- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 25 मिनट
- कुल समय
- 40 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“इतालवी घरेलू खाना पकाने से प्रेरित, यह फ्रिटाटा मैश किए हुए आलू को परमेसन, ब्रेडक्रंब, लाल प्याज और लहसुन के साथ जैतून के तेल के साथ पैन में आकार देता है। बाहर से सुनहरी और कुरकुरी परत और अंदर से नरम परिणाम मिलता है।”
जानने योग्य बातें
- उबले हुए आलू को अच्छी तरह से मैश किया जाना चाहिए और ठंडा होना चाहिए ताकि आटा बिना बहे मोल्ड करने योग्य स्थिरता प्राप्त कर सके।
- The combination of egg and grated parmesan cheese ensures the necessary support and binding for flipping.
- धीमी आंच पर प्रत्येक तरफ 10 से 12 मिनट तक पकाने से जलने के बिना एक मोटी परत बन जाती है।
सामग्री
मुख्य
- g उबले और मसले हुए आलू
- unit Large egg
- g कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़
- tablespoons ब्रेडक्रंब (फारिन्हा डी रोस्का)
- tablespoons Chopped fresh parsley
- unit बारीक कटा हुआ लाल प्याज़
- clove Minced garlic
- tablespoons Extra virgin olive oil
- taste Salt
- taste Freshly ground black pepper
- g प्रोवोलोन या मोज़ेरेला पनीर कद्दूकस किया हुआ (वैकल्पिक, फिलिंग के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- एक बड़े कटोरे में, उबले और मैश किए हुए आलू डालें। सुनिश्चित करें कि बेहतर हैंडलिंग के लिए वे ठंडे हों। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि फ्रिटाटा की आदर्श बनावट सुनिश्चित करने के लिए अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए आलू को अच्छी तरह से निचोड़ें।
- अंडा, कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर, ब्रेडक्रंब, कटा हुआ अजमोद, बारीक कटा हुआ लाल प्याज और मैश किए हुए आलू में कटा हुआ लहसुन शामिल करें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि एक सजातीय और लचीला आटा न बन जाए।
- आलू के आटे को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। यदि आवश्यक हो तो मसालों को समायोजित करने के लिए एक छोटा टुकड़ा चखें। पेशेवर तकनीक स्वादों का सही संतुलन हासिल करने के लिए प्रयोग करने से डरना नहीं है।
- मध्यम आंच पर एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। When the olive oil is hot, transfer the potato dough to the skillet, spreading evenly.
- Press the dough gently with the back of a spoon to form a kind of large, compact pancake. यदि वांछित हो, तो अधिक आटे के साथ कवर करने या मोड़ने से पहले केंद्र में कद्दूकस किया हुआ प्रोवोलोन या मोज़ेरेला चीज़ डालें।
- प्रत्येक तरफ 10-12 मिनट तक पकाएं, या जब तक कि फ्रिटाटा सुनहरा और किनारों पर कुरकुरा न हो जाए। इस रेसिपी का रहस्य धैर्य रखना है ताकि एक सुंदर और स्वादिष्ट क्रस्ट बन सके। पलटने के लिए एक चौड़े स्पैटुला का उपयोग करें।
- पलटने के बाद, कड़ाही के किनारों पर बचा हुआ एक चम्मच जैतून का तेल डालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि दूसरी तरफ भी समान रूप से पके और सुनहरा हो जाए। तब तक पकाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से सुनहरा न हो जाए और पनीर, यदि उपयोग किया जाता है, पिघल न जाए।
- फ्रिटाटा को फ्राइंग पैन से निकालें और एक प्लेट में स्थानांतरित करें। स्लाइस में काटने से पहले कुछ मिनट आराम करने दें। Sirva imediatamente, apreciando a simplicidade e o conforto deste prato clássico reinventado.
शेफ की सलाह
- आलू को छिलके के साथ पकाएं ताकि वे कम पानी सोखें और मैश करने से पहले गुनगुने होने पर छील लें।
- Use a good quality non-stick skillet with a thick bottom to distribute heat across the entire base.
- फ्रिटाटा को बिना तोड़े मजबूती और सुरक्षा के साथ पलटने के लिए जैतून के तेल से ग्रीस की हुई एक बड़ी प्लेट का उपयोग करें।
विविधताएँ
- फ्रिटाटा के केंद्र को परमा हैम या पतले स्लाइस किए हुए इतालवी मोर्टाडेला से भरें।
- Adicione bacon em cubos previamente dourados e escorridos à massa de batata amassada.
- सुगंध को बढ़ाने के लिए आटे के मसालों में ताजी थाइम की पत्तियां या सूखा ओरेगैनो मिलाएं।
विकल्प
- Parmesan cheese can be replaced with grated pecorino romano cheese or grana padano cheese.
- Traditional breadcrumbs can be replaced with panko breadcrumbs to obtain an even crispier external texture.
- फिलिंग के प्रोवोलोन चीज़ को मोज़ेरेला चीज़, प्राटो चीज़ या फोंटिना चीज़ से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
ढके हुए बर्तन में फ्रिज में 3 दिनों तक रखें। बाहरी कुरकुरापन बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, स्लाइस को मध्यम आंच पर एक बूंद जैतून के तेल के साथ कड़ाही में प्रति साइड 3 मिनट के लिए रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई और ठंडी फ्रिटाटा को व्यक्तिगत भागों में काटें, प्लास्टिक रैप में लपेटें और 60 दिनों तक फ्रीज करें। बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे 180°C पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए दोबारा गरम करें।
किसके साथ परोसें
यह बाल्सामिक विनेग्रेट या पॉट रोस्ट के साथ अनुभवी अरुगुला और चिकोरी जैसे कड़वे पत्तों के सलाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या प्रोवोलोन फिलिंग को खुला या ढका हुआ होना चाहिए?
प्रोवोलोन (provolone) पनीर को आटे के बीच में रखें और बाकी आलू से ढक दें ताकि यह पूरी तरह से सुनहरे प्यूरी से ढका हुआ पिघल जाए।
इस तैयारी के लिए आलू की सबसे अच्छी किस्म कौन सी है?
एस्टेरिक्स आलू (गुलाबी छिलके वाला) सबसे अधिक अनुशंसित है क्योंकि इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है और मोनालिसा आलू की तुलना में पानी बहुत कम होता है, जो कुरकुरेपन को बढ़ावा देता है।
क्या मैं रेसिपी बनाने के लिए बचे हुए तैयार मैश किए हुए आलू का उपयोग कर सकता हूँ?
केवल तभी जब प्यूरी बहुत सख्त हो और उसमें अतिरिक्त दूध या मक्खन न हो; - बहुत नरम प्यूरी को सही स्थिरता देने के लिए अधिक ब्रेडक्रंब की आवश्यकता होगी।
How to avoid the potato frittata falling apart when trying to flip it?
किनारे के अच्छी तरह से सुनहरे और ढीले होने तक पूरे 10 से 12 मिनट प्रतीक्षा करें; फ्रिटाटा को एक बड़ी उल्टी प्लेट पर स्लाइड करें और जल्दी से वापस पैन में पलट दें।
