सैल्मन कॉन्फिट: ताजी चाइव्स मक्खन के साथ सटीक स्वाद
कॉन्फिट तकनीक जो सामन को एक उत्कृष्ट अनुभव में बदल देती है, बारीक कटी हुई हरी प्याज और नींबू के खट्टे स्पर्श से बढ़ जाती है।
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी25 min
पकाने का समय40 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी490 kcal
Resumo para quem tem pressa
"लहसुन, थाइम और लॉरेल के साथ एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल में कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाया गया यह सैल्मन एक पारभासी और मखमली बनावट प्राप्त करता है जो कांटे के स्पर्श पर अलग हो जाता है। हरी प्याज और खट्टे छिलके के साथ फेंटा हुआ मक्खन गर्म मछली पर पिघल जाता है।"
एक रसीले और सुगंधित सैल्मन के रहस्य की खोज करें, जिसे धीरे-धीरे पकाया गया और चाइव्स और नींबू के जीवंत मक्खन के साथ समाप्त किया गया, जो हर निवाले को एक पाक कलाकृति में बदल देता है। मांग करने वाले तालू को आश्चर्यचकित करने के लिए एकदम सही।
O Que Você Precisa Saber
- O confit a 120°C no forno permite a cocção lenta e uniforme das postas sem romper a membrana celular nem ressecar as fibras.
- A imersão completa no azeite extravirgem temperado com ervas transfere compostos aromáticos suaves por toda a carne.
- A manteiga composta com suco e raspas de limão-siciliano traz acidez e frescor herbáceo que complementam a untuosidade do confit.
सामग्री
Ingredients
4 x 180 ग्राम (कुल मिलाकर लगभग 720 ग्राम) त्वचा के साथ सैल्मन फिलेट्स
750 मिलीलीटर (या सामन को कवर करने के लिए पर्याप्त) अच्छी गुणवत्ता वाला एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
2 बड़े, थोड़े कुचले हुए लहसुन की कलियाँ
3 ताज़ी थाइम की टहनी
1 dry तेज पत्ते
a gosto Sea salt
a gosto Freshly ground black pepper
हरी प्याज और नींबू मक्खन के लिए सामग्री
100 ग्राम, कमरे के तापमान पर Unsalted butter
1/2 कप, बारीक कटा हुआ ताज़ा हरा प्याज़
1 teaspoon Sicilian lemon zest
1 tablespoon Sicilian lemon juice
a gosto नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
Preparation Method
1
ओवन को 120°C (250°F) पर प्रीहीट करें। This low temperature is crucial for the confit, ensuring gentle and uniform cooking of the fish.
2
Seque bem os filetes de salmão com papel toalha. Tempere generosamente ambos os lados com sal marinho e pimenta-do-reino. A remoção da umidade ajuda a temperar melhor o peixe.
3
एक बेकिंग शीट या रिफ्रैक्टरी में जो सैल्मन फिलेट्स को एक परत में समायोजित करता है, कुचली हुई लहसुन की कलियां, अजवायन की शाखाएं और बे पत्ती रखें। ये सुगंधित पदार्थ जैतून के तेल को उनके स्वाद के साथ संक्रमित करेंगे।
4
सैल्मन फिलेट्स को सुगंधित पदार्थों पर रखें और अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ पूरी तरह से कवर करें। Make sure the fish is completely submerged to ensure the confit process.
5
Place the baking sheet in the preheated oven and cook for 35 to 45 minutes, or until the salmon is tender and flakes easily with a fork, but is still slightly translucent in the center. सटीक समय फिलेट की मोटाई के अनुसार भिन्न हो सकता है।
6
जब सामन कॉन्फिट हो रहा हो, तो हरी प्याज और नींबू का मक्खन तैयार करें। एक छोटी कटोरी में, कमरे के तापमान पर मक्खन, बारीक कटी हुई हरी प्याज, नींबू का छिलका और रस मिलाएं। Season with salt and pepper to taste.
7
Misture bem todos os ingredientes da manteiga até ficarem homogêneos. A precisão no corte da cebolinha garante uma integração perfeita e um visual impecável, evitando pedaços grandes na manteiga.
