- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 150 kcal
संक्षेप में
“तिलापिया सेविचे लैटिन अमेरिकी व्यंजनों की एक ठंडी और खट्टी तैयारी है, जिसमें नींबू के रस में मैरीनेट किए गए ताजे मछली के क्यूब्स को कुरकुरी लाल प्याज, मिर्च और धनिया के साथ मिलाया जाता है। एक हल्का और बहुत स्फूर्तिदायक स्टार्टर।”
जानने योग्य बातें
- नींबू के रस का साइट्रिक एसिड ताजा तिलापिया के प्रोटीन को विकृत करता है, रंग को पारभासी से सफेद में बदल देता है।
- 10 मिनट का त्वरित मैरिनेशन मछली के क्यूब्स की दृढ़ता को संरक्षित करता है बिना उन्हें कठोर या निर्जलित किए।
- पतली पट्टियों में कटा हुआ लाल प्याज और मिर्च कुरकुरा तीखापन और ताजगी प्रदान करते हैं।
सामग्री
मुख्य
- 300 ग्राम छोटे क्यूब्स में तिलापिया।
- 1 छोटी लाल प्याज पतली पट्टियों में।
- 1 फिंगर चिली (dedo-de-moça) बिना बीज के, कटी हुई।
- 3 नींबू का रस।
- 1/2 कप कटा हुआ ताजा धनिया।
- स्वादानुसार नमक।
- 1 एवोकैडो क्यूब्स में कटा हुआ (वैकल्पिक)।
बनाने की विधि
Principal
- एक कटोरे में, तिलापिया के टुकड़ों को नींबू के रस के साथ मिलाएं। लगभग 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- कटोरे में लाल प्याज और फिंगर चिली डालें।
- कटा हुआ ताज़ा धनिया मिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
- यदि वांछित हो, तो धीरे से मिलाते हुए एवोकैडो के क्यूब्स डालें।
- तुरंत परोसें, टॉर्टिला के साथ या स्टार्टर के रूप में।
शेफ की सलाह
- टिलापिया को 1.5 सेमी के समान क्यूब्स में काटने के सटीक क्षण तक सख्त प्रशीतन के तहत रखें।
- मछली में मिलाने से पहले कटे हुए लाल प्याज को 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगो दें ताकि तीखापन कम हो सके।
- अंत में एक स्पैटुला के साथ एवोकैडो क्यूब्स को धीरे से शामिल करें ताकि शोरबा को कुचला या धुंधला न किया जा सके।
विविधताएँ
- क्लासिक पेरूवियन बनावट देने के लिए भाप में पके हुए हरे मकई के दाने या कुरकुरा टोस्टेड मकई डालें।
- लेचे डी टाइग्रे की स्पष्ट अम्लता के विपरीत डिश में उबले हुए शकरकंद के क्यूब्स डालें।
- सुगंधित और फलदार सेविचे के लिए नींबू के रस में 2 बड़े चम्मच ताज़ा छना हुआ पैशन फ्रूट का रस मिलाएं।
विकल्प
- ताजी तिलापिया फिलेट को सीबास, पीले क्रोकर (pescada-amarela) या फर्म क्यूब्स में ताजी नामोरा मछली से बदला जा सकता है।
- धनिया के स्वाद के प्रति संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए ताजे धनिया को कटे हुए अजमोद से बदला जा सकता है।
- ताजी 'Pimenta Dedo-de-moça' को कटी हुई 'Pimenta-de-cheiro' या डिब्बाबंद 'Pimenta Biquinho' से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मछली के आदर्श बिंदु को बनाए रखने के लिए सेविचे (ceviche) को मैरीनेशन के समय के तुरंत बाद खाया जाना चाहिए। बचे हुए भोजन को अच्छी तरह से ढके हुए कांच के जार में फ्रिज में 12 घंटे तक रखा जा सकता है, लेकिन मछली एसिड में पकती रहेगी।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार सेविचे को किसी भी परिस्थिति में फ्रीज न करें। नींबू, एवोकैडो और लाल प्याज में मैरीनेट की गई मछली फ्रीजिंग के दौरान सारा सेलुलर पानी और बनावट खो देती है, जिसके परिणामस्वरूप डीफ्रॉस्टिंग पर नरम और गूदेदार पल्प मिलता है।
किसके साथ परोसें
कुरकुरे मकई टॉर्टिला (tortillas), शकरकंद चिप्स या देहाती ब्रेड के स्लाइस के साथ ठंडे स्टार्टर के रूप में परोसें। यह बहुत ठंडी क्राफ्ट बीयर, स्पार्कलिंग ब्रूट या नींबू के साथ स्पार्कलिंग पानी के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं Ceviche बनाने के लिए जमी हुई मछली का उपयोग कर सकता हूँ?
अनुशंसित नहीं है; जमी हुई मछली डीफ्रॉस्टिंग पर बहुत अधिक पानी छोड़ती है, जिससे पकवान की दृढ़ता और ताजगी खराब हो जाती है।
मिर्च से अतिरिक्त तीखापन कैसे निकालें?
मिर्च को लंबाई में आधा काटें और काटने से पहले सभी बीज और सफेद झिल्लियों को खुरच कर निकाल दें।
तिलापिया को नींबू में कितने समय तक मैरीनेट करना चाहिए?
The ideal time is 10 to 15 minutes; 30 मिनट से अधिक मैरिनेट करने से मछली की बनावट सूखी और भंगुर हो जाती है।
सेविचे (ceviche) के तल में बनने वाला शोरबा क्या है?
यह टाइगर मिल्क है, जो नींबू के रस के साथ मछली, प्याज और मसालों के प्राकृतिक रस के इमल्शन से बना है।
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