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केरल एग पफ्स: गोल्डन क्रंच और मसालेदार फिलिंग

Name: केरल एग पफ्स: गोल्डन क्रंच और मसालेदार फिलिंग
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 8 puffs
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 8 units Ready-made puff pastry (15x15 cm squares); 4 units Hard-boiled eggs, cut in half; 2 मध्यम इकाइयाँ शैलोट्स (या छोटे लाल प्याज), बारीक कटे हुए; 8 folhas Folhas de curry frescas; 1 teaspoon कद्दूकस किया हुआ अदरक; 1/2 teaspoon Minced garlic; 1/4 colher de chá Pó de cúrcuma; 1/2 teaspoon धनिया पाउडर; 1/4 teaspoon जीरा पाउडर; 1/2 teaspoon गरम मसाला; 1/4 teaspoon कायेन मिर्च (वैकल्पिक, स्वादानुसार); a gosto Salt; 2 tablespoons वनस्पति तेल; 1 unit अंडे का घोल (ब्रश करने के लिए)

हर परतदार काटने में भारतीय बेकरी का सार।

Por

Equipe Receita Solta

केरल एग पफ्स: गोल्डन क्रंच और मसालेदार फिलिंग

तैयारी30 min

पकाने का समय25 min

कितने लोगों के लिए8 puffs

कठिनाईMedium

कैलोरी260 kcal

Resumo para quem tem pressa

"Famosos nos quiosques e padarias do sul da Índia, estes pastéis folhados envolvem metades de ovos cozidos com um refogado aromático de chalotas douradas, folhas de curry e especiarias de Kerala. A massa folhada assada a 200°C garante crocância e camadas leves."

केरल के एग पफ्स का आकर्षण खोजें, जो उबले अंडे, कारमेलाइज़्ड प्याज और सुगंधित मसालों से भरा एक भारतीय क्लासिक है। दिन के किसी भी समय के लिए बिल्कुल सही। संक्षिप्त उत्तर है: एक स्नैक जो कुरकुरेपन और विदेशी स्वाद को अविस्मरणीय तरीके से जोड़ता है। These puffs are a celebration of regional cuisine, easy to replicate at home.

O Que Você Precisa Saber

- O refogado lento das chalotas com folhas de curry carameliza os açúcares naturais e ancora o tempero picante. - A massa folhada bem gelada entra no forno quente a 200°C, inflando centenas de camadas crocantes e douradas. - O ovo cozido no centro fornece textura macia e absorve os aromas quentes do garam masala e da cúrcuma.

सामग्री

Ingredients

8 units Ready-made puff pastry (15x15 cm squares)
4 units Hard-boiled eggs, cut in half
2 मध्यम इकाइयाँ शैलोट्स (या छोटे लाल प्याज), बारीक कटे हुए
8 folhas Folhas de curry frescas
1 teaspoon कद्दूकस किया हुआ अदरक
1/2 teaspoon Minced garlic
1/4 colher de chá Pó de cúrcuma
1/2 teaspoon धनिया पाउडर
1/4 teaspoon जीरा पाउडर
1/2 teaspoon गरम मसाला
1/4 teaspoon कायेन मिर्च (वैकल्पिक, स्वादानुसार)
a gosto Salt
2 tablespoons वनस्पति तेल
1 unit अंडे का घोल (ब्रश करने के लिए)

बनाने की विधि

Preparation Method

In a skillet, heat the vegetable oil over medium heat. करी पत्ता और कटे हुए शालोट्स डालें। लगभग 8-10 मिनट तक धीरे-धीरे भूनें, जब तक कि छोटे प्याज (shallots) बहुत नरम और कैरामेल न हो जाएं। संक्षिप्त उत्तर है: धैर्य के साथ शालोट्स को कैरामेलाइज़ करें।

Add the grated ginger and minced garlic to the skillet. सुगंधित होने तक 1-2 मिनट और भूनें। सावधान रहें कि लहसुन न जले। O segredo desta receita é cozinhar bem os aromáticos para liberar seus óleos essenciais.

