अंडे (सफेद और जर्दी अलग-अलग)
- 1/2 cup of sugar
- 1/2 कप क्रीम (मलाई)
- 1 tablespoon of vanilla extract
बनाने की विधि
Principal
- डार्क चॉकलेट को डबल बॉयलर में या माइक्रोवेव में पिघलाएं, चिकना होने तक हर 30 सेकंड में हिलाएं।
- Em uma tigela, bata as claras em neve até chegarem ao ponto de neve.
- एक अन्य कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक कि हल्का क्रीम न बन जाए।
- पिघली हुई चॉकलेट को अंडे की जर्दी वाली क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- अंडे की सफेदी को चॉकलेट मिश्रण में धीरे से मिलाएं, ध्यान रखें कि मात्रा कम न हो।
- क्रीम और वेनिला एसेंस डालें, धीरे से हिलाएं जब तक कि सब कुछ शामिल न हो जाए।
- मिश्रण को अलग-अलग कपों में बांटें।
- परोसने से कम से कम 2 घंटे पहले रेफ्रिजरेटर में रखें।
शेफ की सलाह
- Use a completely clean and dry bowl and beaters without traces of yolk to beat the egg whites.
- कोको को जलने से बचाने के लिए माइक्रोवेव में हर ब्रेक पर हिलाते हुए 30 सेकंड के अंतराल पर चॉकलेट पिघलाएं।
- मूस को ठंडा करने से पहले व्यक्तिगत कपों में वितरित करें ताकि ठंडा होने के बाद स्थिरता न टूटे।
विविधताएँ
- संतरे के छिलके के साथ मूस: पिघली हुई चॉकलेट में एक चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरा (orange zest) मिलाएं।
- कॉफी का स्पर्श: गुनगुने क्रीम में घुले हुए आधा चम्मच इंस्टेंट कॉफी डालें।
- कुरकुरी मूस: परोसने से पहले ऊपर से भुने हुए कोको निब्स या बादाम के स्लाइस छिड़कें।
विकल्प
- तीव्र कड़वाहट के लिए डार्क चॉकलेट को 70% कोको चॉकलेट से या मिल्क चॉकलेट से बदला जा सकता है।
- कार्टन वाली भारी क्रीम को हल्के व्हिप्ड क्रीम (chantilly) के साथ बदला जा सकता है।
- रिफाइंड चीनी को तेजी से घुलने के लिए कन्फेक्शनर चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Keep the mousse cups covered individually with plastic wrap in the refrigerator for up to 3 days. अन्य खाद्य पदार्थों की गंध को सोखने और सतह की नमी को बनाए रखने के लिए इसे खुला छोड़ने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चॉकलेट मूस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण अंडे की सफेदी के हवा के बुलबुले को तोड़ देता है, जिससे पूरी तरह से वातन खत्म हो जाता है और डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया में पानी जैसी स्थिरता आ जाती है।
किसके साथ परोसें
रंग और अम्लता के विपरीत के लिए डार्क चॉकलेट शेविंग्स, ताजी कटी हुई स्ट्रॉबेरी या फिसालिस के साथ मेल खाता है। शैम्पेन-प्रकार के बिस्कुट या बिल्ली की जीभ क्रीम को कुरकुरा समर्थन प्रदान करते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Whites ko nazuk dhang se kyon milaya jana chahiye?
अचानक हरकतें अंडे की सफेदी में फंसे हवा के सूक्ष्म बुलबुले को फोड़ देती हैं, जिससे मूस हवादार होने के बजाय तरल और घना हो जाता है।
क्या क्रीम को ठंडा या कमरे के तापमान पर होना चाहिए?
कोको बटर को अचानक ठंडा करने और चॉकलेट क्रीम को गांठदार बनाने से बचने के लिए कमरे के तापमान पर उपयोग करें।
क्या मैं रेसिपी बनाने से पहले अंडों को पाश्चराइज कर सकता हूँ?
हाँ, बोतल वाले पाश्चुरीकृत अंडों का उपयोग करें या फेंटने से पहले 60°C तक पानी के स्नान में चीनी के साथ जर्दी और सफेदी को गर्म करें।
अंडे की जर्दी के साथ मिलाते समय चॉकलेट को सख्त होने से कैसे रोकें?
सुनिश्चित करें कि अंडे की जर्दी कमरे के तापमान पर हो और उन्हें सफेद क्रीम बनने तक चीनी के साथ पहले से फेंट लें।
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