"Moqueca, जो टमाटर, कटी हुई प्याज, रंगीन शिमला मिर्च, नारियल का दूध और पाम ऑयल (azeite de dendê) की परतों पर मछली के टुकड़ों के साथ तैयार की जाती है। एक व्यावहारिक ढके हुए पैन की तैयारी जो सुगंधित और पूर्ण शोरबा के साथ चार पौष्टिक सर्विंग्स देती है।"
Moqueca Carioca: Rio Flavor on Your Plate
O Que Você Precisa Saber
- O uso de 1 kg de robalo ou namorado garante postas consistentes que mantêm a forma durante os 30 minutos de panela.
- A montagem dos vegetais fatiados em camadas permite cozimento uniforme envolto pelo vapor e suco dos legumes maduros.
- O azeite de dendê refogado com a cebola confere coloração avermelhada característica e sabor marcante a todo o ensopado.
सामग्री
Main
1 किलो मछली (सीबास या नामोराडो फिलेट)
2 कटे हुए टमाटर
2 कटे हुए प्याज
1 लाल शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में
1 पीली शिमला मिर्च, स्ट्रिप्स में कटी हुई
400 मिली नारियल का दूध
4 बड़े चम्मच पाम ऑयल (dendê)
Juice of 1 lemon
स्वादानुसार हरा धनिया
Salt and black pepper to taste
बनाने की विधि
Main
1
मछली को साफ करें और नींबू, नमक और काली मिर्च के साथ सीजन करें। Set aside.
2
एक बड़े पैन में, पाम ऑयल गरम करें और प्याज को पारभासी होने तक भूनें।
3
शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट और भूनें।
4
Acrescente os tomates e cozinhe até eles desmancharem um pouco.
5
मछली को बर्तन में रखें, सब्जियों से ढक दें।
6
Pour in the coconut milk and cook over low heat, with the pot covered, for about 30 minutes.
7
Adicione o coentro e ajuste o sal e a pimenta conforme o seu gosto.
8
आँच बंद कर दें और परोसने से कुछ मिनट पहले आराम दें।
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शेफ़ की सलाह
- Tempere o peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino cerca de 15 minutos antes da montagem para absorver os temperos.
- Mantenha a panela tampada em fogo baixo para os tomates desmancharem e liberarem líquidos que formam o molho.
- Deixe a moqueca descansar por 5 minutos após desligar o fogo para que os temperos se integrem perfeitamente ao caldo.
विविधताएँ
- मीठा स्पर्श देने के लिए मछली और सब्जियों की परतों के बीच पके हुए केले (plantain) के मोटे स्लाइस जोड़ें।
- समुद्री भोजन के 'कारियोका' संस्करण को बनाने के लिए उबलने के अंतिम 8 मिनट में साफ की हुई स्क्विड रिंग्स डालें।
- तीखापन बढ़ाए बिना सुखद सुगंध देने के लिए प्याज के भूनने में एक ताजा मिर्च काटें।
विकल्प
- रोबालो या नामाडो को 1 किलो के समान अनुपात में बाडेजो, कासाओ या डौराडो-डो-मार के ठोस टुकड़ों से बदला जा सकता है।
- यदि आप सब्जियों के सौते में अधिक हर्बेसियस नोट्स पसंद करते हैं तो पीली शिमला मिर्च को हरी शिमला मिर्च से बदला जा सकता है।
- पाम ऑयल (dendê oil) को 2 बड़े चम्मच में मापा जा सकता है और 2 बड़े चम्मच सामान्य जैतून के तेल के साथ पूरा किया जा सकता है।
कैसे रखें
Guarde as sobras em vasilha de vidro fechada na geladeira por até 2 dias seguidos. Reaqueça em fogo baixo em panela tampada, adicionando duas colheres de sopa de água quente para soltar o molho.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार मोकेका को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि नारियल का दूध फट जाता है और मछली डीफ्रॉस्टिंग पर नमी और बनावट खो देती है। यदि आपको 90 दिनों तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो कच्ची मछली के टुकड़ों को अलग से फ्रीज करके रखें।
किसके साथ परोसें
- खिले हुए सफेद चावल, पैन के सॉस से बनी पारंपरिक मछली की ग्रेवी (pirão) और मक्खन में भुनी हुई Farofa के साथ परोसें। मेज पर नींबू के स्लाइस और ताजी धनिया की पत्तियां रियो भोजन को पूरा करती हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कारियोका और बाहियान मोकेका में क्या अंतर है?
रियो (carioca) संस्करण डेंडे तेल (dendê) को अधिक संयमित तरीके से संतुलित करता है और नारियल के दूध के साथ परतों में कटी हुई सब्जियों को पकाने पर ध्यान केंद्रित करता है।
क्या मैं जमे हुए मछली के साथ नुस्खा तैयार कर सकता हूँ?
हाँ, बशर्ते कि यह रेफ्रिजरेशन में पूरी तरह से पिघल जाए और नींबू का मसाला लगाने से पहले टुकड़ों को बहुत अच्छी तरह सुखा लिया जाए।
यदि खाना पकाने के दौरान सॉस सूख जाए तो क्या करें?
पैन के किनारों के माध्यम से आधा कप उबलता पानी डालें और आंतरिक भाप के सुचारू प्रवाह को बनाए रखने के लिए आंच कम करें।
यह कैसे जांचें कि मछली पूरी तरह से पक गई है?
कांटे के साथ मांस के सबसे मोटे हिस्से को दबाएं; मांस अपारदर्शी होना चाहिए और आसानी से नम टुकड़ों में अलग हो जाना चाहिए।
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