"मोकेका डी बनाना-दा-टेरा एक शाकाहारी तैयारी है जो फल की हल्की मिठास को पाम ऑयल और नारियल के दूध की तीव्रता के साथ जोड़ती है। यह वन-पॉट व्यावहारिकता और रेसिपी की आरामदायक सुगंधित प्रोफ़ाइल के लिए बनाने लायक है।"
केले की मोकेका: एक अद्वितीय स्वाद
O Que Você Precisa Saber
- Refogado inicial no azeite de dendê com cebola picada, alho triturado e tiras finas de pimentão vermelho
- Corte de 3 bananas-da-terra maduras em rodelas grossas incorporadas delicadamente aos temperos da panela
- Cozimento brando por 20 minutos com 400 ml de leite de coco até as bananas ficarem macias e salpicadas de cebolinha
सामग्री
Main
3 पके हुए प्लांटैन (केले)
1 medium onion, chopped
3 cloves of minced garlic
1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
400 मिली नारियल का दूध
2 बड़े चम्मच ताड़ का तेल (डेंडे)
Salt and black pepper to taste
सजाने के लिए कटी हुई हरी प्याज
बनाने की विधि
Main
1
In a saucepan, heat the palm oil and sauté the onion and garlic until golden.
2
शिमला मिर्च डालें और कुछ और मिनट तक पकाएं।
3
केले को स्लाइस में काटें और बर्तन में मिलाएं, धीरे से हिलाएं।
4
बर्तन में नारियल का दूध डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।
5
लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें।
6
जब केले नरम हो जाएं, तो आंच से हटा दें और कटी हुई हरी प्याज के साथ समाप्त करें।
7
गर्म परोसें, सफेद चावल या Farofa के साथ।
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शेफ़ की सलाह
- Escolha bananas-da-terra maduras mas com polpa firme para que as fatias não derretam no caldo
- Corte as rodelas com 2 centímetros de espessura para preservar a estrutura durante a fervura
- Cozinhe em fogo brando para o leite de coco apurar os temperos sem risco de talhar
विविधताएँ
- Moqueca com castanhas adicionando meia xícara de castanhas-de-caju inteiras tostadas nos últimos 5 minutos de fervura
- Moqueca mista vegana acrescentando cubos de tofu firme grelhado ou cogumelos frescos salteados junto com as bananas
- Versão apimentada incorporando uma pimenta-dedo-de-moça sem sementes fatiada ou gotas de pimenta-de-cheiro ao molho
विकल्प
- A banana-da-terra pode ser combinada ou substituída por palmito pupunha fresco em rodelas grossas ou pedaços de caju
- O pimentão vermelho pode ser substituído por pimentão amarelo ou pimentão verde fatiado em tiras uniformes
- A cebolinha picada da finalização pode ser substituída por folhas frescas de coentro picado conforme a tradição regional
कैसे रखें
ठंडी मोकेका को फ्रिज में बंद कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में 3 दिनों तक रखें। केले के स्लाइस की अखंडता बनाए रखते हुए फिर से गर्म करने के लिए, ढक्कन के साथ धीमी आंच पर पैन का उपयोग करें, केवल कंटेनर को हिलाकर मिलाएं।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
इस रेसिपी के लिए फ्रीजिंग की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पके हुए केले (प्लांटैन) काले हो जाते हैं, तरल छोड़ देते हैं और डीफ्रॉस्टिंग पर दृढ़ता खो देते हैं। ताजा तैयार डिश का सेवन करें या कुछ दिनों के लिए साधारण प्रशीतन के तहत रखें।
किसके साथ परोसें
Khile hue safed chawal, dende oil mein crispy farofa aur masaledar black-eyed peas (feijão fradinho) ke sath serve karein. पैन के सॉस का उपयोग कसावा के आटे (farinha de mandioca) के साथ एक सुगंधित पिराओ बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मोकेका के लिए आदर्श प्लांटैन कैसे चुनें?
केला पका हुआ होना चाहिए, पीली त्वचा और काले धब्बों के साथ, लेकिन छूने में सख्त होना चाहिए; हरे केले सख्त होते हैं और बहुत अधिक पके हुए केले गल जाते हैं।
क्या केला (banana-da-terra) की मोकेका बहुत मीठी होती है?
नहीं, पाम ऑयल, लहसुन, प्याज, शिमला मिर्च और नमक फल की प्राकृतिक मिठास का विरोध करते हैं, एक संतुलित और सुरुचिपूर्ण मीठा-खट्टा प्रोफाइल बनाते हैं।
क्या मैं कटे हुए हरे प्याज के अलावा धनिया डाल सकता हूँ?
Yes, fresh cilantro goes well with coastal Moqueca and can be added along with the green onions in the final minute before turning off the stove.
क्या यह रेसिपी मिट्टी के बर्तन में बनाई जा सकती है?
मिट्टी का बर्तन इस तैयारी के लिए सबसे पारंपरिक है, क्योंकि यह स्टोव की लौ से बाहर निकलने के बाद भी लंबे समय तक गर्मी बनाए रखता है।
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