The Authenticity of Moqueca Capixaba: एस्पिरिटो सैंटो का स्वाद
RS
Por
Master Receita Solta
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी410 kcal
Resumo para quem tem pressa
"नारियल के दूध, पाम ऑयल (azeite de dendê) और ताजी धनिया से समृद्ध झींगा के साथ मछली के टुकड़ों की पारंपरिक Moqueca। एक भरपूर और सुगंधित तटीय भोजन, जो सप्ताहांत पर परिवार को इकट्ठा करने के लिए एकदम सही है।"
The Authenticity of Moqueca Capixaba: एस्पिरिटो सैंटो का स्वाद
O Que Você Precisa Saber
- O descanso de 15 minutos do peixe e dos camarões no limão fixa o tempero e firma a textura das proteínas
- O cozimento em panela de barro distribui o calor de maneira gradual e retém a temperatura na mesa
- A combinação de azeite de dendê com leite de coco garante coloração viva e caldo aveludado
सामग्री
Main
1 किलो मछली (सीबास या ग्रूपर), टुकड़ों में कटी हुई
500 g साफ किए हुए झींगे
2 मध्यम प्याज, कटे हुए
2 paka hua tamatar, slices mein
1 लाल मिर्च, कटी हुई
1 bunch of fresh cilantro, chopped
200 मिली नारियल का दूध
3 बड़े चम्मच पाम ऑयल
Juice of 1 lemon
Salt and pepper to taste
बनाने की विधि
Main
1
मछली और झींगा को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी करें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2
मिट्टी के बर्तन में, पाम ऑयल (dendê) गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
3
टमाटर और शिमला मिर्च डालें, और 5 मिनट और भूनें।
4
मछली के टुकड़ों को पैन में रखें, उसके बाद ऊपर से झींगे डालें।
5
Pour in the coconut milk and half of the chopped cilantro, cooking over low heat.
6
पैन को ढक दें और 30 मिनट तक पकने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह जले नहीं।
7
परोसने से पहले बचा हुआ धनिया डालें।
8
सफेद चावल और मोकेका के शोरबा से बने पिराओ के साथ परोसें।
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शेफ़ की सलाह
- Não mexa as postas com colher durante o cozimento para não quebrar o peixe; apenas balance a panela delicadamente pelas alças
- Cozinhe com a panela tampada em fogo baixo para os tomates e a cebola soltarem seus próprios líquidos
- Guarde metade do coentro para adicionar nos últimos 2 minutos de fogo, garantindo frescor aromático
विविधताएँ
- Adicione anéis de lula ou mexilhões limpos juntos com os camarões para uma versão mista de frutos do mar
- Acrescente rodelas de banana-da-terra cozidas junto com o molho para um contraste adocicado tradicional
- Substitua o coentro fresco por salsinha picada se preferir um perfil aromático sem notas herbáceas intensas
विकल्प
- O robalo ou badejo pode ser substituído por cação, namorado ou garoupa
- O pimentão vermelho pode ser trocado por pimentão amarelo caso prefira um toque mais adocicado
- O azeite de dendê pode ser reduzido ou substituído por azeite de oliva extra virgem com urucum
कैसे रखें
बचे हुए खाने को फ्रिज में बंद कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में अधिकतम 2 दिनों तक रखें। मछली के टुकड़ों को साबुत रखने के लिए बहुत सावधानी से हिलाते हुए धीमी आंच पर दोबारा गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Is taiyar moqueca ko freeze karne ki salah nahi di jati, kyunki machhli nami kho deti hai aur jhinga defrost hone ke baad rubber jaisa ho jata hai. यदि आपको स्टोर करने की आवश्यकता है, तो फ्रिज में रखें और 48 घंटों के भीतर सेवन करें।
किसके साथ परोसें
सफेद चावल और Moqueca के अपने शोरबे और महीन टैपिओका आटे से बने पिरो (pirão) के साथ परोसें। एक कुरकुरा dende farofa भी बहुत अच्छी तरह से पूरक है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Qual o melhor tipo de peixe para não desmanchar na Moqueca?
Firm-fleshed fish with thick steaks, such as sea bass, grouper, dogfish, or rockfish, hold up better to cooking without falling apart.
क्या मैं रेसिपी को स्टेनलेस स्टील या एल्युमीनियम के बर्तन में तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, हालांकि मिट्टी का बर्तन पारंपरिक है, आप स्टेनलेस स्टील या इनेल्ड आयरन के मोटे तले वाले बर्तन का उपयोग कर सकते हैं।
क्या झींगे को खाना पकाने की शुरुआत में या बीच में डाला जाना चाहिए?
जैसा कि रेसिपी में बताया गया है, झींगा (shrimp) धीमी आंच पर खाना पकाने की शुरुआत में मछली के ऊपर जाता है, शोरबा की भाप में पकता है।
Como preparar o pirão usando o caldo desta moqueca?
Retire cerca de duas conchas do caldo fervente da moqueca, transfira para uma panela pequena e adicione farinha de mandioca crua aos poucos, mexendo rapidamente até engrossar.
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