- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाने का समय
- 20 मिनट
- कुल समय
- 45 मिनट
- कितने लोगों के लिए
- 4 servings
- कठिनाई
- Easy
- कैलोरी
- 525 kcal
संक्षेप में
“हरीसा छोले वाले पास्ता बाउल अल डेंटे पास्ता के आराम को ट्यूनीशियाई मिर्च पेस्ट और टमाटर पासाटा की सुगंधित गर्मी के साथ जोड़ते हैं। ताजे खीरे के कुरकुरे क्यूब्स, टोस्टेड काजू और कुरकुरी तली हुई प्याज के साथ समाप्त, बनावट और जीवंत मसालों का दावत देता है।”
जानने योग्य बातें
- बर्तन में काबुली चने को आंशिक रूप से मैश करने से शोरबा प्राकृतिक रूप से गाढ़ा हो जाता है, जिससे एक गाढ़ी ग्रेवी बनती है जो पास्ता से चिपक जाती है।
- लहसुन के साथ जैतून के तेल में भुना हुआ हरिसा पेस्ट स्मोकी और तीखे नोट छोड़ता है जो व्यंजन की उत्तर अफ्रीकी पहचान को परिभाषित करता है।
- गर्म नूडल्स और खीरे और नट्स की ताजी टॉपिंग के बीच थर्मल और टेक्सचरल कंट्रास्ट बाउल में हल्कापन लाता है।
सामग्री
मुख्य
- g छोटा पास्ता (पेने, फ्यूसिली, पेनने)
- tablespoons Extra virgin olive oil
- इकाई (छोटी, बारीक कटी हुई) Red onion
- कलियाँ (कटी हुई) Garlic
- g (एक कैन, छना और धुला हुआ) उबला हुआ चना
- बड़े चम्मच (स्वादानुसार समायोजित करें) हरिसा पेस्ट
- ml/g कटा हुआ छीला टमाटर (passata या कटा हुआ टमाटर)
- ml सब्जी शोरबा (या पास्ता पानी)
- tablespoon Fresh lemon juice
- बड़े चम्मच (कटा हुआ) Fresh parsley
- इकाई (छोटा, क्यूब्स में कटा हुआ) जापानी खीरा
- कप (मोटा कटा हुआ) Roasted cashews
- tablespoons कुरकुरे तले हुए प्याज (तैयार)
- Sea salt
- Freshly ground black pepper
बनाने की विधि
Principal
- Cook the pasta according to the package instructions until al dente. पूरी तरह से छानने से पहले एक कप पकाने का पानी अलग रखें। यह पानी स्टार्च से भरपूर है और सॉस की स्थिरता को समायोजित करने के लिए आदर्श है।
- जबकि आटा पक रहा है, एक बड़ी कड़ाही में मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटा हुआ लाल प्याज डालें और 3-4 मिनट तक नरम और पारभासी होने तक भूनें। इस रेसिपी का रहस्य एक सुगंधित आधार से शुरू करना है।
- कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट तक और पकाएं, सुगंध को फैलते हुए महसूस करें। लहसुन को जलाने से सावधान रहें, क्योंकि यह सॉस को कड़वा कर सकता है। समान रूप से पकाने के लिए लगातार हिलाएं।
- छने हुए और धुले हुए छोले कड़ाही में डालें। हरिसा पेस्ट और कटा हुआ डिब्बाबंद टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि छोले पूरी तरह से मसालों में लिपटे हुए हैं। 5 मिनट तक पकाएँ।
- सब्जी का शोरबा (या आरक्षित पास्ता पानी) डालें और उबाल लें। आंच कम करें और 5-7 मिनट और पकाएं, जिससे स्वाद गहरा हो सके। A técnica profissional é deixar o molho reduzir para intensificar o sabor.
- पके हुए पास्ता को कड़ाही में सॉस के साथ मिलाएं। ताजा नींबू का रस और कटा हुआ अजमोद डालें। धीरे से मिलाएं ताकि पास्ता सॉस के सभी स्वादों को सोख ले। यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आटे के थोड़े और पानी का उपयोग करें।
- अलग-अलग कटोरे में तुरंत परोसें। प्रत्येक हिस्से को कटे हुए खीरे, भुने हुए काजू और कुरकुरी तली हुई प्याज के साथ उदारतापूर्वक समाप्त करें। यह अंतिम परत ताजगी और वांछित कुरकुरापन जोड़ती है।
शेफ की सलाह
- सॉस को पैन में तब तक एडजस्ट करने के लिए पास्ता पकाने के स्टार्च युक्त पानी का आधा कप बचाकर रखें जब तक कि वह रेशमी चमक न पा ले।
- कुरकुरापन और सुगंधित तेलों को पुनर्जीवित करने के लिए काटने से पहले काजू को सूखे पैन में 3 मिनट तक भूनें।
- Add the crispy fried onion and chopped cucumber only on top of the bowl when serving so they don't soften with the steam.
विविधताएँ
- हरीसा के तीखेपन को कम करने के लिए कटोरे के ऊपर 2 बड़े चम्मच सादा ग्रीक दही या ताहिनी डालें।
- Adicione folhas frescas de espinafre baby à frigideira quente no último minuto de molho para murcharem suavemente no calor.
- नमकीन स्वाद के लिए गर्म आटे पर क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़ या पुराना मिनस चीज़ डालें।
विकल्प
- छोटी पेन्ने या फ्यूसिली पास्ता को सूजी ग्रेनो डुरो से बने रिगाटोनी, कोंचिगली या ओरेचिएट से बदला जा सकता है।
- Traditional harissa paste can be replaced by roasted bell pepper sauce with spicy paprika and ground cumin.
- Cashews can be substituted with chopped roasted almonds, sunflower seeds, or pecans.
कैसे रखें
आटे को छोले सॉस के साथ फ्रिज में बंद जार में 3 दिनों तक रखें। - ताजे कटे हुए खीरे और कुरकुरे प्याज को अलग-अलग कंटेनरों में रखें; reaqueça a massa na frigideira e monte a cobertura na hora da refeição.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हरीसा और टमाटर के साथ छोले की चटनी एयरटाइट प्लास्टिक जार में 3 महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज की जा सकती है। तैयार आटा या ताजा फिनिशिंग तत्वों को फ्रीज न करें; heat the thawed sauce and add the freshly cooked pasta.
किसके साथ परोसें
पैन में टोस्टेड पीटा ब्रेड, संतरे के रस के साथ कद्दूकस की हुई गाजर का सलाद और मैरीनेटेड काले जैतून के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। पीने के लिए, ठंडी हॉप वाली क्राफ्ट बीयर, पुदीने और खीरे के साथ सुगंधित पानी या सेब का रस परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या मैं सूखे छोले से घर पर पके हुए छोले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, भूनते समय मजबूती बनाए रखने के लिए नमक के साथ अल डेंटे पके हुए छोले के लगभग 250 ग्राम का उपयोग करें।
Harissa पेस्ट क्या है और यह कहाँ मिलता है?
यह लाल शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन और मसालों से बना एक विशिष्ट उत्तरी अफ्रीकी पेस्ट है, जो एम्पोरियम में पाया जाता है।
Doesn't the fresh cucumber cool the pasta in the bowl?
इसे सतह पर कुरकुरी विपरीत तत्व के रूप में छिड़का जाता है, जो कटोरे के आधार को गर्म और आरामदायक रखता है।
रेसिपी के तीखेपन के स्तर को कैसे नियंत्रित करें?
Reduza a pasta de harissa para 1 colher de chá se desejar apenas o aroma defumado com mínimo teor de ardência.
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