- तैयारी
- 15 मिनट
- पकाने का समय
- 35 मिनट
- कुल समय
- 50 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 8 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 290 kcal
संक्षेप में
“यह मखमली वनस्पति आइसक्रीम नारियल के दूध की क्रीम की घनी वसा को शुद्ध कोको की तीव्रता और कुचले हुए हेज़लनट्स की भुनी हुई सुगंध के साथ जोड़ती है। मेपल सिरप के साथ मीठा और डेयरी मुक्त, यह बिना क्रिस्टलीकरण के मलाईदारपन प्रदान करता है।”
जानने योग्य बातें
- नारियल के दूध के डिब्बे को 12 घंटे पहले ठंडा करने से ठोस वसा की परत को जलीय सीरम से अलग करना संभव हो जाता है।
- हेज़लनट्स को पहले 180°C पर भूनने से कड़वा छिलका निकल जाता है और मलाईदार इमल्शन के लिए आवश्यक सुगंधित तेल निकलते हैं।
- एक समान पेस्ट बनने तक ब्लेंडर में तेज़ गति से फेंटना वेजिटेबल बटर को फ्रीजर में अलग होने से रोकता है।
सामग्री
मुख्य
- डिब्बे (प्रत्येक 400ml), फ्रिज में कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडा किया गया होल कोकोनट मिल्क
- कप (लगभग 120 ग्राम) भुने हुए और बिना नमक वाले हेज़लनट्स
- कप (लगभग 20 ग्राम) 100% शुद्ध कोको पाउडर
- xícara (cerca de 160ml) ou a gosto मेपल सिरप
- teaspoon शुद्ध वेनिला अर्क
- teaspoon बारीक समुद्री नमक
बनाने की विधि
Principal
- हेज़लनट्स तैयार करें: यदि आपके हेज़लनट्स भुने हुए नहीं हैं, तो उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और पहले से गरम ओवन में 180°C पर 8-10 मिनट के लिए या सुगंधित होने तक रखें। निकालें, त्वचा को हटाने के लिए उन्हें एक साफ डिशक्लॉथ में रगड़ें, और पूरी तरह ठंडा होने दें। यह कदम हेज़लनट्स के स्वाद को तेज करता है।
- आधार सामग्री मिलाएं: ठंडे नारियल के दूध के डिब्बे खोलें और केवल सतह पर बनी ठोस और मोटी परत निकालें, पारदर्शी तरल को त्याग दें। ठोस हिस्से को उच्च शक्ति वाले ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। भुने हुए हेज़लनट्स, कोको पाउडर, मेपल सिरप, वेनिला अर्क और नमक मिलाएं।
- सजातीय होने तक ब्लेंड करें: सभी सामग्रियों को उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना और एकसार न हो जाए। पेशेवर तकनीक यह सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर के किनारों को कुछ बार खुरचना है कि हेज़लनट के सभी टुकड़े शामिल हो जाएं। बनावट गाढ़ी और मलाईदार होनी चाहिए, बिना गांठों के।
- मिश्रण को ठंडा करें: ब्लेंडर के मिश्रण को एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और कम से कम 4 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से रात भर के लिए फ्रिज में रखें। यह ठंडा होना महत्वपूर्ण है ताकि आइसक्रीम मेकर में आइसक्रीम सही स्थिरता प्राप्त कर सके। सबसे महत्वपूर्ण टिप इस चरण को छोड़ना नहीं है!
