- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 40 मिनट
- कुल समय
- 65 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Medium
- कैलोरी
- 430 kcal
संक्षेप में
“यह कार्यात्मक बाउल क्विनोआ और पकी हुई हरी दाल की वनस्पति समृद्धि को छोले, कैरामेलिज़्ड शकरकंद के क्यूब्स, फूलगोभी के फूलों और भुने हुए लाल प्याज के साथ जोड़ता है। डिजोन मस्टर्ड और जड़ी-बूटियों के साथ नींबू विनिग्रेट ताजगी के साथ सभी तत्वों को जोड़ता है।”
जानने योग्य बातें
- Simultaneous baking at 200°C caramelizes the sugars of the sweet potato and toasts the broccoli, keeping them firm and crunchy.
- बहते पानी में क्विनोआ (Quinoa) को अच्छी तरह धोने से प्राकृतिक सैपोनिन निकल जाते हैं जो दानों में कड़वाहट छोड़ते हैं।
- एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ फेंटा हुआ डिजॉन मस्टर्ड विनिग्रेट गर्म दानों में प्रवेश करता है और स्वाद को बढ़ाता है।
सामग्री
मुख्य
- कप (200 ग्राम) क्विनोआ
- कप (100 ग्राम) हरी दाल
- कैन (400 ग्राम), सूखा हुआ और धोया हुआ डिब्बाबंद छोले
- cups Water
- मध्यम (लगभग 300 ग्राम), छिलके और 2 सेमी क्यूब्स में शकरकंद
- मध्यम सिर (लगभग 300 ग्राम), छोटे फूलों में ब्रोकोली
- मध्यम, पंखुड़ियों में कटा हुआ लाल प्याज़
- tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (रोस्टिंग के लिए)
- teaspoon स्मोक्ड पेपरिका
- teaspoon जीरा पाउडर
- teaspoon समुद्री नमक (भूनने के लिए)
- taste Taza pisi hui kali mirch (bhunne ke liye)
- tablespoons ताज़ा नींबू का रस
- teaspoon Dijon mustard
- clove, finely chopped Garlic
- बड़े चम्मच, कटा हुआ ताजा सालसा
- tablespoon, chopped (optional) ताजा धनिया
- टीस्पून (वैकल्पिक, संतुलन के लिए) मेपल सिरप या शहद
- taste नमक और काली मिर्च (सॉस के लिए)
बनाने की विधि
Principal
- ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। एक बड़ी बेकिंग ट्रे में शकरकंद, ब्रोकली और लाल प्याज फैलाएं। 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, पेपरिका, जीरा, नमक और काली मिर्च छिड़कें। Mix well so that all the vegetables are coated in the seasonings.
- बेकिंग ट्रे को 30-35 मिनट के लिए ओवन में रखें, या जब तक सब्जियां नरम और हल्की कैरामेल न हो जाएं। समान रूप से पकाने और सही सुनहरा रंग सुनिश्चित करने के लिए उन्हें आधे समय पर पलट दें। पेशेवर तकनीक बेकिंग ट्रे को बहुत अधिक न भरने की है ताकि वे भाप में पकने के बजाय बेक हों।
- सब्जियों के भुनने के दौरान, सैपोनिन को हटाने के लिए क्विनोआ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, जिससे किसी भी कड़वे स्वाद से बचा जा सके। एक मध्यम बर्तन में, धुई हुई क्विनोआ और 2 कप पानी डालें। उबाल लें, आंच कम करें, ढक दें और 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक पानी सोख न जाए। बंद करें और 5 मिनट के लिए ढककर रखें।
- एक अन्य पैन में, हरी दाल और 2 कप पानी डालें। उबालने के लिए लाएं, आंच कम करें और 20-25 मिनट तक पकाएं, या जब तक वे नरम न हो जाएं, लेकिन अभी भी कुछ बनावट (अल डेंटे) के साथ। Extra pani ko puri tarah nikal dein. सबसे महत्वपूर्ण टिप यह है कि बहुत अधिक न पकाएं ताकि दालें बिखर न जाएं और अपना आकार न खोएं।
- जब अनाज पक रहे हों, तो सॉस तैयार करें। एक छोटे कटोरे में, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नींबू का रस, डिजॉन सरसों, कटा हुआ लहसुन, ताजा अजमोद (और धनिया, यदि उपयोग कर रहे हैं) और मेपल सिरप/शहद (वैकल्पिक) मिलाएं। Season with salt and black pepper to taste. इमल्सीफाई करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, एक सजातीय और जीवंत सॉस बनाएं।
- एक बड़े कटोरे में, पके हुए क्विनोआ, निथारी हुई दाल, धुले और निथारे हुए छोले और भुनी हुई सब्जियां मिलाएं। तैयार नींबू और जड़ी-बूटी सॉस के साथ छिड़कें। धीरे से मिलाएं ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं और सॉस के स्वाद को अवशोषित कर लें। Serve warm or at room temperature to enhance all the aromas.
