- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 2 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 530 kcal
संक्षेप में
“यह इतालवी-जापानी संलयन सूखे सफेद वाइन में खुले ताजे क्लैम के साथ रामेन के लोचदार नूडल्स और अंडे की जर्दी और पेकोरिनो पर आधारित क्लासिक कार्बोनारा सॉस को जोड़ता है। The toasted fat of the smoked guanciale brings crispy depth in harmony with the saline liquor of the shellfish.”
जानने योग्य बातें
- वाइन की भाप में खुलने पर क्लैम द्वारा जारी प्राकृतिक खारा शोरबा इमल्सीफाइड चटनी के लिए तरल आधार के रूप में कार्य करता है।
- गुआंशियल को धीमी आंच पर धीरे-धीरे सुनहरा किया जाना चाहिए ताकि सारा वसा क्यूब्स को जलाए बिना पैन में पिघल जाए।
- अंडे की जर्दी और पेकोरिनो के मिश्रण को अंडे को फटने से बचाने के लिए सीधे आंच से दूर आटे के साथ लपेटा जाना चाहिए ताकि मखमली क्रीम बन सके।
सामग्री
मुख्य
- g ताजे क्लैम (साफ)
- g ताज़ा Ramen (या अच्छी गुणवत्ता वाला सूखा)
- g स्मोक्ड Guanciale (या pancetta)
- units बड़े अंडे की जर्दी
- g कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर
- बड़ी कलियाँ Garlic
- teaspoon कुटी हुई लाल मिर्च के टुकड़े (वैकल्पिक)
- ml सूखी सफेद शराब
- tablespoons ताज़ा कटा हुआ अजमोद
- tablespoons Extra virgin olive oil
- taste Freshly ground black pepper
- taste Salt
बनाने की विधि
Principal
- क्लैम्स तैयार करें: क्लैम को बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह धो लें। उन्हें ठंडे पानी और एक बड़ा चम्मच नमक वाले कटोरे में 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह रेत को शुद्ध करने में मदद करता है। छान लें और तुरंत उपयोग के लिए अलग रख दें, इसकी सफाई और ताजगी सुनिश्चित करें। संक्षिप्त उत्तर है: साफ किए हुए क्लैम आवश्यक हैं।
- Ramen पकाएं: नमक के साथ पानी का एक बड़ा बर्तन उबालने के लिए रखें। पैकेज के निर्देशों के अनुसार रामेन को पकाएं, इसे अल डेंटे छोड़ दें। सॉस के लिए पकाने के पानी का लगभग 1 कप आरक्षित रखें। रामेन को छान लें और अलग रख दें, आप इसे चिपकने से रोकने और पास्ता की सही बनावट बनाए रखने के लिए जैतून के तेल की एक बूंद डाल सकते हैं। सरल शब्दों में: ध्यान से पास्ता पकाएं।
- बेस कार्बोनारा सॉस तैयार करें: एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी, कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो चीज़ और प्रचुर मात्रा में ताजी पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। रामेन के पकाने वाले पानी के 2 बड़े चम्मच डालें और एक सजातीय और थोड़ा तरल क्रीम प्राप्त करने तक अच्छी तरह फेंटें। यह एक मखमली और समृद्ध सॉस का रहस्य है।
- स्मोक्ड तड़का शुरू करें: गुआनश्याले को छोटे टुकड़ों में काटें। मध्यम आंच पर एक बड़े फ्राइंग पैन में, गुआंशियल डालें और कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाएं, जिससे इसकी वसा निकल जाए। Retire o guanciale crocante da frigideira com uma escumadeira e reserve. यह वसा स्मोकी स्वाद का आधार है।
- क्लैम (Vôngoles) पकाएं: उसी कड़ाही में गुआंशियल की चर्बी के साथ, जैतून का तेल, कटा हुआ लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। लहसुन की खुशबू आने तक 1 मिनट तक भूनें। क्लैम और सफेद वाइन डालें। Cover the frying pan and cook for 3-5 minutes, or until all the clams open. पेशेवर तकनीक यह है कि इसे बहुत अधिक न पकाएं।
