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नेपोलिटन वंडर पिज्जा: पतली पपड़ी और प्रामाणिक स्वाद

अपनी रसोई से सीधे हवादार आटे और जीवंत सॉस के साथ सच्चे नेपोलिटन पिज्जा की कला को उजागर करें।

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Equipe Receita Solta

नेपोलिटन वंडर पिज्जा: पतली पपड़ी और प्रामाणिक स्वाद
तैयारी45 min
पकाने का समय12 min
कितने लोगों के लिए2 medium pizzas (8 slices each)
कठिनाईMedium
कैलोरी520 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह प्रामाणिक नियोपॉलिटन-शैली पिज्जा लंबे किण्वन वाले आटे को हल्के, हवादार क्रस्ट के साथ जोड़ती है। हाथ से कुचले हुए सैन मार्ज़ानो टमाटर, भैंस के मोज़ेरेला और ताजे तुलसी के साथ कवर किया गया, यह देहाती स्वाद देता है।"

पिज्जा के सार की एक पाक यात्रा, एक अविस्मरणीय अनुभव के लिए चयनित सामग्रियों की सादगी और पूर्णता का जश्न मनाती है।

O Que Você Precisa Saber

- A fermentação lenta de 24 horas na geladeira amadurece os açúcares do trigo e cria bolhas de ar na borda. - A farinha tipo 00 com alto teor de glúten suporta hidratação de 65% sem perder sustentação na bancada. - O molho cru de tomates San Marzano preserva acidez límpida e aroma vegetal sem cozinhar previamente.

सामग्री

क्रस्ट और टॉपिंग के लिए आवश्यक सामग्री

  • 500 grams Type 00 Flour (or strong wheat flour)
  • 325 ml ठंडा पानी
  • 2 grams इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
  • 10 grams बारीक नमक
  • 1 tablespoon Extra virgin olive oil
  • 400 grams सैन मार्ज़ानो टमाटर (छिले हुए)
  • 250 grams ताजा भैंस मोज़ेरेला
  • 1 गुच्छा ताज़ी तुलसी
  • A gosto एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल (फिनिशिंग के लिए)
  • A gosto कसा हुआ परमेसन चीज़ (वैकल्पिक)
  • A gosto बारीक मकई सूजी (धूल झाड़ने के लिए)

बनाने की विधि

Preparation Method: आटे से ओवन तक

1

Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Faça um buraco no centro e adicione o fermento com a água gelada. Misture com as mãos ou uma colher até incorporar, formando uma massa rústica e homogênea.

2

मिश्रण को हल्के आटे से सने सतह पर पलटें। लगभग 10-15 मिनट तक गूंधें, जब तक कि यह चिकना और लचीला न हो जाए। - जैतून के तेल को अंतिम मिनटों में डालें और तब तक गूंथें जब तक कि वह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए।

3

Forme uma bola com a massa, unte levemente uma tigela com azeite e coloque a massa. Cubra com plástico filme e deixe fermentar em temperatura ambiente por 1 hora, depois refrigere por 18-24 horas para desenvolver sabor.

4

No dia seguinte, retire a massa da geladeira 2 horas antes de usar. Divida em duas porções iguais e forme bolas. Deixe descansar cobertas com um pano úmido em temperatura ambiente para ficarem relaxadas.

5

Para o molho, esmague os tomates San Marzano com as mãos em uma tigela. Tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite extra virgem. Não cozinhe o molho, use-o fresco para garantir um sabor vibrante.

6

भैंस के मोज़ेरेला को अच्छी तरह से छान लें और उसे छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। यह खाना पकाने के दौरान पिज्जा को पानीदार होने से रोकता है, पनीर के स्वाद को केंद्रित करता है। Prepare your fresh basil leaves.

7

अपने ओवन को अधिकतम तापमान (250-280°C) पर प्रीहीट करें, जिसमें कम से कम 45 मिनट के लिए ऊपरी शेल्फ पर पिज्जा स्टोन या उल्टा बेकिंग शीट हो। एकदम सही क्रस्ट के लिए तीव्र गर्मी महत्वपूर्ण है।

8

अपने हाथों से, आटे की एक गेंद को लगभग 25-30 सेमी के घेरे में फैलाएं, केंद्र से किनारों तक, किनारे को “कॉर्निचोन” के लिए मोटा रखें। हवा को खत्म न करने के लिए रोलर का उपयोग करने से बचें।

9

Transfira a massa esticada para uma pá de pizza levemente enfarinhada com sêmola de milho. Espalhe o molho de tomate uniformemente, deixando a borda livre. Adicione a muçarela e algumas folhas de manjericão.

