"फिश स्टू (Caldeirada de peixe) एक तटीय स्टू है जो ताजी मछली के टुकड़ों को आलू, रंगीन शिमला मिर्च और स्वादिष्ट शोरबे के साथ परतों में पकाता है। एक ही बर्तन में बनने की आसानी और कुकिंग में सुरक्षित रहने वाली सामग्रियों की ताजगी के कारण इसे बनाना सार्थक है।"
Fish Stew: मेज पर स्वाद और परंपरा
O Que Você Precisa Saber
- Refogado inicial de cebola fatiada, alho picado, tomates e tiras de pimentões no azeite de oliva até murcharem suavemente
- Cozimento das rodelas de batata com caldo de peixe ou água para criar base estrutural e encorpar o molho
- Disposição cuidadosa das postas de peixe por cima dos vegetais em fogo médio por 25 minutos com cheiro-verde ao final
सामग्री
Main
1 kg of fish steaks (preferably sea bass or fresh fish of your choice)
2 कटे हुए टमाटर
1 बड़ा कटा हुआ प्याज
1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में
1 पीली शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
2 मध्यम आलू स्लाइस में कटे हुए
500 ml मछली का शोरबा या पानी
1 tablespoon of olive oil
2 cloves of minced garlic
Salt and black pepper to taste
सजाने के लिए कटा हुआ हरा प्याज
बनाने की विधि
Main
1
एक बड़े पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
2
कटा हुआ लहसुन डालें और सुगंध छोड़ने तक 1 मिनट और भूनें।
3
टमाटर और शिमला मिर्च डालें, सब्जियों के नरम होने तक पकाएं।
4
आलू डालें और अच्छी तरह मिलाएं, ताकि वे मसालों को सोख लें।
5
मछली के टुकड़ों को डालें और पैन में मछली का स्टॉक या पानी डालें।
6
Season with salt and black pepper to taste.
7
मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मछली और आलू पक न जाएं।
8
Finish with chopped green onions on top and serve hot.
Equipe sua Cozinha
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शेफ़ की सलाह
- Escolha peixes de carne firme como robalo ou cação para que as postas não desmanchem durante o cozimento
- Corte as batatas em rodelas de 1 cm para que atinjam o ponto macio junto com as postas de peixe
- Não misture com colher após dispor o peixe; apenas balance a panela pelas alças para acomodar o caldo
विविधताएँ
- Caldeirada mista com frutos do mar adicionando 200g de camarões limpos e anéis de lula nos últimos 5 minutos de panela
- Caldeirada com leite de coco vertendo 200ml de leite de coco junto com o caldo de peixe para um molho aveludado litorâneo
- Caldeirada picante acrescentando pimenta-de-cheiro fresca fatiada finamente no refogado junto com os dentes de alho
विकल्प
- O robalo pode ser substituído por cação em postas, corvina, dourado do mar, pescada-amarela ou namorado fresco
- As batatas inglesas podem ser substituídas por batata-doce em rodelas, mandioquinha fatiada ou rodelas de aipim cozido
- O pimentão amarelo pode ser substituído por pimentão verde fatiado ou uma dose extra de tomate maduro picado
कैसे रखें
ठंडी काल्डेराडा को फ्रिज में एयरटाइट ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में 2 दिनों तक रखें। पैन में ही धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके फिर से गरम करें ताकि भाप की गर्मी मछली को सूखा या रेशेदार बनाए बिना गर्म कर दे।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
आलू के साथ तैयार 'Caldeirada' को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कंद अपनी स्थिरता खो देता है और डीफ़्रॉस्टिंग के दौरान बहुत अधिक पानी छोड़ता है। यदि आवश्यक हो, तो केवल शोरबा और पकी हुई मछली के टुकड़ों को आलू के बिना 30 दिनों तक फ्रीज करें।
किसके साथ परोसें
खिले हुए सफेद चावल और स्टू के शोरबा और कसावा आटे के साथ तैयार पिरो के साथ परोसें। Makkhan ki farofa aur fresh nimbu ke tukde bhojan ko santulan ke saath pura karte hain.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Caldeirada बनाने के लिए मछली का सबसे अच्छा प्रकार कौन सा है?
सफेद और दृढ़ मांस की प्रजातियां जैसे 'Robalo', 'Badejo', 'Cação' और 'Namorado' आदर्श हैं क्योंकि वे शोरबा में टूटे बिना उबलने का सामना करते हैं।
यदि मेरे पास घर का बना मछली का शोरबा नहीं है तो क्या मैं सादे पानी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सामान्य फ़िल्टर किया हुआ पानी मछली के टुकड़ों, शिमला मिर्च और टमाटर के खाना पकाने के सभी रस को सोख लेता है, जिससे एक सुगंधित और हल्का शोरबा बनता है।
मछली के स्टू (caldeirada) के शोरबे से पिराओ (Pirão) कैसे बनाएं?
Remove two ladles of the boiling fish stew broth, transfer to a small pan, and add fine cassava flour little by little, stirring constantly.
क्या काल्डेराडा में डेंडे तेल या नारियल का दूध होता है?
पारंपरिक Caldeirada में केवल जैतून का तेल और शोरबा होता है; डेंडे (dendê) या नारियल के दूध का समावेश तैयारी को मोकेका (moqueca) के करीब लाता है।
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