- आइसक्रीम मेकर में तैयार करें: अपनी आइसक्रीम मेकर के निर्माता के निर्देशों का पालन करें। आमतौर पर, इसमें बहुत ठंडे मिश्रण को पहले से जमे हुए आइसक्रीम मेकर कंटेनर में डालना और 25-40 मिनट तक फेंटना शामिल है, या जब तक आइसक्रीम सॉफ्ट आइसक्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह नरम लेकिन सख्त होगा।
- फ्रीजर में समाप्त करें: फेंटे हुए आइसक्रीम को एक एयरटाइट कंटेनर में, अधिमानतः धातु के, स्थानांतरित करें और इसे कम से कम 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें ताकि यह जम जाए और परोसने के लिए आदर्श स्थिरता प्राप्त कर सके। और भी अधिक हवादार आइसक्रीम के लिए, केवल 1-2 घंटे के लिए फ्रीज करें ताकि परोसते समय यह अधिक क्रीमी रहे।
शेफ की सलाह
- बर्फ के क्रिस्टल से बचने के लिए केवल ऊपरी मोटे ब्लॉक का उपयोग करके, नारियल के दूध के डिब्बे के नीचे से पारदर्शी पानी को त्याग दें।
- फेंटने से पहले अधिकांश भूरे छिलकों को ढीला करने के लिए ताजे टोस्ट किए हुए हेज़लनट्स को एक साफ डिशक्लॉथ के अंदर रगड़ें।
- परफेक्ट स्कूप प्राप्त करने के लिए आइसक्रीम को परोसने से पहले 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें।
विविधताएँ
- हेज़लनट के कुरकुरे टुकड़े: आइसक्रीम मेकर में पीटी हुई आइसक्रीम में शामिल करने के लिए भुने हुए कटे हुए हेज़लनट्स का 1/3 हिस्सा बचाएं।
- डार्क चॉकलेट चिप्स: फ्रीजर में रखने से पहले आइसक्रीम के आटे में आधा कप 70% चॉकलेट चिप्स मिलाएं।
- Fleur de sel touch: Pure cocoa ke notes ko ubharne ke liye har parose gaye glass par sea salt ke bareek crystals chhidkein.
विकल्प
- Maple syrup can be replaced with mild cane molasses, blue agave syrup, or demerara sugar diluted in hot water.
- भुने हुए हेज़लनट्स को गर्म पानी में भिगोए हुए कच्चे काजू या साबुत मूंगफली के मक्खन से बदला जा सकता है।
- 100% कोको पाउडर को उसी मात्रा में अल्कलाइन कोको पाउडर या पिघली हुई और ठंडी की गई 70% चॉकलेट से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
आइसक्रीम को फ्रीजर में 30 दिनों तक सतह पर सीधे दबाए गए चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ एयरटाइट कंटेनर में रखें। हवा से सुरक्षा बर्फ के जलने और सफेद फिल्मों के गठन को रोकती है।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
चूंकि यह एक ठंडी मिठाई है, -18°C पर फ्रीजिंग संरचनात्मक रखरखाव का प्राथमिक रूप है। नारियल के दूध की लिपिड सामग्री और मेपल की चीनी फ्रीजिंग के बाद पत्थर की तरह सख्त हुए बिना मिठाई को मलाईदार बनाए रखती है।
किसके साथ परोसें
यह घर का बना गर्म बेरी सॉस, कटे हुए ताजे स्ट्रॉबेरी या बिना आटे के फंक्शनल ब्राउनी स्लाइस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। साथ में, बिना चीनी के एक कप शॉर्ट एस्प्रेसो कॉफी या दालचीनी के साथ काली चाय परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या आइसक्रीम में नारियल का स्वाद बहुत तेज होता है?
100% कोको की सुगंधित तीव्रता हेज़लनट्स के टोस्टेड स्वाद के साथ मिलकर नारियल के अधिकांश नोट्स को कवर करती है, चॉकलेट को बाहर निकालती है।
आइसक्रीम में बर्फ के क्रिस्टल क्यों दिखाई दे सकते हैं?
यह तब होता है यदि आप पानी के साथ पतला नारियल का दूध या औद्योगिक लाइट नारियल का दूध उपयोग करते हैं; केवल फुल-फैट दूध के गाढ़े और घने ब्लॉक का उपयोग करें।
ओवन में भूनने के बाद हेज़लनट्स को कैसे छीलें?
गर्म हेज़लनट्स को एक साफ डिशक्लॉथ पर रखें, एक बंडल बनाने के लिए बंद करें और ऊर्जा के साथ रगड़ें; छिलके आसानी से उतर जाते हैं।
Can I make the recipe without an ice cream maker?
हाँ, मिश्रण को स्टेनलेस स्टील ट्रे में फ्रीज करें और बर्फ के क्रिस्टल को तोड़ने के लिए हर 45 मिनट में लगातार तीन बार मिक्सर में फेंटें।
