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स्वादिष्ट Rasgulla: The Indian Dessert Everyone Loves!

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Master Receita Solta

स्वादिष्ट Rasgulla: The Indian Dessert Everyone Loves!
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी255 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Rasgulla पूर्वी भारत, विशेष रूप से बंगाल और ओडिशा की सबसे प्रतिष्ठित पारंपरिक मिठाइयों में से एक है, जो अपनी लोचदार, स्पंजी और हल्की बनावट के लिए प्रसिद्ध है। यह मिठाई छैना से बनाई जाती है, जो उबलते हुए दूध को नींबू के रस के साथ जमाकर और बाद में मट्ठा निकालकर प्राप्त किया गया एक ताजा पनीर है। A massa de coalhada pura é amassada vigorosamente com a base da palma da mão até ficar homogênea e sem granulações, sendo moldada em pequenas esferas lisas. इलायची और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर के साथ हल्के चीनी सिरप में पकाया जाता है, गोले फूल जाते हैं, सुगंधित सिरप को अपनी स्पंजी जाली में बनाए रखते हैं।"

स्वादिष्ट Rasgulla: The Indian Dessert Everyone Loves!

O Que Você Precisa Saber

- आग बंद करके उबलते दूध को नींबू के रस के साथ जमाएं और अम्लीय अवशेषों को हटाने के लिए ठंडे पानी में दही को धो लें। - अतिरिक्त पानी निकालने के लिए कपड़े को जोर से निचोड़ें और छेना को 7 से 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि हथेलियों पर तेल न निकल आए। - गेंदों को चीनी की चाशनी में मध्यम आंच पर ढके हुए पैन के साथ 15 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे आकार में दोगुने न हो जाएं।

सामग्री

Main

  • 1 लीटर पूरा दूध
  • 1/4 cup of lemon juice
  • 1 cup of sugar
  • 1/2 cup of water
  • इलायची स्वादानुसार
  • 1 बड़ा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

Main

1

एक पैन में, दूध को उबलने तक गर्म करें। आंच से उतारें और दूध को फाड़ने के लिए नींबू का रस मिलाएं।

2

Deixe descansar por alguns minutos até que o leite se separe em coalhada e soro.

3

दही को कपड़े या छलनी में छान लें, नींबू का स्वाद हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।

4

Esprema bem para remover o excesso de água. 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

5

दही के साथ, एक चिकना और एक समान आटा बनने तक अच्छी तरह गूंधें।

6

हवा के बुलबुलों से बचते हुए, आटे के साथ छोटी गेंदें बनाएं।

7

एक छोटे पैन में, चीनी और पानी मिलाएं और चीनी घुलने तक आंच पर रखें।

8

चाशनी में 'Coalhada' की गेंदों को डालें और लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि वे आकार में दोगुनी न हो जाएं।

9

यदि वांछित हो, तो इलायची और ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर डालें।

10

Retire do fogo e deixe esfriar na calda. Sirva frio ou em temperatura ambiente.

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शेफ़ की सलाह

- O ponto de umidade da coalhada é crucial: se ficar muito úmida desmancha na calda, e se ficar muito seca os doces tornam-se duros. - Modele bolinhas bem pequenas (cerca de 2 cm), pois elas se expandem consideravelmente durante a fervura na calda. - Utilize panela larga e funda com tampa transparente para que as bolinhas tenham espaço amplo para circular e inflar sem amontoar.

विविधताएँ

- Rasmalai: रसगुल्लों को चीनी की चाशनी से निकालें, धीरे से निचोड़ें और केसर और पिस्ता के साथ सुगंधित कंडेंस्ड मिल्क में डुबोएं। - ब्राउन शुगर रसमलाई (Nolen Gur): सफेद चीनी को बंगाल की सर्दियों के लिए विशिष्ट ताजी ताड़ की चीनी से बदलें। - केसर के साथ रसगुल्ला: - मिठाइयों को हल्का सुनहरा रंग और महान इत्र देने के लिए सिरप में केसर के धागे डालें।

विकल्प

- दही जमाने के लिए नींबू के रस को ठंडे पानी के साथ समान भागों में पतला सफेद अल्कोहल सिरके से बदला जा सकता है। - ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर को गुलाब जल या शुद्ध वेनिला एसेंस की कुछ बूंदों से बदला जा सकता है। - गाय के पूरे दूध को और भी समृद्ध और अधिक लोचदार दही प्राप्त करने के लिए ताजा कच्चे खेत के दूध से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

रसगुल्लों को चीनी की चाशनी में डूबा हुआ बंद बर्तन में फ्रिज में 6 दिनों तक रखें। अगले दिन ठंडा परोसने पर मिठाई और भी अधिक ताज़ा और सुगंधित हो जाती है।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

तैयार रसगुल्ला को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग दूध के दही के प्रोटीन जाल को बदल देती है, जिससे लोचदार और स्पंजी बनावट दानेदार और सूखे स्थिरता में बदल जाती है।

किसके साथ परोसें

Sirva gelado em tigelas individuais com uma concha da calda perfumada, decorado com lascas finas de pistache verde e sementes de cardamomo.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ताजे दही को ठंडे पानी से धोना क्यों जरूरी है?

Lavar o chhena em água corrente fria através do pano interrompe a cocção das proteínas lácteas e elimina qualquer acidez residual do limão ou vinagre usado para talhar o leite.

उबलते समय रसगुल्ला की गेंदें क्यों सिकुड़ गईं या टूट गईं?

यदि वे बिखर गए, तो आटे ने बहुत अधिक पानी सोख लिया था या इसे पर्याप्त रूप से गूंथा नहीं गया था। यदि वे पकने के बाद मुरझा गए, तो आंच बहुत तेज थी या पैन को बिना आराम के अचानक खोल दिया गया था।

Qual a textura correta do rasgulla ao morder?

A textura ideal é macia, esponjosa e suculenta. Ao pressionar o doce entre os dedos, ele solta a calda doce e retoma suavemente sua forma original sem quebrar ou esfarelar.

Posso usar leite desnatado ou leite de caixinha longa vida (UHT)?

Não. O leite UHT passa por pasteurização em altíssima temperatura que danifica as proteínas, impedindo a formação de coalhada firme. Use leite integral pasteurizado de saquinho ou garrafa.

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