मेपल सिरप के साथ सील किया हुआ सैल्मन और जंगली चावल का रिसोट्टो
आपकी थाली में कनाडाई जड़ों के माध्यम से एक पाक यात्रा
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी30 min
पकाने का समय45 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी750 kcal
Resumo para quem tem pressa
"यह उत्तम पकवान ताजे सामन फिलालेट्स को कुरकुरी परत के साथ सील करता है और मेपल सिरप और डिजोन मस्टर्ड के साथ शीशी मशरूम और सफेद वाइन के साथ पके हुए जंगली चावल के देहाती रिसोट्टो के साथ चमकता है। कारमेलाइज्ड खट्टे-मीठे नोट्स और महान मिट्टी के उमामी का एक त्रुटिहीन मिलन।"
कनाडा के स्वादों के एक उत्कृष्ट संलयन का अनुभव करें, जिसमें खट्टे-मीठे सैल्मन को जंगली चावल की मिट्टी की समृद्धि और बैनॉक की देहाती कुरकुरापन के साथ जोड़ा गया है। यह रेसिपी स्वदेशी सामग्री और समकालीन तकनीकों को जोड़कर कनाडाई पाक विविधता का जश्न मनाती है। उन लोगों के लिए आदर्श जो एक प्रामाणिक और यादगार पाक अनुभव की तलाश में हैं।
O Que Você Precisa Saber
- O salmão selado com a pele para baixo em fogo alto adquire crocância estaladiça enquanto preserva o miolo rosado
- O glacê de xarope de bordo com mostarda Dijon carameliza suavemente ao calor residual criando brilho laqueado
- O arroz selvagem confere perfil amendoado e mastigabilidade distinta complementada pelo shiitake
सामग्री
Ingredients
4 units (approx. 180g प्रत्येक), त्वचा के साथ ताजा सैल्मन फिलेट्स
60 ml शुद्ध मेपल सिरप
1 tablespoon Dijon mustard
1 clove Minced Garlic
2 tablespoons (for the salmon) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
a gosto Salt
a gosto काली मिर्च
1 कप (200 ग्राम) वाइल्ड राइस
4 कप (1 लीटर), गर्म चिकन या सब्जी शोरबा
1/2 unidade pequena Cebola Picada
100 ग्राम, पतला कटा हुआ ताजा शिटाके मशरूम
60 ml सूखी सफेद वाइन
50 g कद्दूकस किया हुआ परमेसन पनीर
2 tablespoons अनसाल्टेड मक्खन
2 tablespoons बारीक कटा हुआ ताजा पार्सले
1 बड़ा चम्मच (रिसोट्टो के लिए) अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
1 xícara Farinha de Trigo (para Bannock)
1 teaspoon बेकिंग पाउडर (बैनॉक के लिए)
1/2 teaspoon नमक (बैनॉक के लिए)
1/2 cup गुनगुना पानी (Bannock के लिए)
1/4 cup तलने के लिए जैतून का तेल (बैनॉक के लिए)
बनाने की विधि
Preparation Method
1
<strong>Prepare o Arroz Selvagem:</strong> Em uma panela média, adicione o arroz selvagem e 3 xícaras de caldo. धीमी आंच पर 35-40 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल नरम और "खुले" न हो जाएं। अतिरिक्त तरल निकाल दें और अलग रख दें। इस रेसिपी का रहस्य जंगली चावल को तब तक पकाना है जब तक कि वह आदर्श बिंदु पर न हो, अपनी विशिष्ट बनावट को बनाए रखे।
2
<strong>रिसोट्टो का आधार तैयार करें:</strong> एक अन्य पैन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच मक्खन गरम करें। Sauté the chopped onion until translucent. शिइताके मशरूम डालें और 5-7 मिनट तक और भूनें, जब तक कि वे सुनहरे न हो जाएं और पानी न छोड़ दें।
3
<strong>रिसोट्टो को पूरा करें:</strong> मशरूम के साथ पैन में पका हुआ जंगली चावल डालें। Pour in the white wine and let it evaporate completely. बाकी शोरबा को धीरे-धीरे डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक कि रिसोट्टो मलाईदार न हो जाए और चावल तरल को अवशोषित न कर ले। आंच से उतारें, परमेसन, बचा हुआ मक्खन और पार्सले मिलाएं। नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
4
<strong>Maple Glaze तैयार करें:</strong> एक छोटे कटोरे में, मेपल सिरप, डिजोन सरसों, कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। Set aside. यह सरल मिश्रण सैल्मन के स्वाद की आत्मा है।
5
<strong>सामन (salmon) पकाएं:</strong> सामन फिलेट्स को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। मध्यम-तेज आंच पर एक नॉन-स्टिक पैन में जैतून का तेल गरम करें। Coloque os filés com a pele para baixo e sele por 4-5 minutos, até a pele ficar crocante.
