एक भोगपूर्ण मछली पाई जिसने अपने दौरों पर पॉप सितारों को शामिल किया।
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी30 min
पकाने का समय45 min
कितने लोगों के लिए6 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी490 kcal
Resumo para quem tem pressa
"पारंपरिक ब्रिटिश फिशरमैन पाई से प्रेरित, यह ग्रेटिन सुनहरे मैश किए हुए आलू के नीचे मखमली पनीर सॉस में कॉड, सैल्मन और झींगा को एक साथ लाता है। एक अनोखा व्यंजन जो आराम देता है।"
एक क्लासिक और आनंददायक फिश पाई, जिसमें मलाईदार सॉस में मछली और झींगे हैं, जिसके ऊपर मैश किए हुए आलू का ग्रेटिन है। किसी भी अवसर के लिए एकदम सही।
O Que Você Precisa Saber
- Molho aveludado de frutos do mar: o roux com caldo de peixe, leite e cheddar cria a base viscosa que envolve os pescados.
- Cozimento dos peixes no forno: colocar cubos de peixe cru no molho antes de assar garante que cozinhem sem ressecar.
- Purê de batatas dourado com gema: incorporar gema de ovo e manteiga ao purê assegura crosta rústica no forno.
सामग्री
Ingredients
2 tablespoons जैतून का तेल
1 इकाई, मध्यम, बारीक कटा हुआ प्याज़
2 कलियाँ, कटी हुई Garlic
3 tablespoons Wheat flour
500 ml Whole milk
150 ml मछली का शोरबा
1 teaspoon Dijon mustard
50 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ (सॉस के लिए) Cheddar cheese
30 ग्राम, कद्दूकस किया हुआ (ग्रैटिन के लिए) Parmesan cheese
300 ग्राम, बिना त्वचा और कांटों के, 2-3 सेमी के क्यूब्स में कॉड फिलेट (Cod fillet) (या हेक)
200 g, बिना त्वचा के, 2-3 सेमी क्यूब्स में सैल्मन फिलेट
150 g, साफ, कच्चा मध्यम झींगा
100 g ताजा (या जमे हुए) मटर
2 बड़े चम्मच, कटा हुआ Fresh parsley
800 g, tipo asterix ou roxa आलू (प्यूरी के लिए)
50 जी (प्यूरी के लिए) Unsalted butter
50 मिलीलीटर (प्यूरी के लिए) Fresh heavy cream
1 इकाई (मैश के लिए) अंडे की जर्दी
uma चुटकी भर, ताज़ा कद्दूकस किया हुआ जायफल
a taste Salt
a taste काली मिर्च
बनाने की विधि
Preparation Method
1
<strong>Preparar o Purê de Batatas:</strong> Cozinhe as batatas em água salgada até ficarem bem macias. Escorra completamente, amasse-as e adicione a manteiga, creme de leite, a gema e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta. O segredo desta receita é obter um purê liso e saboroso, sem grumos, que servirá de cobertura perfeita para o gratinado.
2
<strong>Sauté the Sauce Base:</strong> In a large pan, heat the olive oil over medium heat. कटा हुआ प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें। लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, इसकी सुगंध छोड़ें। यह चरण क्रीमी सॉस के लिए एक गहरा और सुगंधित स्वाद आधार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है।
3
<strong>Fazer o Roux e Adicionar Líquidos:</strong> Polvilhe a farinha sobre a cebola e o alho, mexendo por 1 minuto para cozinhar a farinha e formar um roux. Gradualmente, adicione o leite e o caldo de peixe, mexendo constantemente com um fouet para evitar grumos. Cozinhe em fogo médio, mexendo, até o molho engrossar.
4
<strong>Finalizar o Molho Cremoso:</strong> Quando o molho estiver espesso, retire do fogo e incorpore a mostarda Dijon e o queijo cheddar ralado, mexendo até derreter e obter uma consistência aveludada. Tempere com sal e pimenta a gosto. A técnica profissional é ajustar o tempero neste ponto, garantindo que o molho esteja delicioso por si só.
5
<strong>मछली और झींगे पकाना:</strong> गर्म सॉस में कॉड (या हेक), सामन, झींगे और मटर के क्यूब्स डालें। धीरे से हिलाएं ताकि सामग्री मछली को तोड़े बिना मिल जाए। The residual heat of the sauce will help cook the seafood gently, keeping them juicy and tender.
