- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 15 मिनट
- कुल समय
- 35 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 220 kcal
संक्षेप में
“यह सूफले ऑमलेट फेंटी हुई अंडे की सफेदी की हवादार हल्की बनावट को स्मोक्ड सैल्मन के नमकीन स्वाद और बकरी पनीर की मलाईदार बनावट के साथ जोड़ता है। Temperada com dill fresco e raspas cítricas, resulta em uma preparação requintada e macia.”
जानने योग्य बातें
- अंडे की सफेदी को कड़ा होने तक फेंटने से एक स्पंजी संरचना मिलती है जो कड़ाही में एक असली फ्रांसीसी सूफले की तरह फूल जाती है।
- Fresh heavy cream emulsified with the egg yolks brings the lipid content necessary to sustain the softness of the dish over low heat.
- अर्ध-बेक किए हुए आटे पर फिलिंग जोड़ने से पनीर की नाजुक बनावट और स्मोक्ड सैल्मन की चादरें सुरक्षित रहती हैं।
सामग्री
मुख्य
- units Large eggs
- g Sliced smoked salmon
- tablespoons ताज़ी क्रीम (या मलाई)
- tablespoon Unsalted butter
- tablespoons ताज़ा कटा हुआ हरा प्याज़
- tablespoon ताजा डिल, कटा हुआ
- tablespoon Chopped fresh parsley
- g मलाईदार बकरी चीज़ (या क्रीम चीज़)
- teaspoon Sicilian lemon zest
- taste Salt
- taste Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Prepare the Ingredients: Carefully separate the egg yolks from the egg whites, placing them in separate bowls. Finely chop the chives, dill, and parsley, reserving them for the filling and finishing. एक नॉन-स्टिक पैन (लगभग 24 सेमी), जिसे ओवन में रखा जा सके, थोड़े से मक्खन के साथ।
- अंडे की जर्दी का बेस: एक मध्यम कटोरे में, जर्दी को ताज़ी क्रीम, एक चुटकी नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के छिलके के साथ जोर से फेंटें। एक समान और हल्की हवादार स्थिरता प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएँ, जिससे एक संतुलित आधार स्वाद सुनिश्चित हो सके।
- व्हिप्ड एग व्हाइट्स: एक अन्य कटोरे में (सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से साफ और सूखा हो), अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि वे सख्त और चमकदार न हो जाएं। संक्षिप्त उत्तर है: सूफले के हल्केपन और वॉल्यूम के लिए अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी आवश्यक है, जिसके बिना बनावट खराब हो जाएगी।
- सफेदी मिलाएं: जर्दी के मिश्रण को हल्का करने और घनत्व को समायोजित करने के लिए धीरे से एक तिहाई फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलाएं। इसके बाद, बची हुई सफेदी को हल्के और लपेटकर, नीचे से ऊपर की ओर गति के साथ मिलाएं, ताकि हवा न निकले। इस रेसिपी का रहस्य वातन को बनाए रखना है।
- बेस पकाएं: बचे हुए मक्खन को चिकने किए गए पैन में मध्यम आंच पर पिघलाएं, सुनिश्चित करें कि यह पूरे तले को कवर करे। अंडे के मिश्रण को फ्राइंग पैन में डालें, समान रूप से फैलाएं। 3 से 5 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि किनारे जमने न लगें और केंद्र अभी भी मलाईदार हो।
- भरावन डालें: जब ऑमलेट का आधार केंद्र में लगभग सेट हो जाए, लेकिन फिर भी नरम और नम हो, तो सतह पर बकरी का चीज़ छोटे टुकड़ों में फैलाएं। Arrume delicadamente as fatias de salmão defumado e salpique generosamente as ervas frescas picadas, adicionando frescor.
- Finalize no Forno: Leve a frigideira diretamente ao forno pré-aquecido a 180°C (ou 170°C com ventilador, se disponível) por 8 a 10 minutos. तब तक पकाएं जब तक कि ऑमलेट सुनहरा, पूरी तरह से फूला हुआ और केंद्र सख्त न हो जाए। The most common mistake is opening the oven before time, causing wilting.
