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थाई रेड करी में लैक्वेर्ड डक: शाही दावत

इस उत्कृष्ट रेसिपी के साथ पैड थाई के अलावा थाई व्यंजनों की समृद्धि और प्रामाणिक सुगंध की खोज करें।

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Equipe Receita Solta

थाई रेड करी में लैक्वेर्ड डक: शाही दावत
तैयारी25 min
पकाने का समय45 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी680 kcal

Resumo para quem tem pressa

"नारियल के दूध के साथ क्लासिक थाई रेड करी के साथ संयुक्त कुरकुरी सुनहरी त्वचा के साथ रसीले बत्तख के स्तन। संतुलित सॉस में ताज़ा अनानास, चेरी टमाटर, बांस के अंकुर और कफिर नींबू की साइट्रस सुगंध होती है।"

थाई रेड करी में डक लैक्वे (Pato Laqueado) की यह रेसिपी, बैंकॉक सपर क्लब के स्वादों से प्रेरित है, एक गहरा गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव प्रदान करती है, जो एक जीवंत थाई करी की सुगंधित जटिलता के साथ बत्तख की रसीलापन को जोड़ती है। प्रभावित करने और नए पाक क्षितिज का पता लगाने के लिए बिल्कुल सही, यह फिर से परिभाषित करता है कि एक विशेष थाई पकवान क्या है।

O Que Você Precisa Saber

- O padrão em losangos na pele drena o excesso de gordura subcutânea sem ressecar a carne do peito de pato. - A separação do óleo do leite de coco ao refogar a pasta de curry libera aromas autênticos da culinária tailandesa. - O abacaxi fresco e os tomates fornecem a doçura ácida que contrabalança a picância intensa da pasta vermelha.

सामग्री

करी में डक (Duck) के लिए आवश्यक सामग्री

  • 2 इकाइयां (प्रत्येक लगभग 300g), त्वचा के साथ बतख का सीना (Duck Breast)
  • 1 teaspoon समुद्री नमक
  • 1/2 teaspoon Freshly ground black pepper
  • 4 tablespoons थाई रेड करी पेस्ट
  • 800 मिली (2 डिब्बे) होल कोकोनट मिल्क
  • 150 ml पानी या चिकन शोरबा
  • 2-3 tablespoons फिश सॉस (नाम प्ला)
  • 1-2 बड़े चम्मच, कसा हुआ (या ब्राउन शुगर) पाम शुगर
  • 4-5 folhas, rasgadas ao meio Folhas de Kaffir Lime
  • 150 जी, कटा हुआ और सूखा हुआ डिब्बाबंद बांस के अंकुर
  • 1 कप, आधा कटा हुआ चेरी टमाटर
  • 1 कप, छोटे टुकड़ों में ताजा अनानास
  • 1/2 xícara de folhas frescas Manjericão Tailandês (Horapha)
  • 1-2 इकाइयां, कटा हुआ (वैकल्पिक) लाल ताजी मिर्च
  • 1 tablespoon वनस्पति तेल

बनाने की विधि

Preparation Method: विस्तृत चरण-दर-चरण

1

Duck taiyar karein: बतख के स्तनों को पेपर टॉवल से सुखाकर शुरू करें। मांस तक पहुंचे बिना, त्वचा पर तिरछे कट लगाएं, जिससे हीरे का पैटर्न बने। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।

2

Sele o Pato: Aqueça uma frigideira pesada (de ferro fundido é ideal) em fogo médio-alto. Coloque os peitos de pato com a pele para baixo e sele por 8-10 minutos, drenando o excesso de gordura periodicamente. A pele deve ficar dourada e crocante.

3

Finalize o Pato no Forno: Vire os peitos de pato com a pele para cima e transfira a frigideira para um forno pré-aquecido a 180°C. Asse por 10-15 minutos, dependendo do seu ponto preferido (médio-raro é ideal para pato). Retire, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 5 minutos.

