- तैयारी
- 20 मिनट
- कुल समय
- 20 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 270 kcal
संक्षेप में
“यह कच्चा सलाद जैतून के तेल से मालिश की गई केल की पत्तियों को ग्रैनी स्मिथ हरे सेब के खट्टे कुरकुरेपन और टोस्टेड अखरोट के साथ जोड़ता है। डिजॉन मस्टर्ड और शहद की सॉस ताजगी को सटीकता के साथ जोड़ती है।”
जानने योग्य बातें
- Mechanical massage of the leaves: massaging the collard greens with salt and olive oil for 2 minutes breaks the fibers and softens the texture.
- डिजॉन और सेब का इमल्शन: जैतून के तेल को एप्पल साइडर विनेगर और शहद के साथ फेंटने से एक रेशमी विनेग्रेट बनता है जो सब्जियों में प्रवेश करता है।
- Contraste crocante e doce: ताजा हरा सेब, भुने हुए अखरोट और किशमिश को मिलाना सही संवेदी संतुलन लाता है।
सामग्री
मुख्य
- g गोभी, मोटे तनों के बिना, बारीक कटी हुई
- unit Maçã Granny Smith média, lavada, sem miolo e picada em cubos pequenos
- cup पेकन या अखरोट, मोटे तौर पर कटा हुआ
- cup काली या सुनहरी किशमिश
- tablespoons अच्छी गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (विनेग्रेट के लिए)
- tablespoon अच्छी गुणवत्ता वाली डिजॉन मस्टर्ड (विनिगेट के लिए)
- tablespoon एप्पल साइडर विनेगर (जैविक, यदि संभव हो) (vinaigrette के लिए)
- teaspoon शहद या मेपल सिरप (विनैग्रेट के लिए)
- clove छोटा लहसुन, कुचला हुआ या बारीक कटा हुआ (विनैग्रेट के लिए)
- नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च (vinaigrette के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- गोभी तैयार करें: गोभी को अच्छी तरह धो लें और धीरे से सुखा लें। मोटे तने हटा दें और पत्तियों को पतली पट्टियों में काट लें ताकि खाने में आसानी हो। Coloque a couve picada em uma tigela grande e funda.
- केल की मालिश करें (पेशेवर तकनीक): कटोरे में केल के ऊपर एक चुटकी भरपूर नमक और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। साफ हाथों से, गोभी की 2-3 मिनट तक जोर से मालिश करें। यह प्रक्रिया पत्तियों को नरम करती है, जिससे वे अधिक स्वादिष्ट और कम कड़वी हो जाती हैं; यह पेशेवर तकनीक इस रेसिपी का रहस्य है।
- विनेग्रेट तैयार करें: एक अलग छोटी कटोरी में, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, डिजॉन मस्टर्ड, सेब का सिरका, शहद (या मेपल सिरप) और कुचला हुआ लहसुन मिलाएं। कांटे या छोटे व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि मिश्रण इमल्सीफाई होकर एकसार न हो जाए। Season with salt and freshly ground black pepper, adjusting to taste.
- ठोस सामग्री मिलाएं: मैश किए हुए कोलार्ड ग्रीन्स वाले कटोरे में ग्रैनी स्मिथ सेब के क्यूब्स, कटे हुए अखरोट और किशमिश डालें। उन्हें गोभी पर समान रूप से वितरित करें।
- पूरा करें और परोसें: तैयार विनिगेट को सलाद पर डालें। सावधानी से, सभी सामग्रियों को धीरे से मिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि केल का प्रत्येक पत्ता और फल और मेवे का प्रत्येक टुकड़ा ड्रेसिंग से अच्छी तरह लेपित है। अधिकतम कुरकुरापन और सामग्री की ताजगी का आनंद लेने के लिए तुरंत परोसें।
शेफ की सलाह
- Remova os talos centrais mais fibrosos da couve antes de fatiar as folhas em tiras finas para facilitar a mastigação.
- Cut the green apple into cubes moments before serving or pass through the vinaigrette to prevent the pulp from darkening.
- आवश्यक सुगंधित तेलों को छोड़ने के लिए नट्स को कम आंच पर सूखी कड़ाही में 3 मिनट तक टोस्ट करें।
विविधताएँ
- पुराने चीज़ का जोड़: सलाद के ऊपर परिपक्व परमेसन चीज़ या पेकोरिनो चीज़ के पतले टुकड़े डालें।
- अनार का स्पर्श: substitua as uvas-passas por sementes frescas de romã madura para acentuar a acidez e o brilho visual.
- प्रोटीन संस्करण: गर्म ग्रिल्ड चिकन ब्रेस्ट क्यूब्स या पैन में टोस्ट किए हुए छोले डालें।
विकल्प
- केल (couve manteiga): utilize folhas de couve cavolo nero (kale toscano), acelga fatiada finamente ou folhas de espinafre.
- ग्रैनी स्मिथ सेब: दृढ़ फ़ूजी सेब, खट्टे गाला सेब या पुर्तगाली नाशपाती को पतले स्लाइस में काटकर बदलें।
- कटे हुए अखरोट: पेकान, ब्राजील नट्स के स्लाइस, या बिना छिलके वाले भुने हुए कद्दू के बीज का उपयोग करें।
कैसे रखें
Diferente de saladas comuns, a couve massageada resiste muito bem ao vinagrete; 3 दिनों तक टेढ़ी बनावट और सॉस में और भी अधिक गहरा स्वाद बनाए रखते हुए, एक एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस रेसिपी को फ्रीज न करें। कच्ची गोभी, क्यूब्स में कटा हुआ सेब और विनेग्रेट डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी कुरकुरी स्थिरता खो देते हैं और भरपूर पानी छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अप्रिय रूप से नरम बनावट होती है।
किसके साथ परोसें
ओवन में भुने हुए मीट जैसे जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क लोइन, मलाईदार परमेसन पनीर रिसोट्टो, सब्जी क्विच या बस टोस्टेड होल व्हीट ब्रेड के स्लाइस के लिए उत्कृष्ट गार्निश।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या सलाद को घंटों पहले तैयार किया जा सकता है?
हाँ, केल उन कुछ पत्तियों में से एक है जो डिजोन विनिग्रेट के साथ मुरझाती नहीं है, रेफ्रिजेरेटेड आराम के 2 घंटे बाद और भी स्वादिष्ट हो जाती है।
केल की मालिश करना क्यों आवश्यक है?
नमक और जैतून के तेल से मालिश करने से पत्तियों का कठोर सेल्यूलोज टूट जाता है, जिससे केल गहरी, कोमल हो जाती है और अपनी विशिष्ट कड़वाहट खो देती है।
सलाद में मेवों को कुरकुरा रहने से कैसे रोकें?
यदि आप बाद में खाने के लिए सलाद को फ्रिज में रख रहे हैं, तो भुने हुए मेवों को एक अलग सूखे जार में रखें और केवल खाते समय ही छिड़कें।
क्या सलाद ड्रेसिंग में कच्चा लहसुन बहुत तेज़ नहीं होता?
सेब के सिरके और शहद के साथ जुड़े केवल एक अच्छी तरह से मैश किए हुए छोटे लौंग का उपयोग तीखेपन को बेअसर करता है, एक सामंजस्यपूर्ण सुगंध देता है।
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