6
<strong>सैल्मन को ग्लेज करें:</strong> सैल्मन को पलटें और उदारतापूर्वक मेपल ग्लेज से ब्रश करें। 3-4 मिनट और पकाएं, या वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक। पेशेवर तकनीक यह है कि सैल्मन को अधिक न पकाएं, इसे अंदर से रसीला बनाए रखें।
7
<strong>बैनॉक क्रिस्प्स तैयार करें (वैकल्पिक):</strong> आटा, बेकिंग पाउडर और नमक मिलाएं। गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें और एक सजातीय आटा बनने तक गूंथें। छोटे हिस्सों में विभाजित करें, पतला चपटा करें और गर्म जैतून के तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। Drain on paper towels.
8
<strong>Monte o Prato:</strong> Sirva uma porção generosa do risoto de arroz selvagem em cada prato. Disponha um filé de salmão selado por cima e decore com os crocantes de bannock, se estiver usando. Finalize com um raminho de salsinha fresca.
Equipe sua Cozinha
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शेफ़ की सलाह
- Pressione os filés de salmão contra a frigideira com uma espátula nos primeiros 30 segundos para evitar que a pele enrole
- Pincele o glacê de bordo apenas após virar o peixe para que os açúcares não queimem no fundo da frigideira quente
- Cozinhe o arroz selvagem previamente com caldo aquecido, pois ele requer mais tempo de cocção que o arroz arbóreo
विविधताएँ
- Adicione uma pitada de pimenta caiena ou gengibre ralado fresco ao glacê de bordo para um toque picante elegante
- Finalize o risoto com castanhas-do-pará raladas finamente ou nozes tostadas para realçar a crocância do prato
- Sirva acompanhado por brotos frescos de ervilha ou folhas jovens de rúcula selvagem temperadas com limão
विकल्प
- O xarope de bordo (maple syrup) puro pode ser substituído por mel de flor de laranjeira ou melado de cana suave
- O arroz selvagem pode ser mesclado com arroz negro integral ou arroz cateto integral na mesma proporção
- Os cogumelos shiitake frescos podem ser substituídos por cogumelos portobello ou cogumelos Paris frescos fatiados
कैसे रखें
सैल्मन और जंगली चावल के रिसोट्टो को फ्रिज में अलग-अलग कंटेनरों में 2 दिनों तक रखें। Para reaquecer, coloque o risoto em panela com 2 colheres de caldo e aqueça o salmão no forno a 160°C por 5 minutos.
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
वाइल्ड राइस रिसोट्टो को बंद बर्तन में 45 दिनों तक फ्रीज किया जा सकता है। सीयर की हुई सामन को घर पर फ्रीज करने के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है, क्योंकि मांस अपना रसीला गुलाबी बिंदु खो देता है और त्वचा अपनी कुरकुराहट खो देती है।
किसके साथ परोसें
Acompanha de forma perfeita aspargos verdes salteados no azeite, salada fresca de folhas verdes com vinagrete cítrico ou pão bannock tradicional. Para beber, harmonize com vinho branco Chardonnay ou vinho tinto Pinot Noir.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
जंगली चावल क्या है और इसे पकने में अधिक समय क्यों लगता है?
यह पोषक तत्वों से भरपूर रेशेदार छिलके वाले एक उत्तरी अमेरिकी जलीय घास का बीज है, जिसे पकने में 35 से 45 मिनट लगते हैं।
मछली को जलाए बिना सैल्मन की त्वचा को कुरकुरा कैसे बनाएं?
त्वचा को पेपर टॉवल से सुखाएं, छोटे सतही कट लगाएं, जैतून के तेल के साथ बहुत गर्म पैन का उपयोग करें और त्वचा पर 70% समय पकाएं।
Can I use skinless salmon in this recipe?
हाँ, फिलेट को प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए सीयर करें और सतह को कवर करने के लिए अंतिम मिनट में मेपल और सरसों का शीशा लगाएं।
फ्राइंग पैन में शुरुआत में ही मेपल ग्लेज़ क्यों न डालें?
मेपल सिरप की चीनी तेज आंच पर फ्राइंग पैन के सीधे संपर्क में आने पर बहुत आसानी से जल जाती है; केवल अंत में लगाएं।
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