स्वादिष्ट Moqueca Baiana: हर चम्मच में स्वाद और परंपरा
RS
Por
Master Receita Solta
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी575 kcal
Resumo para quem tem pressa
"Ensopado tradicional afro-brasileiro elaborado com postas de peixe nobre marinadas no limão, cozidas lentamente em camadas com cebola, tomate maduro e pimentão vermelho. Regada com leite de coco fresco e azeite de dendê perfumado, atinge caldo alaranjado aveludado e perfumado com coentro fresco."
स्वादिष्ट Moqueca Baiana: हर चम्मच में स्वाद और परंपरा
O Que Você Precisa Saber
- नींबू और नमक में स्लाइस को मैरिनेट करने से पैन से पहले मछली की प्रोटीन बनावट मजबूत हो जाती है।
- Dendê तेल में सब्जियों के बिस्तर पर मछली को समायोजित करने से त्वचा को नीचे चिपकने से रोका जा सकता है।
- चम्मच के साथ हिलाए बिना पकाने से टुकड़े बरकरार रहते हैं, बस हैंडल द्वारा पैन को हिलाना पर्याप्त है।
सामग्री
Main
1 kg मछली के टुकड़े (अधिमानतः सी बास या ग्रुपर)
200 मिली नारियल का दूध
100 मिलीलीटर पाम तेल
1 large onion, chopped
2 कटे हुए टमाटर
1 chopped red bell pepper
2 cloves of minced garlic
स्वादानुसार ताज़ा धनिया
Salt and black pepper to taste
Juice of 1 lemon
बनाने की विधि
Main
1
मछली को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ लगभग 20 मिनट तक मैरीनेट करना शुरू करें।
2
एक बड़े पैन में, पाम तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3
बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएं, ध्यान रहे कि यह जले नहीं।
4
टमाटर और शिमला मिर्च शामिल करें और तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं।
5
Coloque as postas de peixe na panela e adicione o leite de coco, cobrindo o peixe.
6
मछली को टूटने से बचाने के लिए बिना हिलाए मध्यम आंच पर लगभग 25-30 मिनट तक पकने दें।
7
ताजी कटी हुई धनिया के साथ समाप्त करें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
8
आँच बंद कर दें और परोसने से कुछ मिनट पहले आराम दें।
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शेफ़ की सलाह
- सॉस में टूटने से बचने के लिए रोबेलो या बाडेजो जैसी फर्म मछली के मोटे स्लाइस चुनें।
- पारंपरिक मिट्टी के बर्तन का उपयोग निरंतर तापमान बनाए रखता है और डेंडे तेल के स्वाद को बढ़ाता है।
- पैन को धीमी आंच पर ढककर रखें ताकि सब्जियां अपना सुगंधित तरल छोड़ते हुए मुरझा जाएं।
विविधताएँ
- Moqueca Mista Baiana: acrescente quinhentos gramas de camarões médios limpos sobre o peixe nos últimos dez minutos de fogo.
- Moqueca de Frutos do Mar: adicione mexilhões limpos e anéis de lula ao ensopado para uma composição litorânea rica.
- Moqueca Vegetariana de Banana-da-Terra: substitua o peixe por rodelas grossas de banana-da-terra madura cozidas no dendê.
विकल्प
- सी बास या ग्रूपर की जगह हैक, पीली हैक के बड़े टुकड़े या ताज़ा साफ की हुई शार्क का उपयोग किया जा सकता है।
- The palm oil can be reduced by half and complemented with olive oil if you prefer a less heavy profile.
- जो लोग ताजी धनिया को अस्वीकार करते हैं, उनके लिए सुगंधित हरे प्याज के साथ बारीक कटी हुई ताजी सपाट पार्सले पत्तियों का उपयोग करें।
कैसे रखें
मछली और नारियल के दूध की नाजुकता के कारण दो दिनों तक फ्रिज में बंद कांच के जार में रखें। Do chammach pani add karke dhakkar dhimi aanch par garam karein; टुकड़ों को साबुत रखने के लिए हिलाने से बचें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पकी हुई मछली के साथ मोकेका को फ्रीज करने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि मांस पानीदार हो जाता है और डेंडे के साथ इमल्सीफाइड नारियल का दूध पुनर्जन्म पर अलग हो जाता है। हमेशा ताजा खाएं।
किसके साथ परोसें
Harmonize com arroz branco soltinho, pirão denso feito com o próprio caldo da moqueca e farinha de mandioca e farofa amarela de dendê.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
खाना पकाने के दौरान मोकेका को चम्मच से क्यों नहीं हिलाना चाहिए?
पकी हुई मछली के टुकड़े बेहद नाजुक होते हैं; चम्मच से हिलाने से फाइबर टूट जाते हैं और पकवान बिखरे हुए टुकड़ों में बदल जाता है।
Moqueca Baiana पकाने के लिए सबसे अच्छा पैन कौन सा है?
The clay pot is the most indicated due to the excellent thermal inertia, but an iron or stainless steel pot with a thick bottom fulfills the function well.
मोकेका (Moqueca) से पारंपरिक पिराओ (pirão) कैसे तैयार करें?
मोकेका के उबलते शोरबे की दो कलछी एक छोटे बर्तन में निकालें और व्हिस्क के साथ मिलाते हुए धीरे-धीरे महीन कसावा का आटा डालें।
O azeite de dendê deve ser colocado no início ou no final?
Na receita baiana, o dendê entra no refogado inicial dos legumes e um fio extra pode ser salpicado na finalização com o coentro.
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