- तैयारी
- 45 मिनट
- पकाने का समय
- 65 मिनट
- कुल समय
- 110 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 410 kcal
संक्षेप में
“देहाती अमेरिकी शैली में एक क्लासिक फ्रूट पाई जहां रूबर्ब की वनस्पति अम्लता कुरकुरे पफ पेस्ट्री के नीचे ताजी स्ट्रॉबेरी की मिठास को संतुलित करती है। तीव्रता से सुनहरा करने के लिए अंडे और क्रिस्टल चीनी के साथ ब्रश किया गया।”
जानने योग्य बातें
- अमेरिकी पाई क्रस्ट (pie crust) भंगुर और मक्खनयुक्त पत्ते बनाने के लिए जमे हुए मक्खन का उपयोग करता है।
- कटे हुए रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी कॉर्नस्टार्च के साथ मिलकर एक गाढ़ा सिरप बनाते हैं जो पट्टी से बाहर नहीं निकलता है।
- खोलने से पहले आटे को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखने से पैन में किनारों का विरूपण और संकुचन नहीं होता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (300 ग्राम) Wheat flour
- tablespoon Granulated sugar
- teaspoon Salt
- (1 बड़ा टैबलेट), बहुत ठंडा और 1-2 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ Unsalted butter
- कप (120 मिली), यदि आवश्यक हो तो 1-2 बड़े चम्मच अधिक ठंडा पानी
- धोया, सुखाया और चौथाई में काटा गया ताजी स्ट्रॉबेरी
- धोया हुआ, सुखाया हुआ और 1-2 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ ताजा रूबर्ब
- कप (150 ग्राम), या स्वादानुसार Granulated sugar
- कप (30g), या मीठा टैपिओका स्टार्च कॉर्नस्टार्च
- tablespoon Fresh lemon juice
- teaspoon Vanilla extract
- teaspoon Salt
- फेंटा हुआ (आटे पर ब्रश करने के लिए) अंडा
- बड़ा चम्मच (छिड़कने के लिए) दानेदार चीनी (क्रिस्टल शुगर)
बनाने की विधि
Principal
- आटा तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, मैदा, चीनी और नमक मिलाएं। Add the cold butter cubes and, with a dough cutter, fork, or fingertips, incorporate the butter until you have pea-sized pieces.
- पानी डालें: धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, एक बार में 1 बड़ा चम्मच, जब तक कि आटा एक साथ न आने लगे। आटे को बहुत ज्यादा न गूंथें। पेशेवर तकनीक यह है कि जैसे ही आटा दबाने पर एक साथ जुड़ जाए, पानी डालना बंद कर दें।
- आटे को ठंडा करें: आटे को दो भागों में विभाजित करें, सपाट डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 1 घंटे (या 2 दिनों तक) के लिए फ्रिज में रखें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि आटा परतदार क्रस्ट के लिए बहुत ठंडा हो।
- स्टफिंग तैयार करें: एक बड़े कटोरे में, कटे हुए स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब को मिलाएं। चीनी, मकई का आटा (या कसावा स्टार्च), नींबू का रस, वेनिला अर्क और नमक डालें। धीरे से मिलाएं जब तक कि फल अच्छी तरह से ढके न जाएं।
- ओवन को पहले से गरम करें: ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें।
- निचला आटा खोलें: हल्के से आटे वाली सतह पर, आटे की डिस्क में से एक को लगभग 30 सेमी व्यास के घेरे में बेलें। Carefully transfer to a 23 cm pie pan. किनारों को ट्रिम करें, लगभग 1.5 सेमी अतिरिक्त छोड़ दें।
- फिलिंग जोड़ें: मोल्ड में आटे के ऊपर फलों की फिलिंग समान रूप से डालें।
- ऊपरी आटा खोलें: आटे की दूसरी डिस्क खोलें। आप एक सजावटी जाली बना सकते हैं या पाई को पूरी तरह से ढक सकते हैं, भाप निकलने के लिए कुछ छेद बना सकते हैं। इस नुस्खे का रहस्य रिसाव से बचने के लिए किनारों को अच्छी तरह से सील करना है।
- बंद करें और सजाएं: फिलिंग के ऊपर ऊपरी आटा रखें, किनारों को ट्रिम करें और निचले आटे के किनारों को ऊपर वाले के ऊपर मोड़ें। सील करने के लिए दबाएं और अपनी इच्छानुसार क्रिम्प करें। सतह को फेंटे हुए अंडे के साथ ब्रश करें और क्रिस्टल चीनी छिड़कें।
- पाई बेक करें: 200°C पर 20 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान को 175°C तक कम करें और 40-50 मिनट तक और बेक करें, या जब तक कि क्रस्ट सुनहरा न हो जाए और फिलिंग बुलबुले न बनाने लगे। यदि किनारे बहुत अधिक सुनहरे होने लगें, तो एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।
- ठंडा करें: ओवन से निकालें और स्लाइस करने और परोसने से पहले एक रैक पर पूरी तरह से ठंडा होने दें (कम से कम 3-4 घंटे)। This allows the filling to settle and become firm.