- Gravy aur Pasta ko finish karein: पैन से खुले हुए क्लैम और शोरबा निकालें। जो क्लैम नहीं खुले उन्हें फेंक दें। छने हुए शोरबा को कम आंच पर फ्राइंग पैन में वापस लाएं। पका हुआ रामेन और आरक्षित कुरकुरा गुआंशियल डालें। अच्छी तरह मिलाएं, रामेन को स्वादिष्ट शोरबे में लपेटें, सभी सुगंध और उमामी को अवशोषित करें।
- कार्बोनारा को इमल्सीफाई करें: पैन को आंच से उतार लें। रामेन में अंडे और पनीर का मिश्रण डालें। चिमटे के साथ जोर से हिलाएं, रामेन को ऊपर उठाएं और फेंकें, जब तक कि सॉस इमल्सीफाई न हो जाए और एक क्रीमी और मखमली बनावट न बन जाए। यदि सॉस बहुत गाढ़ा हो जाए, तो रामेन के पकाने वाले पानी का थोड़ा और उपयोग करें। सबसे आम गलती जर्दी को जमाना है।
- परोसें: क्लैम को वापस आटे में मिलाएं और धीरे से मिलाएं। तुरंत पहले से गरम गहरे कटोरे में परोसें, ऊपर से और ताजी कटी हुई अजमोद और काली मिर्च का अंतिम स्पर्श छिड़कें। स्वाद और बनावट के इस मिश्रण का आनंद लें, जो साधारण को उत्कृष्ट बनाता है।
शेफ की सलाह
- खाना पकाने शुरू करने से पहले सभी रेत को निकालने के लिए क्लैम को 30 मिनट के लिए ठंडे नमकीन पानी में भिगो दें।
- वाइन की भाप के नीचे ढक्कन के साथ उबालने के समय के बाद बंद रहने वाले किसी भी शेल को तुरंत त्याग दें।
- अंडे को टेम्पर्ड और स्थिर करने के लिए पैन में डालने से पहले जर्दी के कटोरे में गर्म पास्ता पानी के कुछ चम्मच डालें।
विविधताएँ
- डिश की फिनिशिंग में पतली पट्टियों में कटी हुई टोस्टेड नोरी समुद्री शैवाल और काले तिल डालें।
- जापानी उमामी बेस को बढ़ाने के लिए शेलफिश स्टॉक में घुला हुआ एक चम्मच हल्का सफेद मिसो पेस्ट डालें।
- सूअर की चर्बी और मलाईदार जर्दी के घनत्व को काटने के लिए सिसिलियन नींबू के छिलके के बारीक छिलके के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- इतालवी गुआंशियल को कारीगर क्यूर्ड पान्सेटा या अच्छी गुणवत्ता वाले स्मोक्ड बेकन के क्यूब्स के साथ बदला जा सकता है।
- ताजे रामेन नूडल्स को पारंपरिक अल डेंटे पके हुए ड्यूरम गेहूं स्पेगेटी से बदला जा सकता है।
- पेकोरिनो रोमानो पनीर को बारीक कद्दूकस किए हुए परमेसन पनीर या ग्राना पडानो से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
तैयार होने के तुरंत बाद सेवन करें। कच्ची जर्दी और शेलफिश के साथ इमल्सीकृत पास्ता रेफ्रिजरेटर में स्थिरता और ताजगी खो देते हैं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस व्यंजन को किसी भी स्थिति में फ्रीज न करें। अंडे की क्रीम और शेलफिश दोनों फ्रीजिंग में बनावट की गंभीर गिरावट का सामना करते हैं।
किसके साथ परोसें
इसे वर्मेंटिनो या ठंडी सूखी जापानी साके जैसी सूखी और मिनरल व्हाइट वाइन के साथ परोसें, साथ में रस्टिक ब्रेड के स्लाइस भी रखें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
इस रेसिपी के लिए किस प्रकार का रामेन सबसे उपयुक्त है?
मध्यम मोटाई के क्षारीय (कानसुई) के साथ ताजा रामेन नूडल्स गर्म इमल्शन के तहत अल डेंटे लोचदार काट को बरकरार रखते हैं।
यदि आंच पर पैन में रखा जाए तो कार्बोनारा सॉस क्यों फट जाता है?
68°C से अधिक की गर्मी अंडे की जर्दी के प्रोटीन को ठोस अवस्था में जमा देती है, जिससे मलाईदार इमल्शन के बजाय स्क्रैम्बल्ड एग्स बन जाते हैं।
क्या मैं क्लैम की जगह मसल्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, ताजे मसल्स पूरी तरह से काम करते हैं और ढक्कन के नीचे एक ही समय में खुलते हुए एक विशिष्ट समुद्री स्वाद देते हैं।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन में रेत न हो, क्लैम को कैसे साफ करें?
उन्हें 30 मिनट के लिए समुद्र के पानी के अनुपात वाले नमकीन पानी में अंधेरी जगह पर रखें और बिना हिलाए ऊपर से निकाल लें।
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