- तुरंत परोसें: ओवन से फ्राइंग पैन को सावधानी से निकालें और ऑमलेट सफ़ले को पहले से गरम परोसने वाली प्लेट में स्थानांतरित करें, यदि संभव हो तो। सुगंध और सुंदरता को बढ़ाने के लिए थोड़ी और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ समाप्त करें। अपनी हवादार बनावट और सही गर्मी का आनंद लेने के लिए ऑमलेट सफ़ले को तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- भारी तले वाली नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग करें और धीमी आंच पर पकने के दौरान ढक दें ताकि भाप ऊपर से समान रूप से पक जाए।
- Incorporate one-third of the egg whites to the yolks with firm movements and the rest with delicacy from bottom to top so as not to lose aeration.
- Dobre a omelete ao meio com ajuda de uma espátula de silicone apenas quando a base estiver dourada e o centro levemente trêmulo.
विविधताएँ
- मशरूम का स्पर्श: एक शानदार शाकाहारी विकल्प के लिए सैल्मन की जगह जैतून के तेल और लहसुन में भुने हुए बटन मशरूम का उपयोग करें।
- बेक्ड संस्करण: मिश्रण को सीधे ओवन-सुरक्षित कच्चे लोहे की कड़ाही में 180°C पर 10 मिनट के लिए तब तक बेक करें जब तक यह फूल न जाए।
- ताजा शतावरी: स्मोक्ड सैल्मन के साथ स्प्रिंगदार कुरकुरी बनावट के लिए उबले हुए शतावरी की युक्तियाँ शामिल करें।
विकल्प
- मलाईदार बकरी के पनीर को पारंपरिक क्रीम चीज़, अनुभवी ताज़ा रिकोटा या मलाईदार मिनस पनीर से बदला जा सकता है।
- Fresh heavy cream can be replaced by culinary cream or whole milk in the same measure of 2 tablespoons.
- ताजे डिल (अनेटो) को ताजे कटे हुए टैरागॉन, थाइम की पत्तियों या अतिरिक्त पार्सले से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
चूंकि यह फेंटे हुए अंडे की सफेदी द्वारा समर्थित एक नाजुक हवादार संरचना है, इसलिए इसे आग से उतारते ही तुरंत खाया जाना चाहिए। बचे हुए को फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है, लेकिन वे अपनी ऊंचाई और फूला हुआ आकार खो देंगे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Do not freeze ready-made omelets. फ्रीजिंग फेंटे हुए अंडों के एल्ब्यूमिन मैट्रिक्स को अस्थिर कर देती है, पानी छोड़ती है और तालू के लिए अप्रिय रबर जैसी और स्पंजी स्थिरता देती है।
किसके साथ परोसें
नींबू विनेग्रेट के साथ बेबी अरुगुला सलाद, मक्खन के साथ प्राकृतिक किण्वन ब्रेड टोस्ट और ग्रिल्ड शतावरी के साथ क्लासिक साइड डिश। ठंडी ब्रूट स्पार्कलिंग वाइन या ताज़ा मंदारिन जूस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कैसे पता चलेगा कि आमलेट का तल जल नहीं रहा है जबकि ऊपर का हिस्सा पक रहा है?
ढके हुए पैन के साथ स्टोव की सबसे धीमी आंच पर कड़ाई से पकाएं; भाप ऊपर से पकाती है बिना बेस का तापमान बढ़ाए।
इस रेसिपी में सख्त एग व्हाइट (clara em neve) का रहस्य क्या है?
पूरी तरह से सूखी और वसा या जर्दी के किसी भी निशान से मुक्त कटोरी और बीटर का उपयोग करें, सीधे शिखर बनने तक निरंतर गति पर फेंटें।
फ्राइंग पैन से बाहर निकलने के बाद आमलेट सफ़ले इतनी जल्दी क्यों मुरझा जाता है?
अंडे की सफेदी के बुलबुले में फंसी गर्म हवा ठंडी परिवेशी हवा के संपर्क में आने पर सिकुड़ जाती है; ऊंचाई का आनंद लेने के लिए आग से मेज पर तुरंत परोसें।
क्या मैं स्मोक्ड सैल्मन को ताजे सैल्मन से बदल सकता हूँ?
हाँ, अंडे के आटे पर फ्राइंग पैन में रखने से पहले 2 मिनट के लिए नमक के साथ मक्खन में ताजे सैल्मन क्यूब्स को पहले से सॉट करें।
