- तैयारी
- 10 मिनट
- कुल समय
- 10 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 सर्विंग्स (लगभग 200 मिली)
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 260 kcal
संक्षेप में
“ताज़ा अदरक के साथ साइट्रस विनेग्रेट एक इमल्सीफाइड सॉस है जो एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को ताज़ा अदरक और नींबू और संतरे के रस के तीखेपन के साथ जोड़ता है। डिजॉन सरसों द्वारा दी गई रेशमी बनावट के साथ, यह सलाद और ग्रिल्ड सब्जियों को उच्च पाक व्यंजनों में बदल देता है।”
जानने योग्य बातें
- खट्टे रस और जैतून के तेल के बीच स्थिर इमल्शन डिजोन सरसों की प्राकृतिक सर्फेक्टेंट क्रिया द्वारा तय किया जाता है।
- नींबू की अम्लता और मीठे संतरे की कोमलता के बीच का संतुलन कच्चे अदरक के अत्यधिक तीखेपन को तोड़ता है।
- The addition of fine Sicilian lemon zest at the end preserves the volatile essential oils without bittering the sauce.
सामग्री
मुख्य
- cup अच्छी गुणवत्ता वाला अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
- cup ताज़ा नींबू का रस
- tablespoons ताजा मीठा नारंगी का रस
- teaspoon बारीक कद्दूकस किया हुआ ताज़ा अदरक
- teaspoon शुद्ध शहद या एगेव सिरप (वैकल्पिक)
- teaspoon Dijon mustard
- clove बारीक कटा हुआ लहसुन (वैकल्पिक)
- teaspoon (or to taste) Sea salt
- teaspoon (or to taste) Freshly ground black pepper
- teaspoon Sicilian lemon zest
बनाने की विधि
Principal
- एक मध्यम कटोरे में, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, सिसिलियन नींबू का रस और संतरे का रस सावधानीपूर्वक मिलाएं। सुनिश्चित करें कि तरल सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित हो।
- यदि उपयोग कर रहे हैं, तो कसा हुआ ताज़ा अदरक, डिजोन सरसों और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। सॉस के स्वाद की जटिलता के लिए ये तत्व महत्वपूर्ण हैं।
- यदि आप एक सूक्ष्म मीठा स्पर्श चाहते हैं जो अम्लता को संतुलित करे, तो शुद्ध शहद या एगेव सिरप मिलाएं। यह कदम वैकल्पिक है और आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है।
- मिश्रण को समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न करें। सबसे महत्वपूर्ण टिप स्वाद लेना और अपने स्वाद के अनुसार मसाला समायोजित करना है, जो सही संतुलन सुनिश्चित करता है।
- व्हिस्क के साथ लगभग 1-2 मिनट तक जोर से फेंटें जब तक कि सभी सामग्री पूरी तरह से इमल्सीफाइड न हो जाएं और सॉस एक सजातीय और थोड़ी मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले।
- समाप्त करने के लिए, सॉस में पीले नींबू (limão siciliano) का कद्दूकस किया हुआ छिलका मिलाएं और धीरे से चलाएं। ज़ैस्ट खट्टे सुगंध को तेज करता है, इस विनिग्रेट के संवेदी अनुभव को ऊपर उठाता है।
शेफ की सलाह
- सॉस में कठोर रेशों से बचने और सुगंधित रस निकालने के लिए माइक्रोप्लेन प्रकार के महीन ग्रेटर पर ताज़ा अदरक को कद्दूकस करें।
- मखमली स्थिरता पाने के लिए व्हिस्क से तेज़ी से फेंटते हुए लगातार पतली धार में जैतून का तेल डालें।
- उपयोग करने से पहले सॉस को कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक रहने दें ताकि लहसुन और अदरक का स्वाद घुल जाए।
विविधताएँ
- सुगंधित हरी नोट्स देने के लिए 1 बड़ा चम्मच ताजा धनिया या बारीक कटा हुआ ताजा पुदीना डालें।
- एशियाई बाउल के लिए एकदम सही विनेग्रेट बनाने के लिए सॉस में 1 चम्मच भुना हुआ तिल का तेल डालें।
- तीखेपन के साथ संस्करण बनाने के लिए केयेन मिर्च या किण्वित मिर्च सॉस की एक चुटकी शामिल करें।
विकल्प
- नारंगी नींबू के रस को ताजे टेंगेरिन रस या बिना अम्लता बदले छने हुए नाशपाती नारंगी रस से बदला जा सकता है।
- शुद्ध शहद को मेपल सिरप, एगेव सिरप या गन्ने के गुड़ से बदला जा सकता है, सख्त शाकाहारी संस्करण के लिए।
- पारंपरिक डिजोन मस्टर्ड को छोटे बीजों के साथ बनावट के लिए पिसी हुई पीली सरसों के दानों से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
सॉस को ढक्कन वाले स्टरलाइज्ड कांच के जार में फ्रिज में 7 दिनों तक रखें। जैतून का तेल (olive oil) ठंड में थोड़ा जम सकता है; उपयोग करने से 10 मिनट पहले फ्रिज से निकालें और इमल्शन को बहाल करने के लिए बोतल को जोर से हिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस इमल्सीफाइड सॉस को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वसा और अम्लीय रस डीफ्रॉस्टिंग पर पूरी तरह से अलग हो जाते हैं। चूंकि तैयारी में केवल कुछ मिनट लगते हैं, इसलिए सप्ताह के लिए आवश्यक मात्रा में ताजा बनाएं।
किसके साथ परोसें
कड़वी हरी पत्तेदार सलाद, सैल्मन या सफेद मछली के कार्पेचियो, भुनी हुई गाजर और क्विनोआ और छोले के बाउल के लिए उत्कृष्ट। शतावरी और ब्रोकोली जैसी उबली हुई सब्जियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como evitar que o alho cru roube o sabor de todo o molho?
केवल आधा बारीक कटा हुआ लौंग का उपयोग करें या जैतून के तेल में पूरी लौंग को कुचलें और सुगंधित करने के बाद इसे त्याग दें।
इस रेसिपी में जैतून के तेल और अम्लता के बीच क्लासिक अनुपात क्या है?
रेसिपी 2 भाग वसा (जैतून का तेल) से 1 भाग अम्लीय तत्व (नींबू और संतरा) का संतुलित अनुपात अपनाती है।
फ्रिज में कुछ समय बाद सॉस क्यों अलग हो जाती है?
The separation of liquid phases is natural in artisanal vinaigrettes; इमल्सीफाई करने के लिए बस ढके हुए जार को 10 सेकंड के लिए हिलाएं।
क्या मैं सामान्य ब्लेंडर का उपयोग करके सॉस तैयार कर सकता हूँ?
हां, जैतून के तेल को छोड़कर सभी सामग्री को ब्लेंडर में फेंटें और ढक्कन के उद्घाटन के माध्यम से एक धारा में जैतून का तेल डालें।
