- तैयारी
- 20 मिनट
- पकाने का समय
- 30 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- EASY
- कैलोरी
- 1130 kcal
संक्षेप में
“अफ्रो-ब्राजीलियाई गैस्ट्रोनॉमी की प्रतिष्ठित क्रीम, बासी फ्रेंच ब्रेड के आधार पर बनाई गई है जिसे गाढ़े नारियल के दूध और पिसे हुए भुने हुए मूंगफली के साथ मिलाया जाता है। डेंडे तेल (azeite de dendê) में सफेद मछली के टुकड़ों, सुनहरे लहसुन, प्याज और धनिये के साथ पकाया गया, यह नट्स के समृद्ध नोट्स के साथ मखमली स्थिरता प्राप्त करता है।”
जानने योग्य बातें
- नारियल के दूध के साथ पीसा हुआ बासी ब्रेड इस व्यंजन की रेशमी और मखमली बनावट पैदा करता है।
- पिसा हुआ भुना हुआ मूंगफली नट्स का विशिष्ट स्वाद और संतुलित वसा प्रदान करता है।
- बीस मिनट तक लगातार चलाने से क्रीम नीचे चिपकने से बचती है और एक समान चमक सुनिश्चित होती है।
सामग्री
मुख्य
- 500g मछली (अधिमानतः सफेद मछली का फिलेट)
- 200 ग्राम बासी फ्रेंच ब्रेड
- 400 मिली नारियल का दूध
- 1 कप पाम ऑयल
- 100g भुना और पिसा हुआ मूंगफली
- 1 large onion, chopped
- 2 cloves of minced garlic
- Salt and black pepper to taste
- स्वादानुसार बारीक कटा हरा धनिया
बनाने की विधि
Principal
- एक पैन में, प्याज और लहसुन को डेंडे ऑयल (dendê oil) में सुनहरा होने तक भूनें।
- मछली डालें और लगभग 5 मिनट तक पकाएं, नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें।
- इस बीच, एक ब्लेंडर में, ब्रेड, नारियल का दूध और मूंगफली डालें और सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटें।
- ब्लेंडर के मिश्रण को बर्तन में डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
- लगभग 20 मिनट तक पकाएं, चिपकने से बचने के लिए लगातार चलाते रहें।
- खाना पकाने के अंत में कटा हुआ धनिया डालें।
- Verifique o sabor e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
- आंच बंद कर दें और परोसने से पहले आराम करने दें।
शेफ की सलाह
- नारियल के दूध को बिना गांठ के पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए बहुत सूखे फ्रेंच ब्रेड को प्राथमिकता दें।
- बिना काले धब्बों के नारंगी रंग को जीवित रखने के लिए भूनने के बाद मूंगफली से भूरे रंग का छिलका हटा दें।
- जब क्रीम उबलने लगे तो छींटों से बचने के लिए धीमी आंच पर लंबे हैंडल वाले चम्मच से हिलाएं।
विविधताएँ
- चिकन Vatapá: मछली को लहसुन और पाम ऑयल (dendê) में बारीक तली हुई पकी हुई चिकन ब्रेस्ट से बदलें।
- Vatapá para Acarajé: क्रीम को दस मिनट और पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा और पेस्ट जैसा न हो जाए, बोलिन्होस को भरने के लिए उपयुक्त।
- शुद्ध काजू Vatapá: - समृद्ध बनावट के लिए ब्रेड के अनुपात को कम करते हुए नट्स और मूंगफली की मात्रा दोगुनी करें।
विकल्प
- बासी फ्रेंच ब्रेड को उसी अनुपात में घुले हुए गेहूं के आटे या बारीक कसावा आटे से बदला जा सकता है।
- भुने हुए मूंगफली को पिसे हुए भुने हुए काजू के साथ एक परिष्कृत पारंपरिक सोटरोपोलिटन प्रोफाइल के लिए जोड़ा जा सकता है।
- सफेद मछली के फिलेट को कटे हुए ताजे झींगे या कुचले हुए सूखे स्मोक्ड झींगे से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Store in a closed glass container in the refrigerator for up to three days. मूल मखमली बनावट को बहाल करने के लिए गर्म नारियल के दूध के तीन चम्मच टपकाते हुए और जोर से हिलाते हुए धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें; बिना ढक्कन के माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इसे फ्रीजर के लिए उपयुक्त कंटेनर में साठ दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में बारह घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें और कम आंच पर पैन में ले जाएं, Dendê तेल और नारियल के दूध को पूरी तरह से फिर से इमल्सीफाई करने के लिए व्हिस्क के साथ फेंटें।
किसके साथ परोसें
कुरकुरे अकाराजे की फिलिंग, बाहियान मोकेका, ढीले सफेद चावल और पीले डेंडे फरोफा के साथ सामंजस्य बिठाएं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या Vatapá को आटे की आवश्यकता है यदि इसमें पहले से ही Pão Francês है?
नहीं; फ्रेंच ब्रेड पहले से ही गेहूं के आटे से बनी होती है और क्रीम को एक ठोस बनावट देने के लिए आवश्यक सभी स्टार्च प्रदान करती है।
क्या मैं मूंगफली के बजाय काजू का उपयोग करके वतापा बना सकता हूँ?
हाँ, काजू बाहिया में बहुत पारंपरिक है और इसे अकेले या मूंगफली के साथ समान भागों में मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
अगर Vatapá फट जाए या बहुत अधिक तेल छोड़ दे तो क्या करें?
Beat the cream vigorously with a whisk or mixer, adding two to three tablespoons of warm coconut milk until it emulsifies again.
कैसे पता करें कि वतापा खाना पकाने के आदर्श बिंदु पर पहुंच गया है?
वताप (Vatapa) तब तैयार होता है जब डेंडे तेल (azeite de dendê) सतह पर चमकता है और हिलाते समय क्रीम पैन के नीचे से अलग हो जाती है।
