- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 610 kcal
संक्षेप में
“Prato emblemático da Úmbria, esta massa combina carne desfeita de linguiça fresca com redução de vinho branco seco, creme de leite fresco e queijo pecorino romano. ताजी अजमोद के साथ समाप्त एक समृद्ध तैयारी।”
जानने योग्य बातें
- बिना त्वचा वाले सॉसेज को जैतून के तेल में तब तक भुना जाता है जब तक कि वे अपना वसा न छोड़ दें और पैन के नीचे एक परत न बन जाए।
- सूखी सफेद वाइन पैन को डीग्लेज़ करती है, जिससे सुरुचिपूर्ण अम्लता आती है जो ताज़ी क्रीम को संतुलित करती है।
- पास्ता पकाने का नमकीन पानी डेयरी मिश्रण को फटे बिना पेकोरिनो चीज़ को इमल्सीफाई करने में मदद करता।
सामग्री
मुख्य
- g छोटा पास्ता (पेन, रिगाटोनी या माफाल्डे)
- g Fresh Italian sausage (fresh linguicinha)
- unit छोटा प्याज़
- clove Garlic
- ml सूखी सफेद शराब
- ml ताजी क्रीम (panna)
- g कसा हुआ पेकोरिनो रोमानो पनीर
- tablespoons Extra virgin olive oil
- cup सब्जी का शोरबा या पास्ता पकाने का पानी
- पतले टुकड़े ताजा ब्लैक ट्रफल (वैकल्पिक)
- नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
- tablespoon Fresh parsley
बनाने की विधि
Principal
- सॉसेज तैयार करें और भूनना शुरू करेंताजे सॉसेज की त्वचा को हटाकर और मांस को छोटे टुकड़ों में तोड़कर शुरुआत करें। एक बड़ी कड़ाही में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक लगभग 3-4 मिनट तक भूनें। इस रेसिपी का रहस्य सॉस को छोड़ने के लिए सॉसेज को अच्छी तरह से भूरा करना है।
- सॉसेज और लहसुन डालेंकटे हुए सॉसेज मांस को पैन में डालें, किसी भी बड़ी गांठ को तोड़ने के लिए हिलाते रहें। Cook for about 5-7 minutes, until it is well browned and cooked through. कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और सौते करें, अपनी सुगंध छोड़ें। सावधान रहें कि लहसुन न जले, क्योंकि यह सॉस को कड़वा बना सकता है।
- सफेद शराब के साथ डीग्लेज़ करेंसूखी सफेद शराब को पैन में डालें, कारमेलाइज्ड बिट्स को छोड़ने के लिए एक स्पैटुला के साथ नीचे से खुरचें। वाइन को 2-3 मिनट तक उबलने और कम होने दें, जिससे अल्कोहल वाष्पित हो जाए और स्वाद केंद्रित हो जाए। यह चरण सॉस में गहराई और जटिलता जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है, जो अन्य सामग्रियों के लिए एक समृद्ध आधार बनाता है।
- पास्ता पकाएंजब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो पास्ता को उबलते नमकीन पानी में पकाएं, पैकेजिंग के निर्देशों का पालन करते हुए, जब तक कि यह अल डेंटे न हो जाए। पास्ता को छानने से पहले खाना पकाने के पानी का लगभग एक कप अलग रख दें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि इस स्टार्चयुक्त पानी का उपयोग सॉस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए करें, इसे एक रेशमी बनावट दें जो पास्ता से पूरी तरह चिपक जाती है।
- Finalize o Molho CremosoReduza o fogo para médio-baixo na frigideira do molho. ताजी हैवी क्रीम और 30 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो रोमानो चीज़ डालें। अच्छी तरह से शामिल करने के लिए हिलाएं और सॉस को धीरे-धीरे गर्म होने दें, बिना जोर से उबाले। सॉसेज और चीज़ की तीव्रता के अनुसार समायोजित करते हुए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। पेशेवर तकनीक एक सही संतुलन खोजना है।