10

पिज्जा को सावधानीपूर्वक ओवन के गर्म पत्थर पर स्लाइड करें। 8-12 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे सुनहरे और फूले हुए न हो जाएं, और पनीर बुलबुलेदार और हल्का ग्रेटिन न हो जाए। Observe carefully.

11

ओवन से निकालें, उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें और ताज़ी तुलसी की और पत्तियां डालें। Serve immediately and repeat the process for the second pizza, enjoying the result.

Equipe sua Cozinha

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शेफ़ की सलाह

- ग्लूटेन के लोचदार जाल को आराम देने के लिए खोलने से 2 घंटे पहले आटे की गेंदों को फ्रिज से निकालें। - अपनी उंगलियों के सुझावों के साथ डिस्क खोलें, हवा को किनारे (cornicione) की ओर धकेलें, कभी भी रोलिंग पिन का उपयोग न करें। - मोज़ेरेला डी बुफ़ाला (buffalo mozzarella) को डिस्क पर फाड़ने से पहले 30 मिनट के लिए छलनी में छान लें ताकि वह गीला न हो जाए।

विविधताएँ

- Acrescente lâminas de presunto cru (tipo Parma) e folhas de rúcula fresca imediatamente ao sair do forno. - Adicione fatias finas de calabresa artesanal curada sobre o queijo antes de levar ao forno em temperatura máxima. - Salpique lascas de queijo parmesão ralado na hora e um fio de azeite trufado para finalizar o prato pronto.

विकल्प

- A farinha Tipo 00 pode ser substituída por farinha de trigo especial para pães com teor de proteína acima de 12%. - A muçarela de búfala fresca pode ser trocada por queijo fior di latte ou muçarela de cura média bem fatiada. - Os tomates San Marzano podem ser substituídos por tomates pelados italianos enlatados inteiros de boa marca.

कैसे रखें

Conserve fatias assadas em recipiente fechado na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em frigideira quente com tampa por 3 minutos para dourar a base sem ressecar o queijo, evitando aquecimento em micro-ondas.

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

खमीर वाले कच्चे आटे की गेंदों को प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 2 महीने तक व्यक्तिगत रूप से फ्रीज किया जा सकता है। फ्रिज में 12 घंटे तक डीफ्रॉस्ट करें और खोलने से पहले 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

किसके साथ परोसें

Sirva com azeite extravirgem frutado para regar na hora, cerveja artesanal clara gelada ou vinho tinto jovem.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

बिना लकड़ी के ओवन के घरेलू ओवन में नियति पिज्जा कैसे बेक करें?

Use a refractory stone or steel plate positioned on the highest rack. ओवन को अधिकतम तापमान (250°C से 280°C) पर कम से कम 45 मिनट के लिए पहले से गरम करें और खाना पकाने के अंतिम मिनटों में ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें।

हस्तनिर्मित पिज्जा आटा बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग क्यों नहीं करना चाहिए?

रोलर बैटर को संकुचित करता है और लंबे किण्वन के दौरान उत्पन्न सभी कार्बन डाइऑक्साइड को बाहर निकालता है। उंगलियों के पोरों से धीरे-धीरे खोलना किनारों पर एल्वियोली को संरक्षित करता है, जिससे फूला हुआ और कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित होता है।

Como evitar que o centro da pizza fique aguado durante o cozimento?

O excesso de água vem de duas fontes: molho muito líquido ou queijo úmido. Esmague os tomates escorrendo o excesso de líquido da lata e rasgue a muçarela com antecedência, secando os pedaços com papel toalha.

Qual é a função da sêmola de milho fina ao abrir o disco de massa?

सूजी गीले आटे के आधार के नीचे छोटे रोलिंग कण बनाती है, जिससे यह काउंटरटॉप या ओवन पैडल से चिपकने से रोकता है। बेक करते समय, सूजी सुनहरी हो जाती है और परत में अतिरिक्त कुरकुरी बनावट जोड़ती है।

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