"हरी केले की Moqueca पारंपरिक ब्राजीलियाई वनस्पति व्यंजनों की एक तैयारी है, जो मलाईदार नारियल के दूध, शिमला मिर्च और टमाटर के साथ पके हुए हरे फल को जोड़ती है। दोपहर के भोजन के लिए एक भरपूर और सुगंधित विकल्प।"
हरे केले की मोकेका: Flavor and Tradition
O Que Você Precisa Saber
- हरे केले का प्रतिरोधी स्टार्च धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाने के बाद स्लाइस को साबुत और फर्म रखता है।
- नारियल का दूध वनस्पति शोरबे को गाढ़ा करता है, जैतून के तेल और टमाटर के सॉट के साथ एक मलाईदार इमल्शन बनाता है।
- अंतिम मिनटों में कटा हुआ ताजा हरा धनिया डालने से डिश के वाष्पशील तेल और जड़ी-बूटी की ताजगी बनी रहती है।
सामग्री
Main
4 हरी केले के स्लाइस
1 medium onion, chopped
2 पके हुए कटे हुए टमाटर
1/2 पीली शिमला मिर्च स्ट्रिप्स में
1/2 कप कटा हुआ ताजा धनिया
1 कप नारियल का दूध
2 tablespoons of olive oil
Salt to taste
बनाने की विधि
Main
1
एक सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
2
टमाटर और शिमला मिर्च डालें, और कुछ और मिनटों तक भूनें।
3
हरे केले के स्लाइस डालें और अच्छी तरह मिलाएं ताकि वे मसालों का स्वाद ले सकें।
4
बर्तन में नारियल का दूध डालें, स्वादों को मिलाने के लिए हिलाएं।
5
स्वादानुसार नमक डालें और धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
6
Add the chopped cilantro in the last minutes of cooking.
7
स्वाद जांचें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें।
8
आंच बंद करें और गर्म परोसें।
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शेफ़ की सलाह
- केले को छीलने से पहले अपने हाथों और चाकू के ब्लेड को थोड़े से तेल से चिकना करें ताकि दाग न चिपके।
- हरे केले के स्लाइस को लगभग 1.5 सेमी मोटा काटें ताकि वे शोरबा में बिना टूटे समान रूप से पक सकें।
- दूध को पकने के दौरान फटने से बचाने के लिए पैन को धीमी आंच पर रखें और ढक्कन को आधा खुला रखें।
विविधताएँ
- सुगंध को तेज करने के लिए लाल प्याज के पतले स्लाइस और बिना बीज वाली कटी हुई मिर्च डालें।
- व्यंजन में कुरकुरी बनावट जोड़ने के लिए केले के साथ पाम हार्ट के छल्ले डालें।
- परोसने से पहले मोक्वेका के ऊपर ताजे नींबू के छिलके और भुने हुए कटे हुए काजू के साथ समाप्त करें।
विकल्प
- जैतून के तेल को एक विशिष्ट बाहियन प्रोफ़ाइल के लिए 1 बड़े चम्मच डेंडे तेल से बदला जा सकता है।
- थोड़ी मीठी स्वाद के लिए पीली शिमला मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में लाल शिमला मिर्च से बदला जा सकता है।
- जो लोग हल्की सुगंध पसंद करते हैं, उनके लिए ताजे धनिया को कटी हुई अजमोद से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
Moqueca फ्रिज में 3 दिनों तक स्थिरता और स्वाद बनाए रखती है जब इसे ढक्कन वाले ग्लास कंटेनर में रखा जाता है। धीमी आंच पर पैन में दोबारा गर्म करते समय, सॉस में तरलता वापस लाने के लिए 3 चम्मच फ़िल्टर्ड पानी डालें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
It is not indicated to freeze ready-made Moqueca. पकी हुई कच्ची केला स्टार्च खो देती है और डीफ़्रॉस्ट होने पर बनावट बदल जाती है, जिससे यह स्पंजी और पानी वाली हो जाती है, जबकि नारियल का दूध अलग होने लगता है।
किसके साथ परोसें
इसे गर्म सफेद चावल और मक्खन या जैतून के तेल में कसावा आटे की साधारण Farofa के साथ परोसें। यह मोकेका के शोरबे और हरे पत्ते वाले सलाद के साथ बने पिरो के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como descascar banana verde sem manchar as mãos?
Aqueça água em uma panela e ferva as bananas com casca por 5 minutos, ou corte as pontas sob água corrente untando as mãos com óleo.
मोकेका के लिए हरे केले का आदर्श प्रकार क्या है?
Green plantain is the most recommended for its firmness and high starch content, but green silver banana also works well.
क्या खाना पकाने के दौरान नारियल का दूध फट सकता है?
हाँ, यदि बहुत तेज़ आंच पर उबाला जाए; हमेशा धीमी आंच पर पकाएं और पैन को अचानक हिलाए बिना गोलाकार गति में हिलाएं।
क्या Moqueca में हरा केला मीठा होता है?
नहीं, जब तक छिलका पूरी तरह से हरा होता है, स्टार्च अभी तक चीनी में नहीं बदला होता है, जो कंद के समान तटस्थ स्वाद सुनिश्चित करता है।
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