- तैयारी
- 30 मिनट
- पकाने का समय
- 50 मिनट
- कुल समय
- 80 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 सर्विंग्स (लगभग 8 टैकोस)
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 375 kcal
संक्षेप में
“वीगन आर्टिसनल टैकोस भुनी हुई बारबेक्यू गाजर की स्मोकी जटिलता और लहसुन और ताजी अजवायन (oregano) के साथ कन्फिट मशरूम की मिट्टी की तीव्रता को एक साथ लाते हैं। न्यूट्रिशनल यीस्ट और लाल प्याज के क्विक अचार पर आधारित वेजी चीज़ की मखमली सॉस के साथ समाप्त, वे एक पूर्ण मैक्सिकन अनुभव प्रदान करते हैं जो पशु सामग्री से मुक्त है।”
जानने योग्य बातें
- स्मोक्ड पैपरिका और लिक्विड स्मोक के साथ कद्दूकस की हुई गाजर को भूनने से टेक्सास बारबेक्यू के विशिष्ट कैरामेलिज़्ड नोट्स फिर से बन जाते हैं।
- कटे हुए लहसुन के साथ जैतून के तेल में मशरूम का कॉन्फिट फाइबर की रसीलापन को संरक्षित करता है बिना उन्हें बहुत अधिक पानी छोड़ने दिए।
- सेब साइडर सिरका में मैरीनेट किया हुआ त्वरिक लाल प्याज का अचार कुरकड़ा अम्लता प्रदान करता है जो सब्जी सॉस की समृद्धि को काटता है।
सामग्री
मुख्य
- बारीक कटा हुआ Red onion
- cup (120ml) सेब का सिरका
- cup (120ml) Water
- tablespoon चीनी
- teaspoon Salt
- छिलके और कद्दूकस किए हुए या जूलिएन में गाजर
- tablespoons Extra virgin olive oil
- teaspoon तरल धुआं
- teaspoon Smoked paprika
- teaspoon Cumin powder
- teaspoon Garlic powder
- teaspoon (optional) लाल मिर्च (केयेन)
- नमक और काली मिर्च
- ग्राम, पतला कटा हुआ मशरूम (शिटाके, पेरिस या क्रिमिनि)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- बारीक कटा हुआ Garlic
- tablespoon (or 1 teaspoon dried) Bareek kata hua taaza oregano
- नमक और काली मिर्च
- tablespoons वीगन मक्खन
- tablespoons Wheat flour
- कप (360 मिलीलीटर) बिना चीनी वाला वनस्पति दूध (बादाम या सोया)
- कप (लगभग) 40g) पोषण संबंधी खमीर (न्यूट्रिशनल यीस्ट)
- teaspoon मीठी लाल शिमला मिर्च (पेपरिका)
- teaspoon हल्दी पाउडर
- teaspoon (optional) लाल मिर्च (केयेन)
- नमक और काली मिर्च
- छोटी मकई टॉर्टिला
- (वैकल्पिक) कटा हुआ ताज़ा धनिया
- (फांकों में, वैकल्पिक) नींबू या नीबू
बनाने की विधि
Principal
- लाल प्याज का अचारएक कांच के कंटेनर में, सेब का सिरका, पानी, चीनी और नमक मिलाएं। घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं। यह चरण खट्टा-मीठा संतुलन सुनिश्चित करता है।
- लाल प्याज को बारीक काट लें और तरल में डालें। Make sure it is completely submerged. सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि जीवंत स्वाद के लिए कम से कम 30 मिनट तक मैरीनेट करें।
- Smoked Barbecue Carrotsगाजर को छीलें और मध्यम तारों में कद्दूकस करें या पतली छड़ियों में काट लें। एक कटोरे में, जैतून का तेल, लिक्विड स्मोक, स्मोक्ड पेपरिका, जीरा, लहसुन पाउडर, केयेन मिर्च, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। पेशेवर तकनीक यह है कि अधिकतम अवशोषण के लिए गाजर में मसालों को अच्छी तरह से मालिश करें।
- गाजर को चर्मपत्र कागज (parchment paper) से ढकी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। 200°C पर प्रीहीट किए गए ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें, आधे समय में पलटें, जब तक कि वे नरम और हल्के कैरामेल न हो जाएं। This process intensifies the smoky flavor.