शेफ की सलाह
- शकरकंद को 2 सेमी के क्यूब्स में और ब्रोकोली को मध्यम फूलों में काटें ताकि वे बेकिंग ट्रे पर 30 मिनट के समान समय में भुन सकें।
- हरी दाल को धीमी आंच पर अल डेंटे (लगभग 20 मिनट) तक पकाएं, बिना टूटे ताकि कटोरे में बनावट बनी रहे।
- मसालों को गहराई से सोखने के लिए छानने के तुरंत बाद अभी भी गर्म क्विनोआ और दाल में सॉस का हिस्सा मिलाएं।
विविधताएँ
- Touch of seeds: अतिरिक्त कुरकुरेपन के लिए अंत में 1 बड़ा चम्मच टोस्ट किए हुए कद्दू के बीज या तिल डालें।
- मलाईदार ताहिनी सॉस: विनेग्रेट को नींबू के रस और गर्म पानी के साथ इमल्सीफाइड तिल पेस्ट सॉस (tahini) से बदलें।
- चूरा किया हुआ चीज़: - अधिक तृप्ति के लिए असेंबल किए गए कटोरे के ऊपर फेटा पनीर या मानक Minas पनीर के क्यूब्स डालें।
विकल्प
- असली क्विनोआ को उबले हुए ब्राउन चावल, गेहूं के दाने, मोती जौ या उबले हुए बाजरा से बदला जा सकता है।
- हरी दाल को पारंपरिक भूरी दाल, ब्लैक-आइड मटर या फ्रेंच पुय दाल से बदला जा सकता है।
- सॉस के मेपल सिरप को शहद, गन्ने के गुड़ या डेमेरारा चीनी से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
मील प्रेप के लिए एकदम सही। हिस्सों को फ्रिज में 5 दिनों तक एयरटाइट ग्लास जार में रखें, सॉस को अलग से पैक करके, ठंडा खाएं या माइक्रोवेव में 2 मिनट तक गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पके हुए क्विनोआ, दाल और छोले का मिश्रण फ्रीजर में 90 दिनों तक सीलबंद कंटेनरों में पूरी तरह से फ्रीज हो जाता है। डीफ़्रॉस्ट होने पर भुनी हुई सब्जियां नरम हो जाती हैं; इसलिए, ब्रोकली और आलू को तुरंत भूनने की सलाह दी जाती है।
किसके साथ परोसें
ग्रिल्ड चिकन फिलेट, बेक्ड फिश स्लाइस या बाउल के ऊपर नरम जर्दी वाले पोच्ड एग के लिए क्लासिक साइड डिश। पूर्ण वनस्पति भोजन के लिए, गर्म साबुत गेहूं पीटा ब्रेड और नींबू के साथ अदरक की ठंडी चाय के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Aaloo pakne se pehle broccoli ko tray mein jalne se kaise bachayein?
फूलों को थोड़ा बड़ा रखें और संतुलित और समान बेकिंग के लिए 15 मिनट पर आधे समय में सब्जियों को पलटें।
क्विनोआ पकाने के लिए पानी और समय का अनुपात क्या है?
1 कप क्विनोआ के लिए 2 कप पानी और एक चुटकी नमक का उपयोग करें, पैन को आधा खुला रखकर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
पकाने से पहले क्विनोआ को धोना क्यों जरूरी है?
Quinoa के दानों के छिलके में सैपोनिन होता है, जो एक कड़वा और साबुन जैसा राल पदार्थ है जिसे बारीक छलनी में धोने से आसानी से हटा दिया जाता है।
क्या मैं ठंडे बाउल को अनाज के सलाद के रूप में खा सकता हूँ?
हाँ, यह कटोरा बेहद बहुमुखी है और फ्रिज से सीधे गुनगुना या ठंडा होने पर भी ताज़ा स्वाद और सुखद बनावट बनाए रखता है।
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