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बर्बन और मेपल ग्लेज़: परफेक्ट स्मोक्ड रिब्स

इस प्रीमियम रेसिपी के साथ रसीली और स्मोक्ड रिब्स के साथ एक अविस्मरणीय बारबेक्यू बनाना सीखें।

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Equipe Receita Solta

बर्बन और मेपल ग्लेज़: परफेक्ट स्मोक्ड रिब्स
तैयारी30 min
पकाने का समय360 min
कितने लोगों के लिए4-6 सर्विंग्स
कठिनाईMedium
कैलोरी800 kcal

Resumo para quem tem pressa

"बोरबॉन ग्लेज़ और मेपल सिरप के साथ स्मोक्ड रिब्स अमेरिकी बारबेक्यू की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करते हैं, जो नरम सूअर के मांस को जोड़ते हैं जो हड्डी से अलग हो जाता है और एक कारमेलिज्ड और चमकदार परत बनाता है। The slow smoking method at a constant temperature of 110°C impregnates woody flavor under bittersweet reduction."

बोरबोन और मेपल के मीठे और खट्टे शीशे में नहाए हुए इन स्मोक्ड रिब्स के साथ अपने समर बारबेक्यू को बेहतर बनाएं। नरम, रसीले और एक अनूठा कैरामेल क्रस्ट, वे किसी भी पार्टी की जान हैं।

O Que Você Precisa Saber

- हड्डियों के पीछे की चांदी की झिल्ली को पहले हटाने से ड्राई रब का गहरा अवशोषण होता है और बिना रेशेदार प्रतिरोध के कोमलता मिलती है। - फलों की लकड़ी के साथ लगभग 3 घंटे तक धीमी स्मोकिंग मांस पर क्लासिक गुलाबी स्मोकिंग रिंग स्थापित करती है। - बोर्बोन, मेपल और एप्पल साइडर विनेगर का रिड्यूस्ड ग्लेज़ ग्रिल पर जल्दी कैरामेलिज़ हो जाता है, जिससे एक चमकदार और मोटी परत बन जाती है।

सामग्री

Ingredients

  • 2 स्ट्रिप्स पोर्क रिब्स (सेंट लुइस स्टाइल) लुईस स्टाइल या बेबी बैक)
  • 2 tablespoons Dijon mustard
  • 1/4 cup Brown sugar
  • 2 tablespoons Smoked paprika
  • 1 tablespoon Garlic powder
  • 1 tablespoon प्याज़ पाउडर
  • 1 tablespoon मोटा नमक
  • 1 teaspoon Freshly ground black pepper
  • 1 teaspoon लाल मिर्च (केयेन)
  • 1 cup शुद्ध मेपल सिरप
  • 1/2 cup Good quality bourbon
  • 1/4 cup सेब का सिरका
  • 2 tablespoons वर्सेस्टरशायर सॉस
  • 1 teaspoon बारीक कटा हुआ लहसुन
  • 1/2 teaspoon पिसी हुई काली मिर्च

बनाने की विधि

Preparation Method

1

पसलियों के पीछे की हड्डी से चांदी की झिल्ली हटा दें। यह मांस को नरम बनाता है और स्वाद को बेहतर अवशोषित करता है।

2

Espalhe uma fina camada de mostarda Dijon por todas as costelinhas. A mostarda atua como um 'binder', ajudando o dry rub a aderir à carne.

3

Misture açúcar mascavo, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sal grosso, pimenta-do-reino e pimenta caiena. Esfregue generosamente esta mistura nas costelinhas. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.

4

अपने स्मोकर या ढक्कन वाले ग्रिल को 110-120°C (225-250°F) के स्थिर तापमान पर पहले से गरम करें। Fruit tree wood ya hickory ka istemal karein.

5

Coloque as costelinhas diretamente na grelha do defumador. Defume por aproximadamente 3 horas, sem abrir a tampa com frequência. A carne absorverá a maior parte do sabor defumado.

6

Combine maple syrup, bourbon, apple cider vinegar, Worcestershire sauce, minced garlic, and black pepper in a pan. गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। Set aside.

