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Delicious Street Pastel: The Flavor of the Streets of Brazil

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Master Receita Solta

Delicious Street Pastel: The Flavor of the Streets of Brazil
तैयारी20 min
पकाने का समय30 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEASY
कैलोरी1050 kcal

Resumo para quem tem pressa

"O pastel de feira é um símbolo da comida de rua brasileira, célebre pela massa fina e estaladiça repleta de bolhas formadas pelo choque térmico do óleo quente. A receita clássica leva farinha de trigo, água morna, óleo e sal. A massa aberta em espessura milimétrica recebe recheios de carne moída bem refogada ou queijo muçarela ralado. Fechado com o garfo para vedar as bordas, o pastel frita por imersão até inflar e dourar uniformemente."

Delicious Street Pastel: The Flavor of the Streets of Brazil

O Que Você Precisa Saber

- Abrir a massa com o rolo até obter espessura quase translúcida de 1 milímetro para formar bolhas crocantes. - Pressionar as bordas firmemente com os dentes de um garfo para impedir a saída do queijo ou do vapor no óleo. - Fritar em óleo abundante a 180°C regando continuamente o topo com a escumadeira para fazer as bolhas subirem.

सामग्री

Main

  • Dough:
  • 500g of wheat flour
  • 1/2 teaspoon of salt
  • 2 tablespoons of oil
  • 1/2 कप गुनगुना पानी
  • मांस की फिलिंग:
  • 300g कीमा बनाया हुआ मांस
  • 1 chopped onion
  • 1 कटा हुआ टमाटर
  • Salt and pepper to taste
  • पनीर फिलिंग:
  • 300g कसा हुआ मोज़ेरेला चीज़

बनाने की विधि

Main

1

एक कटोरे में, आटा और नमक मिलाएं। Add the oil and warm water, mixing until a homogeneous dough is formed.

2

आटे को 15 मिनट के लिए आराम करने दें।

3

इस बीच, भरावन तैयार करें: एक पैन में, प्याज को सुनहरा होने तक भूनें।

4

कीमा बनाया हुआ मांस डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। Season with salt and pepper and set aside.

5

चीज़ फिलिंग के लिए, बस कद्दूकस करें और अलग रख दें।

6

आटे को मैदा छिड़की हुई सतह पर बेलन से तब तक बेलें जब तक वह बहुत पतला न हो जाए।

7

कटर या ढक्कन के साथ, आटे को गोल आकार में काटें।

8

प्रत्येक घेरे के केंद्र में चुनी हुई फिलिंग रखें और आधे में मोड़ें, सील करने के लिए किनारों को दबाएं।

9

Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os pastéis até que estejam dourados e crocantes, cerca de 3-4 minutos de cada lado.

10

पेपर टॉवल पर छान लें और गर्म परोसें।

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शेफ़ की सलाह

- Adicione uma colher de sopa de cachaça ou vinagre de álcool à massa durante a sova para facilitar o surgimento das bolhas. - O recheio de carne moída deve estar completamente frio e seco; o excesso de caldo umedece a massa e causa rasgos. - Mantenha a massa aberta coberta com filme plástico para que o ar ambiente não resseque as pontas antes de fechar.

विविधताएँ

- Pastel especial de carne: incorpore azeitonas verdes fatiadas e ovos cozidos picados ao recheio de carne moída fria. - Pastel de pizza: combine queijo muçarela ralado com rodelas finas de tomate sem sementes e orégano seco. - Pastel doce de banana: recheie a massa com rodelas de banana prata e polvilhe açúcar e canela antes de fechar e fritar.

विकल्प

- आटे के सोया तेल को पिघले हुए पोर्क लार्ड या तटस्थ स्वाद वाले मकई के तेल से बदला जा सकता है। - मोज़ेरेला चीज़ को मोटे तौर पर कद्दूकस किए हुए क्यूरेड मिनास चीज़, प्राटो चीज़ या कोल्हो चीज़ से बदला जा सकता है। - The ground lean beef can be replaced by shredded dried meat, chopped sautéed hearts of palm, or escarole with cheese.

कैसे रखें

तले हुए पेस्ट्री का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। भरी हुई कच्ची आटा को तलने के लिए पैन में जाने से पहले 24 घंटे तक प्लास्टिक द्वारा अलग करके फ्रिज में रखा जा सकता है।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

असेंबल किए गए और बंद कच्चे Pastéis को प्लास्टिक की शीट से अलग करके, 18°C पर 60 दिनों तक फ्रीज करें। उन्हें बिना डीफ्रॉस्ट किए सीधे फ्रीजर से 170°C के तेल में तलें।

किसके साथ परोसें

नींबू के साथ क्लासिक ठंडे गन्ने के रस, टमाटर और प्याज के घर के बने विनेग्रेट और मसालेदार लाल मिर्च सॉस के साथ गर्म परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

यह सुनिश्चित कैसे करें कि आटा मेले की विशिष्ट बुलबुले बनाता है?

आटे को बहुत पतला बेलें (लगभग 1 मिलीमीटर), गूंधते समय एक चम्मच अल्कोहल या काशासा (cachaça) डालें और तलते समय स्किमर का उपयोग करके पेस्टल पर गर्म तेल डालें।

तलने के दौरान चीज़ पेस्ट्री (pastel) क्यों खुल गई?

पिघलते समय पनीर की भाप किनारों को फैलाती है। यदि सिरों को कांटे से अच्छी तरह से नहीं दबाया गया था या यदि फिलिंग सीलिंग लाइन के संपर्क में थी, तो गर्मी में सीम टूट जाती है।

Pastel तलने के लिए कौन सा तेल सबसे उपयुक्त है?

सोयाबीन, मक्का या कपास के तेल आदर्श हैं क्योंकि उनका स्मोक पॉइंट उच्च (200°C से ऊपर) होता है, जिससे बिना जले या अजीब स्वाद छोड़े तापमान को 180°C पर बनाए रखा जा सकता है।

Can I bake the street pastry in the oven?

इस आटे के साथ इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। विशेष रूप से त्वरित डीप फ्राइंग के लिए तैयार किया गया, ओवन में यह सूख जाता है और सख्त हो जाता है; रोस्ट के लिए, पफ पेस्ट्री या बटर पेस्ट्री पसंद करें।

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