Add the turmeric, cilantro, cumin, garam masala, and cayenne pepper (if using). Mix well and sauté for 1 more minute, stirring constantly so that the spices release their aromas and do not burn. पेशेवर तकनीक मसालों को हल्का भूनना है।

Tempere com sal a gosto e retire do fogo. Deixe o recheio esfriar completamente. Este passo é crucial para não derreter a massa folhada prematuramente. A dica mais importante é usar recheio frio.

ओवन को 200°C पर पहले से गरम करें। पफ पेस्ट्री को हल्के से आटे वाली सतह पर बेलें। यदि रोल वाले आटे का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे लगभग 15x15 सेमी के 8 बराबर चौकोर टुकड़ों में काट लें। सरल शब्दों में: आटे के चौकोर टुकड़े तैयार करें।

पेस्ट्री के प्रत्येक वर्ग के आधे हिस्से पर एक बड़ा चम्मच शालोट फिलिंग रखें। भरावन के ऊपर आधा उबला हुआ अंडा रखें। सुनिश्चित करें कि बंद करने की सुविधा के लिए फिलिंग की मात्रा को ज़्यादा न करें।

आटे के दूसरे आधे हिस्से को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, एक त्रिकोण या वर्ग बनाएं। सील करने के लिए अपनी उंगलियों से किनारों को मजबूती से दबाएं। Use a fork to create a decorative pattern and ensure the edges are well sealed. सबसे आम गलती किनारों को अच्छी तरह से सील नहीं करना है।

पफ्स को चर्मपत्र कागज (parchment paper) के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें। सुनहरा और चमकदार फिनिश के लिए प्रत्येक पफ की सतह को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें। The professional technique is to brush evenly.

पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए रखें, या जब तक वे सुनहरे और अच्छी तरह से परतदार न हो जाएं। समय ओवन के आधार पर भिन्न हो सकता है। तुरंत परोसें, अधिमानतः गर्म। संक्षिप्त उत्तर है: सुनहरा और परतदार होने तक बेक करें।

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शेफ़ की सलाह

- पफ पेस्ट्री को नरम होने से बचाने के लिए असेंबल करने से पहले शैलोट्स और मसालों के तड़के को पूरी तरह से ठंडा होने दें। - चौकोर टुकड़ों के किनारों पर फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें और स्टफिंग को सील करने के लिए उंगलियों या कांटे से धीरे से दबाएं। - ओवन के मध्यम रैक पर बेक करें जब तक कि पफ फूल न जाएं, पूरी तरह से सुनहरे और आधार पर कुरकुरे न हो जाएं।

विविधताएँ

- Adicione uma colher de chá de carne moída bovina ou frango desfiado refogado sob o ovo cozido em cada pastel. - ओवन में रखने से पहले सतह पर फेंटा हुआ अंडा ब्रश करें और काले तिल या जीरा छिड़कें। - उबले हुए अंडे को तड़के में अनुभवी पनीर के ठोस क्यूब्स के साथ बदलकर शाकाहारी संस्करण तैयार करें।

विकल्प

- As chalotas podem ser substituídas por cebolas roxas pequenas fatiadas em meias-luas bem finas. - As folhas de curry frescas podem ser substituídas por folhas secas de curry ou raspas de limão com coentro fresco. - A pimenta caiena pode ser substituída por pimenta dedo-de-moça picadinha sem sementes ou pimenta-do-reino preta.

कैसे रखें

बेक्ड पफ्स को रेफ्रिजरेटर में एक बंद जार में 3 दिनों तक रखें। मूल परतदार बनावट और कुरकुरापन वापस लाने के लिए, पहले से गर्म ओवन में 180°C पर 6 से 8 मिनट के लिए दोबारा गर्म करें; माइक्रोवेव पास्ता को नरम और तैलीय बना देगा।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

Os puffs podem ser congelados montados crus em uma assadeira por 2 horas e depois guardados em saco plástico vedado por até 2 meses. Asse diretamente do congelador a 200°C adicionando 5 a 7 minutos ao tempo regular de preparo.

किसके साथ परोसें

Sirva no lanche da tarde acompanhado de chá preto indiano masala chai bem quente ou café filtrado forte com leite. Molho de pimenta caseiro agridoce ou ketchup picante artesanal acompanham tradicionalmente estes salgados em Kerala.