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निरा और युज़ू के साथ क्रिस्पी साके-कासुज़ुके सैल्मन: Japanese Essence

Um projeto culinário de excelência que encanta paladares exigentes.

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Equipe Receita Solta

निरा और युज़ू के साथ क्रिस्पी साके-कासुज़ुके सैल्मन: Japanese Essence
तैयारी30 min
पकाने का समय15 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी420 kcal

Resumo para quem tem pressa

"जापानी गैस्ट्रोनॉमी की एक महान तकनीक जिसमें त्वचा के साथ सैल्मन फिलेट्स को साके कासु (साके लीज़), मिरिन, शोयू और अदरक के पेस्ट में 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। त्वचा कुरकुरी होने तक सुनहरा और नीरा (nira) और युज़ू (yuzu) के छिलके के साथ परोसा जाता है।"

साके कासु में मैरीनेट की गई और नीरा और युज़ु की जीवंत ताजगी के साथ परोसी गई रसीली सैल्मन के साथ जापानी व्यंजनों की कला की खोज करें। प्रभावित करने के लिए एक नुस्खा।

O Que Você Precisa Saber

- A borra de saquê (sake kasu) fermentada penetra nas fibras do peixe, trazendo textura macia e notas umami únicas. - Retirar o excesso da pasta antes de selar é indispensável, pois os açúcares fermentados queimam rápido na frigideira. - O nirá salteado rapidamente e as raspas cítricas de yuzu cortam a untuosidade natural da carne do salmão.

सामग्री

मास्टरी के लिए सामग्री

  • 4 units (approx. 180 ग्राम प्रत्येक) सैल्मन फिलेट्स (त्वचा के साथ)
  • 200 g Sake Kasu (साके लीज)
  • 2 tablespoons कुकिंग साके (मिरिन)
  • 1 tablespoon Brown sugar
  • 1 teaspoon Sea salt
  • 1 teaspoon शoyu (सोया सॉस)
  • 1 teaspoon कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • 2 tablespoons वनस्पति तेल (तटस्थ)
  • 1/2 cup कटा हुआ 'Nirá' (जापानी चाइव्स)
  • 1 teaspoon युज़ु छिलका (या सिसिलियन नींबू)
  • A gosto Freshly ground black pepper
  • A gosto Salt

बनाने की विधि

दोषरहित निष्पादन की कला

1

Comece preparando a pasta de marinação. Em uma tigela, combine o sake kasu, o saquê (mirin), açúcar mascavo, sal marinho, shoyu e gengibre ralado. Misture bem até obter uma pasta homogênea. Reserve para o próximo passo.

2

Seque muito bem os filés de salmão com papel toalha. Espalhe uma camada generosa da pasta de sake kasu sobre cada lado dos filés de salmão, garantindo que estejam completamente cobertos. A resposta curta é: cobrir uniformemente.

3

मैरीनेट किए हुए फिलेट्स को एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें या उन्हें प्लास्टिक रैप में अलग-अलग लपेटें। कम से कम 24 घंटे और अधिकतम 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। The most important tip is: मैरिनेशन स्वाद की आत्मा है।

4

Pré-aqueça o forno a 200°C. Antes de cozinhar, retire cuidadosamente o excesso de sake kasu dos filés com uma espátula ou papel toalha. Não lave os filés. Tempere levemente com sal e pimenta-do-reino.

5

Em uma frigideira antiaderente que possa ir ao forno, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Coloque os filés de salmão com a pele para baixo. Doure por 3-4 minutos até a pele ficar crocante e dourada. Em termos simples: selar bem a pele.

6

फ़िले को पलटें और फ्राइंग पैन को सीधे पहले से गरम ओवन में ले जाएं। 7-10 मिनट तक बेक करें, या जब तक सैल्मन वांछित पकने के बिंदु तक न पहुंच जाए (आंतरिक रूप से 50-55°C मध्यम बिंदु के लिए)।

7

Retire do forno e deixe os filés descansarem por alguns minutos antes de servir. Isso ajuda a redistribuir os sucos, mantendo o salmão mais suculento. Finalize com nirá picado e raspas frescas de yuzu.

