चिपोटल स्मोक्ड एओली के साथ कुरकुरी एंगस पेपिटास

एओली तैयार करके शुरू करें। एक छोटे प्रोसेसर में या मिक्सर के साथ, मेयोनेज़, चिपोटल मिर्च, नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन और स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं। Process until you get a smooth and creamy mixture. यदि आप चाहें, तो अम्लता को संतुलित करने के लिए शहद डालें। नमक और काली मिर्च समायोजित करें। रेफ्रिजरेटर में अलग रख दें।

मांस तैयार करें। सुनिश्चित करें कि सरलोइन (alcatra) का कोर अच्छी तरह से सूखा हो। एक गहरी प्लेट में, गेहूं के आटे को स्मोक्ड पेपरिका, लहसुन पाउडर, समुद्री नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। यह कोटिंग की पहली परत है, जो स्वाद और पकड़ सुनिश्चित करती है, इस रेसिपी का रहस्य डबल कोटिंग है।

Em dois pratos fundos separados, coloque os ovos batidos e o panko. Passe cada cubo de carne primeiro na mistura de farinha, cobrindo bem, depois nos ovos batidos e, por fim, no panko, pressionando para que a farinha de rosca grude completamente. A técnica profissional é garantir uma cobertura uniforme.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda ou fritadeira a 170-175°C (340-345°F). É crucial manter a temperatura constante para evitar que os nuggets fiquem oleosos ou queimados. Se não tiver termômetro, teste com um pedaço de panko; ele deve chiar e dourar em segundos. A resposta curta é: temperatura é tudo.

Frite as pepitas em levas, sem sobrecarregar a panela, por 3 a 4 minutos, ou até dourarem e ficarem cozidas por dentro. Retire com uma escumadeira e coloque-as sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. O erro mais comum é colocar muitas pepitas de uma vez, baixando a temperatura do óleo.

Sirva imediatamente as Pepitas de Angus Crocantes, acompanhadas do Aioli Defumado de Chipotle bem gelado. Um toque de salsa fresca ou cebolinha picada pode adicionar frescor visual e de sabor. Desfrute da crocância externa e da tenrura da carne em cada mordida.