6
<strong>ग्रैटिन तैयार करना:</strong> मछली और सॉस के मिश्रण को एक बड़े बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें (लगभग 20x30 सेमी)। मैश किए हुए आलू के साथ समान रूप से ढक दें। Crispy-pan ki zyada satah banane ke liye puree par fork se grooves banayein. सुनहरा करने के लिए ऊपर से कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।
7
<strong>बेक और ग्रैटिन:</strong> 190°C पर पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट तक बेक करें, या जब तक फिलिंग बुलबुले न उठने लगे और आलू की प्यूरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए। सरल शब्दों में: लक्ष्य फिलिंग को गर्म करना और टॉपिंग को ग्रैटिन करना है। सेट होने के लिए परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए आराम करने दें।
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शेफ़ की सलाह
- मैश करने से पहले आलू का पानी पूरी तरह से निकाल दें ताकि प्यूरी गाढ़ी रहे और सॉस का वजन सह सके।
- मछली के टुकड़ों को 3 सेमी के मध्यम क्यूब्स में काटें ताकि भूनने के बाद दृश्य अखंडता और रसीलापन बना रहे।
- फैलाए हुए प्यूरी पर कांटे के पिछले हिस्से से दबाकर खांचे बनाएं जो परमेसन के साथ कैरामेलिज़ और सुनहरे हो जाते हैं।
विविधताएँ
- लीक मिलाने के लिए: मखमली सफेद सॉस के आधार में प्याज के साथ मक्खन में लीक (leek) के पतले स्लाइस को भूनें।
- पैंको के साथ कुरकुरी परत: sprinkle two tablespoons of panko flour mixed with parmesan over the puree before the oven.
- रमेकिन्स में व्यक्तिगत संस्करण: परिष्कृत सेवा के लिए व्यक्तिगत सिरेमिक डिश में हिस्से तैयार करें।
विकल्प
- कॉड फिलेट: बिना हड्डियों के क्यूब्स में ऑस्ट्रेलियाई हेक, पीली मछली या सीबास फिलेट का उपयोग करें।
- घर का बना फिश स्टॉक: हल्के सब्जी शोरबा या पिसी हुई तेज पत्ता की एक चुटकी के साथ अतिरिक्त फुल-फैट दूध का उपयोग करें।
- कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़: इसे कद्दूकस किए हुए 'prato' पनीर, हल्के गौडा या बहुत अच्छी तरह पिघलने वाले एमेंटल पनीर से बदलें।
कैसे रखें
ग्रैटिन को फ्रिज में 3 दिनों तक बंद कंटेनर में रखें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 20 मिनट के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ फिर से गरम करें ताकि मछली समान रूप से गर्म हो जाए।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
हम तैयार मैश किए हुए आलू के साथ Gratin को फ्रीज करने की सलाह नहीं देते हैं। प्यूरी डीफ्रॉस्टिंग पर अपनी मलाई खो देती है और दानेदार बनावट प्राप्त कर लेती है, जबकि मछली और झींगे बहुत अधिक तरल छोड़ते हैं।
किसके साथ परोसें
मक्खन में तले हुए ब्रोकोली या नरम बीन्स, हल्के विनिगेट के साथ अनुभवी कड़वे पत्ते का सलाद या क्रीमी सॉस का आनंद लेने के लिए रस्टिक ब्रेड के स्लाइस के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या समुद्री भोजन को बेकिंग डिश में जाने से पहले पकाया जाना चाहिए?
नहीं, कच्चे मछली के क्यूब्स और झींगे ओवन में उबलते सॉस के अंदर धीरे-धीरे पकते हैं, 30 मिनट तक, रसीले और नरम रहते हैं।
Why put egg yolk in mashed potatoes?
A gema enriquece o sabor do purê e é a principal responsável por conferir aquela coloração dourada e brilhante na crosta superior gratinada.
मछली की सॉस में प्यूरी को डूबने से कैसे बचाएं?
चीज़ सॉस को 10 मिनट तक ठंडा होने दें ताकि वह बेकिंग डिश में थोड़ा जम जाए और प्यूरी को किनारों से शुरू करते हुए चम्मच से धीरे से फैलाएं।
क्या मैं जमे हुए झींगे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सुनिश्चित करें कि पहले फ्रिज में पिघलाएं और पेपर टॉवल पर बहुत अच्छी तरह से छान लें ताकि वे सॉस के अंदर ठंडा पानी न छोड़ें।
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