फॉन्टीना के मखमली सॉस के साथ मलाईदार आलू ग्नोची की खोज करें, आत्मा के लिए एक गर्म आलिंगन।
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Equipe Receita Solta
"पाइडमोंट क्षेत्र का क्लासिक गनोची अल्ला बावा (gnocchi alla bava), ताजे उबले हुए आलू के पास्ता के हल्केपन को दूध और मक्खन में पिघले हुए फोंटिना पनीर के मखमली फोंड्यू के साथ जोड़ता है। एक पारंपरिक इतालवी व्यंजन जो स्वाद को परिष्कार के साथ लपेटता है।"
- O cozimento das batatas com casca e a secagem do vapor após amassar reduzem a umidade, exigindo menos farinha na liga da massa. - A incorporação delicada da farinha sem sovar em demasia impede o desenvolvimento do glúten, mantendo os nhoques macios. - O queijo Fontina derretido em fogo brando com leite forma fios cremosos típicos (la bava) que abraçam cada pedaço de massa.
Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem bem macias. É crucial que estejam cozidas por completo para um gnocchi perfeito. Descasque-as enquanto ainda estão quentes, usando um garfo ou amassador de batatas para espremer a polpa diretamente sobre uma superfície limpa. A técnica profissional é espremê-las quentes para liberar o vapor.
मसले हुए आलू को फैलाएं ताकि भाप निकल जाए, इसे जितना संभव हो उतना सुखाएं। सरल शब्दों में: quanto mais seca a batata, menos farinha será necessária, resultando em gnocchi mais leves. 5-10 मिनट तक ठंडा होने दें जब तक कि यह गुनगुना और संभालने योग्य न हो जाए, लेकिन ठंडा न हो।
Abra um buraco no centro da batata amassada e adicione o ovo batido, o sal e a pimenta. Comece a incorporar a farinha gradualmente, trabalhando a massa com as pontas dos dedos. Adicione farinha apenas até que a massa pare de grudar excessivamente. O segredo desta receita é não sovar demais, apenas o suficiente para unir.
आटे को भागों में विभाजित करें और प्रत्येक को लगभग 2 सेमी व्यास की रस्सी में रोल करें। डोरियों (cords) को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें। यदि आप चाहें, तो सॉस को पकड़ने वाली खांचे बनाने के लिए प्रत्येक टुकड़े को धीरे से कांटे या ग्नोची (gnocchi) बोर्ड पर पास करें। Sprinkle with a little flour and reserve on a baking sheet.
Para o molho Alla Bava, aqueça o leite em uma panela média em fogo baixo. Em outra panela pequena, derreta a manteiga. Quando o leite estiver quente (mas sem ferver), adicione o queijo Fontina ralado e a noz-moscada. Mexa continuamente com um batedor de arame até o queijo derreter completamente e o molho ficar liso e cremoso. O erro mais comum é superaquecer o molho, o que pode coalhar o queijo. Desligue o fogo.
Em uma panela grande, ferva bastante água salgada. Adicione o gnocchi em pequenas porções para não superlotar a panela. Quando o gnocchi subir à superfície, cozinhe por mais 30 segundos a 1 minuto, dependendo do tamanho. Retire-os com uma escumadeira e transfira diretamente para a panela do molho. Repita até cozinhar todo o gnocchi.
Adicione a manteiga derretida do passo 5 ao molho com gnocchi. Misture delicadamente para envolver todo o gnocchi no molho cremoso. A dica mais importante é servir imediatamente, finalizando com Parmigiano Reggiano ralado na hora e mais pimenta do reino, se desejar. Bom apetite, uma experiência italiana inesquecível espera por você!
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- Oven mein gratin: सॉस में लिपटे हुए ग्नोची (Gnocchi) को एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, परमेसन छिड़कें और 220°C पर 5 मिनट के लिए ओवन में सुनहरा करें। - ट्रफल का स्पर्श: अंत में फोंटिना सॉस में अच्छी गुणवत्ता वाले ट्रफल तेल या ट्रफल मक्खन की कुछ बूंदें डालें। - मक्खन में ऋषि (sage): पैन में दूध और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालने से पहले पिघले हुए मक्खन में ताजी सेज की पत्तियों को भूनें।
- फोंटिना वैल डी'ओस्टा डीओपी चीज़ को ग्रुयेर चीज़, टैलेजियो चीज़ या पिघले हुए क्योर्ड गौडा चीज़ से बदला जा सकता है। - Asterix potatoes can be replaced with Russet type potatoes or very dry English potatoes roasted with skin in the oven. - A farinha de trigo tipo 00 pode ser trocada por farinha de trigo especial branca comum sem fermento na mesma proporção.
पिघले हुए Fontina चीज़ की रेशमी लोच का आनंद लेने के लिए पैन से बाहर निकलते ही डिश का सेवन किया जाना चाहिए। बचे हुए खाने को फ्रिज में 2 दिनों तक रखा जा सकता है और डबल बॉयलर में या धीमी आंच पर थोड़े से फुल क्रीम दूध के साथ दोबारा गर्म किया जा सकता है।
कच्चे आकार के Gnocchi को आटे वाली ट्रे पर 2 घंटे के लिए फ्रीज करें और फ्रीजर में 90 दिनों तक प्लास्टिक बैग में स्थानांतरित करें। Gnocchi को सीधे जमे हुए नमक वाले उबलते पानी में पकाएं। तैयार पनीर सॉस को फ्रीज न करें।
पीडमोंट की मध्यम बॉडी वाली इतालवी रेड वाइन जैसे बारबेरा डी'अल्बा, नेबियोलो या डोलसेटो के साथ पूरी तरह मेल खाता है। पूर्ण भोजन के लिए, प्राइमो पियाटो के रूप में परोसें, उसके बाद जैतून के तेल और बाल्समिक सिरके के साथ तैयार कड़वी पत्तियों का सलाद।
नाम 'alla bava' उन मखमली और लचीले धागों की ओर इशारा करता है जो पिघला हुआ अल्पाइन फोंटिना चीज़ दूध के साथ मिलने और पास्ता को लपेटने पर बनाता है।
आटा डालने के बाद आटे को गूंधने से बचें और केवल उतना ही डालें जितना बाइंडिंग के लिए आवश्यक हो; आटे को बहुत ज्यादा गूंथने से ग्लूटेन सक्रिय हो जाता है जिससे न्योकी सख्त हो जाती है।
आलू को 200°C पर मोटे नमक के ऊपर ओवन में पूरा बेक करना मैशर से गुजरने से पहले नमी को खत्म करने के लिए एक उत्कृष्ट पेशेवर तकनीक है।
Cozinhe o queijo rigorosamente em fogo baixo sem deixar o leite ferver; se separar, bata suavemente com batedor de arame e adicione 1 colher de leite morno.
Prepare uma focaccia incrivelmente macia e crocante, perfumada com alecrim fresco e o brilho salino da flor de sal, finalizada com um toque vibrante de limão siciliano. Ideal para acompanhar suas refeições ou desfrutar como um lanche sofisticado. A resposta curta é: Uma focaccia irresistível e fácil de fazer, com aproximadamente 280 kcal por porção.
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