8
Retire o salmão do forno. Com cuidado, use uma espátula ou pinças para retirar os filetes do azeite, deixando escorrer o excesso. Coloque-os nos pratos de servir, descartando o alho e as ervas do confit.
9
Sirva o Salmão Confit imediatamente, colocando uma porção generosa da manteiga de cebolinha e limão sobre cada filete. O calor do peixe derreterá a manteiga, liberando seus aromas e sabores. Acompanhe com vegetais cozidos no vapor ou um purê cremoso.
Equipe sua Cozinha
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शेफ़ की सलाह
- Utilize um termômetro culinário para assegurar que a temperatura do forno e do azeite permaneça entre 110°C e 120°C durante a cocção.
- Seque muito bem as postas com papel toalha e tempere 15 minutos antes para o sal penetrar de maneira homogênea no filé.
- Coe e armazene o azeite utilizado no confit na geladeira; ele fica aromatizado e pode ser reutilizado no preparo de outros peixes.
विविधताएँ
- कॉन्फिट के बाद सीलिंग: confit ke baad, crispy contrast banane ke liye salmon ki skin ko bahut garam iron frying pan mein 1 minute tak sear karein.
- डिल के साथ मक्खन: कंपाउंड बटर बनाते समय ताजी चाइव्स को बारीक कटे हुए डिल और केपर्स से बदलें।
- गुलाबी मिर्च का स्पर्श: adicione grãos inteiros de pimenta-rosa ao azeite aromático antes de colocar o refratário no forno.
विकल्प
- सैल्मन को नमकीन कॉड (बकलहौ), सीबास (रोबालो) के मोटे स्लाइस या ताजी सैल्मन ट्राउट से बदला जा सकता है।
- यदि आप कम स्पष्ट स्वाद प्रोफ़ाइल पसंद करते हैं तो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल आधा हल्के परिष्कृत जैतून के तेल के साथ जोड़ा जा सकता है।
- ताजी थाइम को ताजी रोज़मेरी, टैरागोन या कुचले हुए धनिया के बीजों की टहनियों के साथ बदला जा सकता है।
कैसे रखें
कन्फिड सैल्मन को फ्रिज में 4 दिनों तक सीलबंद कांच के जार में अपने स्वयं के तेल में डुबोकर रखें। फिर से गरम करने के लिए, 10 मिनट के लिए 130°C पर धीमी ओवन में जैतून के तेल में ही रखें जब तक कि यह धीरे से गर्म न हो जाए, बिना तले।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
Não é recomendado congelar o salmão após confitado. O método confit cria uma estrutura líquida e gelatinosa delicada que se rompe totalmente no congelamento, deixando a carne mole e soltando água ao descongelar.
किसके साथ परोसें
मक्खन के साथ मखमली आलू प्यूरी, जैतून के तेल में तली हुई सब्जियां जैसे फ्रेंच बीन्स या हल्के नींबू रिसोट्टो के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। सेवा के साथ, सॉविनन ब्लैंक या चार्डोने जैसी अच्छी अम्लता वाली ताजी सफेद वाइन के साथ परोसें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
कॉन्फिट तकनीक क्या है और इसे सैल्मन पर क्यों इस्तेमाल करें?
इसमें भोजन को कम तापमान (100°C से 120°C) पर वसा में पूरी तरह से डुबोकर पकाना शामिल है, नमी को संरक्षित करना और मखमली कोमलता पैदा करना।
Does the confit salmon get too greasy on the palate?
नहीं, क्योंकि जैतून का तेल (olive oil) सेलुलर इंटीरियर में प्रवेश किए बिना प्रोटीन को पकाता है; स्पैटुला से निकालते और छानते समय, मांस नाजुक रहता है और बिल्कुल भी भारी नहीं होता।
Como saber o ponto ideal do salmão confit?
मछली तब एकदम सही होती है जब मांस के स्लाइस कांटे के हल्के दबाव में अलग हो जाते हैं, 35 से 45 मिनट पर गुलाबी और चमकदार केंद्र बनाए रखते हैं।
क्या मैं chives मक्खन पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, नरम मक्खन को चाइव्स और नींबू के साथ मिलाएं, प्लास्टिक रैप में सिलेंडर के आकार में रोल करें और फ्रिज में 7 दिनों तक रखें।
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