शेफ की सलाह
- फिलिंग में समान रूप से पकने के लिए रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी को समान आकार के टुकड़ों में काटें।
- ऊपरी आटे के ढक्कन में कट या उद्घाटन करें ताकि फलों की खाना पकाने की भाप स्वतंत्र रूप से निकल सके।
- Espere a torta esfriar por no mínimo 3 horas antes de cortar para que a calda de amido gele e firme as fatias.
विविधताएँ
- स्ट्रॉबेरी फिलिंग में 1/2 चम्मच ताजा कद्दूकस किया हुआ अदरक डालें ताकि एक सुगंधित मसालेदार स्पर्श मिल सके।
- पूरी डिस्क से ढकने के बजाय पाई के ऊपर आटे की पट्टियों के साथ एक सजावटी जालीदार बुनाई बनाएं।
- Oven mein tray dalne se pehle ande se brush kiye gaye dough ki satah par kati hui badam chhidken.
विकल्प
- यदि आपको ताजा रूबर्ब (rhubarb) नहीं मिलता है, तो उसी अनुपात में बारीक कटे हुए खट्टे हरे सेब (Granny Smith) का उपयोग करें।
- फलों के रस को गाढ़ा करने के लिए कॉर्नस्टार्च को स्वीट कसावा स्टार्च या टैपिओका स्टार्च पाउडर से बदला जा सकता है।
- फिलिंग की दानेदार चीनी को 150 ग्राम के सटीक वजन को बनाए रखते हुए डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store at room temperature protected by a glass dome for up to 2 days or in the refrigerator for up to 5 days. गर्म खाने के लिए, स्लाइस को 160°C पर पहले से गरम ओवन में 8 मिनट तक गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पहले से असेंबल की गई और कच्ची पाई को फ्रीज करें, प्लास्टिक फिल्म और एल्युमिनियम फॉयल की परतों में अच्छी तरह लपेटा हुआ, 90 दिनों तक। Bake directly frozen at 200°C adding about 15 minutes to the total time.
किसके साथ परोसें
Classic service with a scoop of vanilla ice cream, fresh homemade whipped cream, or a cup of drip coffee.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
टार्ट काटते समय फिलिंग से तरल क्यों निकला?
This occurs if the pie is cut while it is still hot. कॉर्नस्टार्च को जिलेटिनाइज़ करने और फलों के रस को बनाए रखने के लिए कमरे के तापमान तक ठंडा होने की आवश्यकता है।
Can I use frozen strawberry and rhubarb?
हाँ, आंशिक रूप से डीफ़्रॉस्ट करें और स्टार्च और चीनी के साथ मिलाने से पहले अतिरिक्त तरल को निकाल दें ताकि पाई में पानी न भर जाए।
क्या रूबर्ब खाना पकाने में उपभोग के लिए सुरक्षित है?
केवल रूबर्ब (rhubarb) के लाल या हरे डंठल ही खाने योग्य होते हैं; पौधे की पत्तियों को पूरी तरह से त्याग दें, क्योंकि उनमें ऑक्सालिक एसिड की उच्च विषाक्त सांद्रता होती है।
पाई के आधार को नीचे से गीला और कच्चा होने से कैसे बचाएं?
ओवन के निचले रैक पर 200°C पर पहले 20 मिनट के लिए मोल्ड रखें और धातु या सिरेमिक मोल्ड का उपयोग करें जो आधार पर तेजी से गर्मी स्थानांतरित करता है।
ये भी देखें
