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बीफ Bourguignon: फ्रांसीसी परंपरा का स्वाद

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बीफ Bourguignon: फ्रांसीसी परंपरा का स्वाद
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Boeuf Bourguignon is the classic French Burgundy stew, in which tender cubes of beef are slow-cooked in dry red wine with golden bacon, carrots, and fine herbs. पारंपरिक सॉस की संवेदी समृद्धि और मखमली बनावट के कारण इसे तैयार करने लायक है।"

बीफ Bourguignon: फ्रांसीसी परंपरा का स्वाद

O Que Você Precisa Saber

- बेकन को सुनहरा होने तक तलें और मांस के क्यूब्स को क्रमिक भागों में सील करने के लिए पैन में वसा का उपयोग करें। - ढक्कन बंद करने और आंच कम करने से पहले अल्कोहल को वाष्पित करने के लिए खुले पैन के साथ 5 मिनट तक रेड वाइन उबालें। - लगभग 2 घंटे के लिए आंच को बहुत धीमा रखें ताकि मांस का कोलेजन चिकनी सॉस में घुल जाए।

सामग्री

Main

  • 1 kg de carne bovina (acém ou paleta) cortada em cubos
  • 1 बोतल सूखी रेड वाइन (750 मिली)
  • 2 मध्यम गाजर गोल टुकड़ों में कटी हुई
  • 1 large onion, chopped
  • 3 cloves of minced garlic
  • 150 g क्यूब्स में कटा हुआ बेकन
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 1 ताजी थाइम की टहनी
  • 2 तेज पत्ते
  • Salt and pepper to taste

बनाने की विधि

Main

1

एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गरम करें और बेकन को सुनहरा होने तक भूनें।

2

Adicione os cubos de carne e doure-os de todos os lados.

3

प्याज, लहसुन और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

4

नमक, काली मिर्च, अजवायन (thyme) और बे पत्तियों के साथ सीजन करें।

5

Acrescente o vinho tinto e deixe ferver por 5 minutos.

6

आंच धीमी करें, ढक दें और बीच-बीच में चलाते हुए लगभग 2 घंटे तक पकाएं।

7

यदि आवश्यक हो, तो सूखने से बचाने के लिए थोड़ा पानी डालें।

8

स्वाद लें और मसाला समायोजित करें।

9

पूरे स्वाद का आनंद लेने के लिए गर्म परोसें।

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शेफ़ की सलाह

- Escolha um vinho tinto seco encorpado, como Pinot Noir, Cabernet Sauvignon ou Merlot, para enriquecer o aroma. - Seque os cubos de carne com papel-toalha antes de colocar na panela para garantir selagem dourada e uniforme. - Se o molho estiver ralo ao final das 2 horas, destampe e cozinhe por mais 10 minutos para reduzir e encorpar.

विविधताएँ

- Bourguignon com cogumelos e cebolinhas: doure cogumelos-de-paris frescos e mini cebolas na manteiga e junte no final. - Versão na panela de pressão: cozinhe na pressão por 45 minutos após o apito em fogo baixo para encurtar o tempo. - Bourguignon com toque de chocolate amargo: acrescente 20g de chocolate 70% cacau ao molho para aprofundar o brilho e a cor.

विकल्प

- Acém ou paleta: substitua por músculo bovino, coxão duro ou peito bovino cortado em cubos médios de 3 cm. - Vinho tinto seco: use suco de uva integral sem açúcar misturado com uma colher de vinagre balsâmico para versão sem álcool. - Bacon em cubos: pode ser trocado por pancetta fresca em cubos ou toucinho defumado artesanal.

कैसे रखें

स्टू को एक बंद कंटेनर में फ्रिज में 4 दिनों तक रखें। फ्रांस में पारंपरिक रूप से, व्यंजन को अगले दिन फिर से गर्म करने पर और भी बेहतर माना जाता है, जब वाइन मांस में प्रवेश करती है।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

इसे ढक्कन वाले उपयुक्त कंटेनर में 90 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। फिर से गर्म करने के लिए, 12 घंटे के लिए फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें और धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक सॉस धीरे से उबल न जाए।

किसके साथ परोसें

Sirva tradicionalmente sobre purê de batatas rústico amanteigado, talharim fresco na manteiga ou batatas cozidas no vapor. Pão de casca grossa tipo baguete francesa para chuchar no molho é indispensável.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Bourguignon में उपयोग करने के लिए आदर्श वाइन का प्रकार क्या है?

Use good quality dry red wine that you would drink at the table; मीठी या अत्यधिक नरम वाइन से बचें जो नमकीन को असंतुलित करती हैं।

क्या मुझे मेज पर परोसने से पहले जड़ी-बूटियों को हटाना चाहिए?

हाँ, मेहमानों को एक साफ प्रस्तुति सुनिश्चित करने के लिए परोसने से पहले सूखे थाइम की टहनी और बे पत्तियां निकाल दें।

Por que cozinhar por 2 horas em fogo baixo?

A cocção lenta e branda permite que as fibras duras e o colágeno da paleta ou acém derretam sem ressecar as fibras da carne.

यदि सॉस बहुत पतली हो जाए तो उसे कैसे गाढ़ा करें?

Dissolve 1 teaspoon of cornstarch or wheat flour in 30 ml of cold water, pour into the boiling broth and stir for 2 minutes.

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