4

करी का आधार तैयार करें: उसी कड़ाही (या गहरे पैन) में, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। लाल करी पेस्ट डालें और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि यह बहुत सुगंधित न हो जाए।

5

नारियल का दूध डालें: नारियल के दूध का पहला आधा हिस्सा डालें, करी पेस्ट को घोलने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे उबालें, जिससे नारियल का तेल सतह पर अलग हो जाए (यह एक समृद्ध करी के लिए पेशेवर तकनीक है)।

6

Construa o Sabor: Adicione o restante do leite de coco, a água (ou caldo), o molho de peixe, o açúcar de palma e as folhas de kaffir lime. Mexa bem e deixe o curry ferver por 5-7 minutos, permitindo que os sabores se desenvolvam e o molho engrosse ligeiramente.

7

Adicione os Vegetais e Frutas: Incorpore os brotos de bambu, os tomates cereja e o abacaxi. Cozinhe por mais 3-5 minutos, garantindo que os vegetais estejam aquecidos e o abacaxi libere um pouco de seu suco, adicionando uma doçura natural.

8

Slice the Duck and Assemble: आराम किए हुए बत्तख के ब्रेस्ट को मोटे स्ट्रिप्स में काटें। करी को प्लेटों में वितरित करें, ऊपर कटा हुआ बत्तख रखें। करी सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और ताजी थाई तुलसी के पत्तों और लाल मिर्च के स्लाइस से सजाएं, यदि उपयोग कर रहे हैं।

9

तुरंत परोसें: Roasted Duck को थाई रेड करी में गरमागरम परोसें, भाप में पके हुए जैस्मीन चावल के साथ।

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शेफ़ की सलाह

- बतख के स्तनों को ठंडे पैन से सील करना शुरू करें ताकि वसा धीरे-धीरे पिघल जाए और फिर वह सुनहरा हो। - शोरबा में आवश्यक तेलों को छोड़ने के लिए केंद्रीय डंठल को हटाकर कफिर लाइम के पत्तों को आधा फाड़ दें। - बत्तख को रेशों के विपरीत काटें और त्वचा को कुरकुरा रखने के लिए परोसते समय ही डिश के ऊपर स्लाइस डालें।

विविधताएँ

- Versão com lichia: substitua metade do abacaxi por lichias frescas ou em conserva escorridas para doçura floral. - Versão com berinjela tailandesa: adicione mini berinjelas cortadas em quartos para cozinhar no caldo de curry. - Versão picante extrema: acrescente duas pimentas dedo-de-moça vermelhas fatiadas com as sementes na fervura do molho.

विकल्प

- बत्तख के स्तनों को कुरकुरी त्वचा के साथ ग्रिल्ड बोनलेस चिकन जांघों से बदला जा सकता है। - पाम शुगर को उसी अनुपात में डार्क ब्राउन शुगर या कुचली हुई डेमेरा चीनी से बदला जा सकता है। - 'Kaffir lime' के पत्तों को ताजे 'Tahiti' नींबू के छिलके के बारीक छिलके से बदला जा सकता है।

कैसे रखें

Armazene o molho de curry e o pato fatiado em recipientes fechados separados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o curry em panela em fogo baixo e doure rapidamente as fatias de pato na frigideira seca para reativar a pele.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

नारियल के दूध के साथ करी सॉस को एयरटाइट कंटेनर में 2 महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज किया जा सकता है। Como as frutas frescas e os brotos de bambu perdem a firmeza, adicione novos pedaços ao ferver o molho descongelado.

किसके साथ परोसें

भाप में पके हुए सुगंधित जैस्मीन चावल, टोस्ट की हुई रोटी या खीरे और जड़ी-बूटियों के ताजे सलाद के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Qual o ponto ideal de cozimento para o peito de pato?

O peito de pato deve ser servido ao ponto para malpassado, com o interior rosado e temperatura interna de 57°C a 60°C.

O que fazer com a gordura drenada durante a selagem do pato?

Guarde a gordura coada em um pote de vidro na geladeira; ela é excelente para assar batatas rústicas douradas.

बतख को स्लाइस करने से पहले आराम क्यों करना चाहिए?

5 मिनट का आराम मांस के रस को पुनर्वितरित करने की अनुमति देता है, जिससे उन्हें काटने वाले बोर्ड पर बहने से रोका जा सके।

थाई तुलसी क्या है और क्या मैं सामान्य तुलसी का उपयोग कर सकता हूँ?

थाई (होराफा) में एक विशिष्ट सौंफ का स्वाद होता है; सामान्य तुलसी का उपयोग अतिरिक्त सुगंध के लिए किया जा सकता है।

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