"Moqueca tradicional baiana preparada com postas de peixe firme e camarões limpos cozidos em camadas de cebola, pimentões, leite de coco e azeite de dendê. Um prato encorpado com aromas marcantes, perfeito para almoços especiais de fim de semana."
स्वादिष्ट बाहियान मोकेका नुस्खा
O Que Você Precisa Saber
- नींबू के साथ 15 मिनट का छोटा मैरिनेड अम्लता द्वारा मांस को तोड़े बिना मछली को नरम करता है।
- सब्जियों की परतें मछली के टुकड़ों को पैन के तल की अत्यधिक गर्मी से बचाती हैं।
- शुरुआत में लहसुन के साथ डेंडे तेल Moqueca का सुगंधित आधार और विशेषता रंग देता है।
सामग्री
Main
1 किलो मछली के टुकड़े (रॉबलो या बडेजो)
500g साफ किए हुए झींगे
2 बड़े प्याज़, पतले कटे हुए
2 बड़े टमाटर कटे हुए
1 लाल शिमला मिर्च, पतली कटी हुई
1 कटी हुई हरी शिमला मिर्च
200 मिली नारियल का दूध
100 मिलीलीटर पाम तेल
2 cloves of minced garlic
Juice of 1 lemon
Salt and pepper to taste
स्वादानुसार ताज़ा धनिया
यदि आप चाहें, तो मसालेदार स्पर्श के लिए फिंगर चिली डालें।
स्वाद को तेज करने के लिए परोसने से पहले मोकेका को कुछ मिनट के लिए आराम दें।
पूर्ण भोजन के लिए सफेद चावल और टोस्टेड कसावा आटा के साथ परोसें।
नारियल के दूध को अधिक मलाईदार संस्करण के लिए क्रीम से बदला जा सकता है।
मछली को फर्म रखें ताकि वे पकते समय टूट न जाएं।
बनाने की विधि
Main
1
एक कटोरे में, मछली और झींगों को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ सीज़न करें। 15 मिनट के लिए अलग रख दें।
2
एक बड़े बर्तन में, डेंडे तेल (azeite de dendê) गरम करें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
3
प्याज डालें और नरम होने तक भूनें।
4
शिमला मिर्च और टमाटर डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
5
मछली के टुकड़ों को पैन में रखें, उसके बाद झींगे।
6
Despeje o leite de coco sobre os ingredientes e cozinhe em fogo baixo.
7
लगभग 40 मिनट तक पकाएं, जब तक कि मछली पक न जाए और स्वाद अच्छी तरह से मिल न जाए।
8
ताजे कटे हुए धनिये के साथ समाप्त करें और यदि आवश्यक हो तो नमक समायोजित करें।
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शेफ़ की सलाह
- गर्मी को समान रूप से वितरित करने के लिए मोटे तले वाले मिट्टी के बर्तन या कास्ट आयरन पैन का उपयोग करें।
- कड़ाही को हमेशा धीमी आंच पर ढका रखें और मछली को तोड़ने के लिए चम्मच से न हिलाएं।
यदि आप नरम स्थिरता पसंद करते हैं तो खाना पकाने के अंतिम मिनटों में ही झींगे डालें।
विविधताएँ
- सॉस में स्पष्ट तीखापन लाने के लिए बिना बीज वाली पतली कटी हुई मिर्च डालें।
- शोरबे में घनत्व और Vatapa का स्पर्श देने के लिए 100g पिसा हुआ काजू डालें।
- झींगे के साथ साफ किए हुए स्क्विड रिंग्स और मसल्स जोड़कर एक मिश्रित संस्करण तैयार करें।
विकल्प
- O robalo ou badejo pode ser substituído por cação em postas, garoupa, pescada-amarela ou namorado.
- O azeite de dendê pode ter a dose reduzida para metade, completando o restante com azeite de oliva suave.
- O coentro fresco pode ser substituído por salsinha fresca picada e cebolinha verde picada.
कैसे रखें
Guarde as sobras em pote de vidro com fechamento hermético na geladeira por até 2 dias. Reaqueça em panela tampada em fogo bem baixo com duas colheres de água, sem ferver intensamente para não separar a gordura.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
तैयार Moqueca को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फ्रीजिंग झींगे को सख्त कर देती है, पकी हुई मछली के नाजुक रेशों को तोड़ देती है और नारियल के दूध और पाम ऑयल (dendê) के चरणों को अलग कर देती है, जिससे शोरबा पानी जैसा हो जाता है और मखमली स्थिरता नहीं रहती।
किसके साथ परोसें
इसे अच्छी तरह से खिले हुए सफेद चावल, कसावा आटे के साथ डेंडे फारोफा और खाना पकाने के शोरबा के साथ बने पिरो के साथ परोसें। चिली सॉस भोजन को पूरा करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
Como fazer pirão aproveitando o caldo desta moqueca?
Retire duas conchas do caldo fervente da moqueca para uma panela pequena e adicione farinha de mandioca fina aos poucos, mexendo sem parar em fogo baixo com um batedor de arame até atingir consistência aveludada.
खाना पकाने के दौरान मछली क्यों टूट गई?
यह नाजुक स्थिरता वाली मछली, तेज आंच पर पकाने या चम्मच से हिलाने के कारण होता है; बडेजो या रोबालो जैसी फर्म मछली के ऊंचे स्लाइस चुनें और पैन को हैंडल से हिलाएं।
Posso preparar a moqueca com antecedência?
Sim, você pode cozinhar com 2 a 3 horas de antecedência e deixar repousar na panela tampada; os sabores dos pimentões, do dendê e dos pescados se assentam e ficam ainda mais integrados.
अगर डेंडे तेल का स्वाद बहुत तेज हो जाए तो क्या करें?
वसा की तीव्रता को तोड़ने और Moqueca के स्वाद को पुनर्संतुलित करने के लिए शोरबा में 50 मिलीलीटर शुद्ध नारियल का दूध और नींबू के रस की कुछ अतिरिक्त बूंदें डालें।
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