8

यदि वांछित हो, तो जापानी चावल और ताजी सब्जियों के साथ तुरंत परोसें। इस मिशेलिन-स्टार योग्य व्यंजन के स्वादों की जटिलता और सही बनावट का आनंद लें, जो जापानी व्यंजनों के लिए एक सच्ची श्रद्धांजलि है।

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शेफ़ की सलाह

- फिलेट्स को पेपर टॉवल से सुखाएं और मछली को बहते पानी में धोए बिना केवल खुरच कर पेस्ट को हटा दें। - कुरकुरी परत बनाने के लिए गर्म तेल वाली भारी कड़ाही में त्वचा वाले हिस्से को नीचे की ओर करके तलना शुरू करें। - सामन के केंद्र को नम और गुलाबी रखने के लिए केवल 6 से 8 मिनट के लिए 200°C पर ओवन में खाना पकाना समाप्त करें।

विविधताएँ

- Aplique a marinada de sake kasu em postas de peixe branco firme como robalo, meca ou bacalhau fresco. - Pincele uma camada sutil de óleo de gergelim torrado sobre o peixe logo na saída do forno quente. - Salpique sementes de gergelim preto tostadas sobre o nirá salteado na montagem final do prato.

विकल्प

- O sake kasu pode ser substituído por missô branco doce (shiro miso) misturado com 2 colheres de saquê seco. - As raspas de yuzu podem ser substituídas por raspas finas de limão-siciliano combinadas com raspas de tangerina. - O nirá (cebolinha de alho japonesa) pode ser substituído por cebolinha verde tradicional e 1 dente de alho fatiado.

कैसे रखें

बेक किए हुए फिलेट्स को फ्रिज में 2 दिनों तक बंद कांच के कंटेनर में रखें। कुरकुरापन वापस पाने के लिए 3 मिनट के लिए त्वचा की तरफ से धीमी आंच पर सूखे फ्राइंग पैन में दोबारा गर्म करें।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

कच्चे फिलेट्स को साके कासु पेस्ट में लपेटकर वैक्यूम प्लास्टिक बैग में 60 दिनों तक फ्रीज करें। तैयार करने के लिए, फ्रिज में 12 घंटे तक डीफ़्रॉस्ट करें, अतिरिक्त निकालें और सामान्य रूप से बेक करें।

किसके साथ परोसें

Harmoniza perfeitamente com arroz japonês gohan vaporizado, sopa de missoshiro tradicional e saquê junmai gelado.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

O que é sake kasu e onde posso encontrá-lo?

Sake kasu é a borra densa resultante da prensagem do arroz fermentado na produção de saquê artesanal; é adquirido fresco ou prensado em mercearias e empórios de produtos japoneses.

सामन को अम्लता में पकाए बिना इतने लंबे समय तक क्यों मैरीनेट किया गया?

नींबू के साथ साइट्रस मैरिनेड के विपरीत जो प्रोटीन को विकृत करते हैं, Sake Kasu में हल्का किण्वन होता है जो मछली के मांस को फाड़े बिना एंजाइमेटिक रूप से रेशों को नरम करता है।

सैल्मन की त्वचा को फ्राइंग पैन से चिपकने से कैसे रोकें?

नॉन-स्टिक या गर्म लोहे के फ्राइंग पैन का उपयोग करें, तटस्थ तेल के साथ चिकना करें और पहले 20 सेकंड के लिए स्पैटुला के साथ फिलेट को दबाएं ताकि त्वचा सिकुड़ने और अलग होने से बच सके।

क्या खाना पकाने के दौरान साके और लीज का अल्कोहल वाष्पित हो जाता है?

हाँ, फ्राइंग पैन की गर्मी और 200°C पर ओवन के मिनट सभी अवशिष्ट अल्कोहल सामग्री को वाष्पित कर देते हैं, केवल फलों की सुगंध और किण्वित उमामी स्वाद छोड़ते हैं।

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