- पास्ता को सॉस के साथ मिलाएंछने हुए पास्ता को सीधे सॉस वाली कड़ाही में डालें। बचा हुआ लगभग आधा सब्जियों का शोरबा या पकाने का पानी डालें। Mix vigorously for 1-2 minutes, allowing the pasta to absorb the flavors of the sauce and everything to emulsify. यदि आवश्यक हो, तो एक मलाईदार और गाढ़ी सॉस प्राप्त करने के लिए थोड़ा और तरल मिलाएं।
- Final Touches and ServingServe the Pasta alla Norcina immediately, finishing each plate with a generous portion of the remaining Pecorino Romano cheese and fresh chopped parsley. Para uma versão verdadeiramente luxuosa, rale finas lâminas de trufa negra fresca por cima. प्रस्तुति भूख जगाने के लिए मौलिक है, एक साधारण भोजन को पाक कला के काम में बदल देती है।
शेफ की सलाह
- उत्कृष्ट मूल के ताज़ा पोर्क सॉसेज का उपयोग करें, आवरण को पूरी तरह से त्याग दें।
- शॉर्ट पास्ता (जैसे पेनी या रिगाटोनी) को अच्छी तरह से अल डेंटे (al dente) पकाएं ताकि यह सॉस में पकना समाप्त हो जाए।
- डेयरी को सख्त गांठ बनने से रोकने के लिए बारीक कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ मिलाने से पहले आंच बंद कर दें।
विविधताएँ
- ताजी काली ट्रफल की पतली परतें कद्दूकस करें या नूर्शिया के पारंपरिक संस्करण के लिए ट्रफल तेल की कुछ बूंदों का उपयोग करें।
- सॉसेज के मांस के साथ भुने हुए ताजे पेरिस या पोर्सिनी मशरूम मिलाएं।
- ताजी क्रीम सॉस में ताज़ा पिसा हुआ जायफल का एक हल्का चुटकी डालें।
विकल्प
- पेकोरिनो रोमानो पनीर को ताजे कसे हुए परमेसन पनीर या ग्राना पाडानो से बदला जा सकता है।
- छोटे पास्ता की जगह ताजा टैगलीटेल, फेटुचिनी या ड्यूरम गेहूं के स्पेगेटी का उपयोग किया जा सकता है।
- सूखे सफेद वाइन को अल्कोहल-मुक्त संस्करण के लिए सब्जी शोरबा में पतला आधे नींबू के रस से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
फ्रिज में एक बंद बर्तन में 2 दिनों तक सुरक्षित रखें। फिर से गर्म करने के लिए, धीमी आंच पर 2 बड़े चम्मच दूध या गर्म पानी के साथ फ्राइंग पैन में डालें, लगातार हिलाते रहें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
ताजी क्रीम आधारित सॉस के साथ तैयार पास्ता को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इमल्शन टूट जाता है और पास्ता अपनी अल डेंटे बनावट खो देता है।
किसके साथ परोसें
इतालवी उम्ब्रिया रेड वाइन (जैसे मोंटेफाल्को रोसो), कुरकुरे हरे सलाद और सियाबट्टा ब्रेड के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या पारंपरिक रेसिपी में ब्लैक ट्रफल अनिवार्य है?
इटली में दैनिक जीवन में यह अनिवार्य नहीं है; घरेलू नोरसीना के क्लासिक संस्करण में केवल सॉसेज, सफेद वाइन, क्रीम और कसा हुआ पेकोरिनो चीज़ होता है।
पास्ता अल्ला नॉर्सिना बनाने के लिए सबसे अच्छा सॉसेज कौन सा है?
ताजा सूअर के मांस का सॉसेज जो केवल नमक, काली मिर्च और लहसुन (बिना लाल मिर्च या रंग के) के साथ तैयार किया गया हो, मूल साल्सिसिया डी नॉर्सिया के सबसे करीब है।
जब मैंने पेकोरिनो पनीर डाला तो सॉस क्यों फट गया?
यदि उच्च उबलती आंच पर डाला जाए तो पनीर फट जाता है। फ्राइंग पैन को सक्रिय लौ से हटा दें, गुनगुने पास्ता पानी का एक करछुल डालें और पेकोरिनो के साथ जोर से हिलाएं।
क्या मैं UHT स्टरलाइज़्ड बॉक्स क्रीम का उपयोग कर सकता हूँ?
ताजी क्रीम (पन्ना) सही मानक है क्योंकि यह रेशमी तरलता प्रदान करती है; डिब्बे वाला दूध धीमी आंच पर इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह भारी और कम सुगंधित बनावट देता है।
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