- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 220 kcal
संक्षेप में
“यह उष्णकटिबंधीय सेविचे शुद्ध नींबू के रस में क्योर किए गए ताजे सफेद मछली के टुकड़े लाता है, जिसे पके आम की मिठास, एवोकैडो की मलाईदार बनावट, लाल प्याज और ताजे धनिए के साथ मिलाया जाता है। गर्म दिनों के लिए एकदम सही उज्ज्वल ताजगी और विपरीत विस्फोट के लिए तैयार करना सार्थक है।”
जानने योग्य बातें
- क्यूब्स में कटी हुई सफेद मछली को नींबू के रस में केवल 10 मिनट के लिए ठीक करें (cure) ताकि रेशों को सख्त किए बिना मैरीनेट किया जा सके।
- लाल प्याज को बहुत पतली पट्टियों (पंख) में काटें और अत्यधिक तीखेपन को कम करने के लिए ठंडे पानी में धो लें।
- अंत में आम और एवोकैडो को धीरे से मिलाएं ताकि क्यूब्स न टूटें और दृश्य त्रुटिहीन बना रहे।
सामग्री
मुख्य
- 500g ताजा सफेद मछली (जैसे तिलापिया या सोल), क्यूब्स में
- 1/2 कप ताजा नींबू का रस
- 1/2 कप लाल प्याज, पतले स्लाइस में
- 1 फिंगर चिली (dedo-de-moça), बीज रहित और कटी हुई
- 1/2 कप ताज़ा धनिया, कटा हुआ
- 1 पका हुआ आम, क्यूब्स में
- 1/2 avocado, in cubes
- Salt to taste
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, मछली के क्यूब्स डालें और नींबू का रस डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें।
- मैरिनेड के बाद, लाल प्याज और चिली पेपर डालें, धीरे से मिलाएं।
- मिश्रण में कटा हुआ हरा धनिया मिलाएं।
- आम और एवोकैडो जोड़ें, टुकड़ों को तोड़ने के लिए सावधान रहें।
- स्वाद के अनुसार नमक डालें और परोसने से पहले 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
- Ceviche को ताजा परोसें, धनिया की पत्तियों से सजाकर।
शेफ की सलाह
- बहुत ताजी और बिना कांटों वाली सफेद मछली चुनें, जैसे तिलापिया, सोल, सीबास या स्वॉर्डफिश जिसे बहुत ठंडा रखा गया हो।
- तापमान कम रखने और बनावट को दृढ़ रखने के लिए मछली को नींबू में मैरीनेट करते समय कटोरे में 2 बर्फ के टुकड़े डालें।
- Season with fine refined salt to dissolve evenly in the 'tiger's milk' formed by the citrus marinade.
विविधताएँ
- पैशन फ्रूट के साथ Ceviche: मैरिनेड के नींबू के रस में 2 बड़े चम्मच ताज़ा पैशन फ्रूट पल्प (छना हुआ) मिलाएं।
- मसालेदार सेविचे: बीजों के साथ कटी हुई मिर्च के स्लाइस या हबानेरो मिर्च का बारीक कद्दूकस डालें।
- कुरकुरे मकई के साथ सेविचे: शीर्ष पर पेरूवियन भुना हुआ मक्का (Canchita) या पके हुए हरे मक्के के दाने डालें।
विकल्प
- White fish: शाकाहारी संस्करण के लिए ताजे कटे हुए सैल्मन, पके और ठंडे किए गए झींगे या पाम हार्ट (palmito pupunha) के टुकड़ों का उपयोग करें।
- ताहिती नींबू का रस: अधिक मीठे खट्टे स्पर्श के लिए इसे टैंजरीन या ऑरेंज-लाइम जूस के साथ मिलाएं।
- ताज़ा धनिया: - यदि आपको धनिया पसंद नहीं है तो बारीक कटी हुई ताजी अजमोद की पत्तियों के साथ पुदीने के स्पर्श से बदलें।
कैसे रखें
सेविच का सेवन तैयारी के तुरंत बाद किया जाना चाहिए। फ्रिज में 12 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू की अम्लता मछली के मांस को पकाना जारी रखती है, जिससे यह भंगुर और सफेद हो जाता है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
किसी भी परिस्थिति में फ्रीज़ न करें। नींबू के साथ क्युरेड मछली, एवोकैडो और आम फ्रीजिंग के तहत भौतिक बनावट का पूर्ण क्षरण झेलते हैं।
किसके साथ परोसें
कुरकुरे शकरकंद चिप्स, मकई टॉर्टिला (nachos) या उबले हुए मकई के टुकड़ों के साथ परोसें। ठंडी सफेद वाइन (सॉविनन ब्लैंक) का एक गिलास, हल्की बीयर या नींबू के साथ स्पार्कलिंग पानी मेज को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कच्ची मछली की सुरक्षा कैसे सुनिश्चित करें?
उच्च टर्नओवर वाले मछली बाजार से ताजी प्रशीतित मछली खरीदें और स्लाइस करने के समय तक फिलेट्स को निरंतर प्रशीतन के तहत रखें।
'लेचे डी टाइग्रे' क्या है?
यह नींबू के रस, मछली द्वारा छोड़े गए प्राकृतिक रस, नमक, काली मिर्च और प्याज के मिश्रण से बना शोरबा है जो इलाज के दौरान बनता है।
मैरिनेशन का समय 15 मिनट से अधिक क्यों नहीं होना चाहिए?
बहुत लंबा मैरिनेशन अम्लता के साथ मांस को अधिक पका देता है, जिससे सफेद मछली सूखी, सख्त और भंगुर हो जाती है।
सेविचे में नींबू का क्या कार्य है?
नींबू का साइट्रिक एसिड थर्मल खाना पकाने के समान रासायनिक प्रक्रिया में मछली के प्रोटीन को विकृत करता है, मांस को सख्त करता है।