- Mushrooms Confit with Garlic and OreganoIn a large skillet over medium heat, add the olive oil and sliced garlic. 1 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आ जाए, बिना भूरा किए। इस रेसिपी का रहस्य लहसुन को धीरे-धीरे पकाना है ताकि उसका स्वाद निकल सके।
- कटे हुए मशरूम और ताजा अजवायन डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मशरूम अपना तरल छोड़ दें और फिर से सोख लें, नरम और सुनहरे हो जाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
- शाकाहारी नाचो चीज़ सॉसएक छोटे सॉस पैन में, शाकाहारी मक्खन पिघलाएं। आटा डालें और 1 मिनट तक पकाएं, जिससे एक रॉक्स (roux) बन जाए। सरल शब्दों में, यह आधार सॉस को गाढ़ा करता है।
- धीरे-धीरे, वनस्पति दूध डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। पोषक खमीर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी (रंग के लिए), केयेन मिर्च (वैकल्पिक), नमक और काली मिर्च मिलाएं। धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा और मलाईदार न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट तक। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि हिलाना बंद न करें।
- टैकोस की असेंबलीकॉर्न टॉर्टिला को एक सूखे फ्राइंग पैन में प्रत्येक तरफ लगभग 30 सेकंड के लिए गर्म करें, जब तक कि वे लचीले न हो जाएं। सबसे आम गलती इसे अधिक गर्म करना है, जिससे वे भंगुर हो जाते हैं।
- असेंबल करने के लिए, टॉर्टिला पर स्मोक्ड बारबेक्यू गाजर की एक उदार परत फैलाएं। कॉन्फिट मशरूम का एक हिस्सा डालें। लाल प्याज के अचार के साथ समाप्त करें और मलाईदार शाकाहारी नाचो चीज़ सॉस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें। तुरंत परोसें और आनंद लें!
शेफ की सलाह
- गाजर को मध्यम स्ट्रिप्स में कद्दूकस करें ताकि वे 200°C पर भूनने पर केंद्र में नरम और सिरों पर थोड़े टोस्टेड रहें।
- गर्म कड़ाही में पहले 2 मिनट तक मशरूम को न छुएं ताकि वे समान सुनहरा रंग प्राप्त कर सकें।
- असेंबल करने से पहले मक्के के टॉर्टिला को लचीला बनाने के लिए उन्हें सीधे लौ पर या सूखी प्लेट पर प्रत्येक तरफ 30 सेकंड के लिए गर्म करें।
विविधताएँ
- अच्छी वसा जोड़ने के लिए परोसते समय फिलिंग के ऊपर पके हुए एवोकैडो क्यूब्स या क्लासिक ग्वाकामोल डालें।
- Sprinkle fresh jalapeño pepper sliced in thin rounds for those who appreciate authentic Mexican pronounced spiciness.
- प्रोटीन की मात्रा बढ़ाने के लिए टैकोस के आधार में जीरे के साथ पके हुए फर्म ब्लैक बीन्स मिलाएं।
विकल्प
- पेरिस और शिटाके मशरूम के मिश्रण को शिमेजी मशरूम, कटे हुए पोर्टोबेलो या कटे हुए कटहल के मांस से बदला जा सकता है।
- बिना चीनी वाले बादाम या सोया वनस्पति दूध को तटस्थ ओट दूध या घर के बने काजू के दूध से बदला जा सकता है।
- Nutritional yeast can be complemented with a spoonful of white miso paste to deepen the notes of aged cheese.
कैसे रखें
बारबेक्यू गाजर, कन्फाइट मशरूम, सब्जी सॉस और अचार की फिलिंग को फ्रिज में 4 दिनों तक अलग-अलग कंटेनरों में रखें। गाजर और मशरूम को पैन में गर्म करें और उपभोग करते समय ताजी टॉर्टिला के साथ टैकोस को असेंबल करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
बारबेक्यू गाजर और कन्फिट मशरूम को 2 महीने तक एयरटाइट जार में फ्रीज किया जा सकता है; पिघलाएं और तेज आंच पर भूनें। लाल प्याज के अचार या असेंबल की गई टॉर्टिला को फ्रीज न करें ताकि कुरकुरापन से समझौता न हो।
किसके साथ परोसें
इसके साथ टमाटर और मक्के से तैयार मैक्सिकन चावल, ताज़ा पिको डी गैलो साल्सा के साथ कुरकुरे टॉर्टिला चिप्स और हरे नींबू के स्लाइस परोसे जाते हैं। पीने के लिए, ठंडी मैक्सिकन बीयर, हिबिस्कस पानी (जमैका) या ताजे पैशन फ्रूट जूस के साथ मेल करें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मकई टॉर्टिला (tortillas) को मोड़ने पर टूटने से कैसे रोकें?
प्रत्येक टॉर्टिला को गर्म कड़ाही में गर्म करें और भाप और लचीलापन बनाए रखने के लिए उन्हें एक साफ डिशक्लॉथ के अंदर ढेर करके रखें।
क्या गाजर के स्वाद के लिए लिक्विड स्मोक अपरिहार्य है?
यह बारबेक्यू का स्मोकी स्वाद सुनिश्चित करता है, लेकिन इसकी जगह दोगुनी मात्रा में स्पैनिश स्मोक्ड पैपरिका का उपयोग किया जा सकता है।
Can I use dried mushrooms to confit?
ताजे मशरूम अपनी मांसल बनावट के कारण अधिक उपयुक्त हैं; यदि सूखे का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें गुनगुने पानी में भिगो दें और उपयोग करने से पहले अच्छी तरह छान लें।
पोषण खमीर क्या है और सॉस में इसकी क्या भूमिका है?
यह बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन से भरपूर एक निष्क्रिय खमीर है जो सब्जी सॉस को परमेसन चीज़ जैसा अखरोट का स्वाद देता है।
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