7

3 घंटे बाद, पसलियों को निकाल लें। Wrap each rib tightly in aluminum foil or butcher paper, adding a little apple cider vinegar. स्मोकर में वापस रखें और 2 घंटे और पकाएं।

8

Remova as costelinhas do papel alumínio. Retorne-as à grelha. Comece a pincelar generosamente com o glacê de Bourbon e Maple a cada 15-20 minutos, por aproximadamente 1 hora, ou até que o glacê esteja caramelizado e pegajoso.

9

रिब्स को स्मोकर से निकालें और काटने और परोसने से पहले 10-15 मिनट तक आराम करने दें। आराम करने से रस मांस में फिर से वितरित हो जाता है।

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शेफ़ की सलाह

- Aplique uma camada fina de mostarda dijon sobre a carne antes dos temperos secos para fixar o dry rub sem alterar o sabor. - Mantenha o defumador ou churrasqueira com tampa entre 110°C e 120°C constantes sem abrir desnecessariamente a tampa. - Pincele o glacê de bourbon e maple a cada 15 minutos na última hora de cozimento para criar múltiplas camadas laqueadas.

विविधताएँ

- ग्लेज़ ब्रश करने से पहले 130°C पर 3 घंटे के लिए डबल एल्यूमीनियम पन्नी में कसकर लिपटे हुए रिब्स को बेक करके पारंपरिक ओवन में तैयार करें। - तैयारी के तीखे स्मोक्ड नोट्स को तेज करने के लिए dry rub में 1 चम्मच chipotle मिर्च पाउडर डालें। - स्लाइस करते समय रिब्स के ऊपर संतरे के छिलके और कटी हुई हरी प्याज के बारीक छिलके के साथ समाप्त करें।

विकल्प

- Pure maple syrup ko halki cane molasses, artisanal maple syrup ya achhi quality ke wild honey se badla ja sakta hai. - अमेरिकी बोर्बोन को पारंपरिक स्कॉच व्हिस्की, ओक में वृद्ध काचाका या केंद्रित सेब के रस से बदला जा सकता है। - सेंट कट। Louis को बेबी बैक रिब्स या अच्छी तरह से कटे हुए ताजे पोर्क रिब्स से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

Conserve as ripas assadas em recipiente fechado ou envolvidas em papel-alumínio na geladeira por até 4 dias. Reaqueça as costelinhas no forno pré-aquecido a 150°C frouxamente cobertas com alumínio por 20 minutos com uma colherada extra de glacê.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Congele as costelinhas já defumadas e frias bem embaladas em filme plástico duplo e papel-alumínio por até 3 meses no congelador. Descongele na geladeira por 24 horas e reaqueça no forno a 160°C pincelando um pouco de molho fresco para devolver o brilho.

किसके साथ परोसें

मलाईदार सॉस के साथ अमेरिकी कोल्सलॉ, मक्खन के साथ उबले हुए मकई के कोब, बारबेक्यू मीठे बीन्स और देहाती आलू के साथ परोसें। Harmonizes magnificently with dark stout or porter style beers, pure bourbon, or cola soda.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

पसलियों के पीछे से चांदी की झिल्ली को आसानी से कैसे हटाएं?

मक्खन चाकू की नोक से झिल्ली के सिरे को उठाएं और पेपर टॉवल की एक शीट के साथ मजबूती से पकड़कर खींचें।

क्या ग्लेज़ पकाते समय बोर्बोन की अल्कोहल वाष्पित हो जाती है?

हाँ, धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक उबालने से सारा तरल अल्कोहल वाष्पित हो जाता है, केवल ओक और वेनिला के नोट्स केंद्रित होते हैं।

कैसे पता करें कि रिब्स (ribs) कोमलता के सही बिंदु पर पहुंच गई हैं?

चिमटी से किनारे से रिप को पकड़ें; मांस को आसानी से झुकना चाहिए और सतह को गिरे बिना टूटना शुरू कर देना चाहिए।

क्या मैं गैस ग्रिल पर लकड़ी के चिप्स का उपयोग करके स्मोकिंग कर सकता हूँ?

हां, जले हुए बर्नर के ठीक ऊपर स्थित धातु के स्मोकिंग बॉक्स में सेब या हिकरी के चिप्स डालें।

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