Americana
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
Gumbo: A Saborosa Tradição Norte-Americana em Sua Mesa
30 min
सिरैक्यूज़ साल्ट पोटैटो: हर बाइट के लिए सही क्रस्ट
इस प्रामाणिक और सरल रेसिपी के साथ प्रसिद्ध सिरैक्यूज़ साल्ट पोटैटो के आकर्षण की खोज करें।
RS
Por
Equipe Receita Solta
तैयारी15 min
पकाने का समय25 min
कितने लोगों के लिए4 servings
कठिनाईEasy
कैलोरी240 kcal
Resumo para quem tem pressa
"न्यूयॉर्क राज्य का क्लासिक जहां छिलके वाले छोटे आलू मोटे नमक के सुपरसैचुरेटेड ब्राइन में पकते हैं। उच्च खारा घनत्व क्वथनांक को बढ़ाता है, कोर को प्यूरी की तरह मलाईदार और छिलके को एक पतली नमकीन परत के साथ छोड़ देता है।"
ये सिरैक्यूज़ साल्ट पोटैटो एक अनूठा अनुभव प्रदान करते हैं: एक पतली नमकीन परत जो सुपर-नमकीन पानी में उबाले जाने पर बनती है, जो एक नरम और मलाईदार इंटीरियर के विपरीत होती है। सेंट्रल न्यूयॉर्क का एक क्लासिक, बनाने में आसान और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, किसी भी भोजन के लिए एकदम सही।
O Que Você Precisa Saber
- केंद्रित नमकीन पानी छिलके के छिद्रों के माध्यम से पानी के प्रवेश को रोकता है, दबाव में भाप के तहत अंदरूनी हिस्से को पकाता है। - बिना धोए छानने के बाद तरल का वाष्पीकरण नमक को छिलके पर एक सफेद और कुरकुरी परत में क्रिस्टलीकृत कर देता है। - मखमली और मक्खन वाले क्रम्ब का नमकीन क्रस्ट के साथ कंट्रास्ट पारंपरिक रूप से पिघले हुए मक्खन में डुबोया जाता है।
सामग्री
आपके साल्ट पोटैटो के लिए आवश्यक सामग्री
- 900 ग्राम (यूकोन गोल्ड, छोटी लाल या नए आलू जैसी किस्में) छोटे आलू (बेबी पोटैटो)
- 2.5 लीटर (लगभग, आलू को कवर करने के लिए पर्याप्त) Water
- 1 कप (240g - हाँ, यह बहुत नमक है, चिंता न करें!) मोटा नमक (कोशर या समुद्री)
- 2 बड़े चम्मच (पिघला हुआ, परोसने के लिए वैकल्पिक) Unsalted butter
बनाने की विधि
Modo de Preparo: O Ritual da Crosta Perfeita
1
आलू को अच्छी तरह धो लें, किसी भी गंदगी को हटाने के लिए धीरे से ब्रश करें। Não descasque! नमकीन पपड़ी के निर्माण और आंतरिक भाग की सुरक्षा के लिए पतला छिलका मौलिक है। सुनिश्चित करें कि सभी आलू समान आकार के हों ताकि वे समान रूप से पकें।
2
In a large, heavy pan, place the potatoes. पानी और समुद्री नमक डालें। सुनिश्चित करें कि आलू पूरी तरह से डूबे हुए हैं। Bring to high heat and wait for the water to boil vigorously. नमक बहुत अधिक लगेगा, लेकिन यह अंतिम परिणाम के लिए आवश्यक है।
3
Assim que a água ferver, reduza o fogo para médio-baixo, mantendo um borbulhar suave. Cozinhe as batatas por aproximadamente 20-30 minutos, ou até que fiquem macias ao serem perfuradas com um garfo. Não as cozinhe demais, para que não se desfaçam.
4
Drain the potatoes completely in a sieve. पेशेवर तकनीक यह है कि उन्हें किसी भी स्थिति में न धोएं! गर्म और छने हुए आलू को खाली बर्तन में वापस डालें और धीमी आंच पर 1-2 मिनट और रखें। किसी भी शेष नमी को वाष्पित करने और नमकीन परत बनाने में सहायता के लिए धीरे से हिलाएं। Serve immediately.
Equipe sua Cozinha
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शेफ़ की सलाह
- छोटी नई आलू (बेबी या बॉल टाइप) का उपयोग करें, जिसका पतला छिलका बरकरार हो, बिना छेद, कट या प्रिक के।
- खाना पकाने के बाद आलू को कभी न धोएं; नमक की परत बनाने के लिए उन्हें गर्म पैन में वापस रखें।
- गर्म पिघले हुए मक्खन के साथ एक कटोरे के साथ गहरे कटोरे में भाप से भरे पूरे आलू परोसें।
विविधताएँ
- परोसने के लिए पिघले हुए मक्खन में कुचली हुई लहसुन की कलियां और ताजी रोज़मेरी की टहनियां डालें। - परोसने से पहले आलू पर बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान पनीर और कटी हुई हरी प्याज छिड़कें। - रंग और गर्मी देने के लिए तरल मक्खन में केयेन मिर्च या स्मोक्ड पेपरिका का एक चुटकी मिलाएं।
विकल्प
- युकोन गोल्ड प्रकार के बेबी आलू को मोनालिसा बेबी आलू या छोटे लाल आलू से बदला जा सकता है। - समुद्री नमक को कोषेर नमक या पारंपरिक बारबेक्यू नमक के साथ बदला जा सकता है। - साथ में परोसा जाने वाला पिघला हुआ मक्खन स्पष्ट मक्खन (घी) या अनुभवी जैतून के तेल से बदला जा सकता है।
कैसे रखें
पके हुए आलू को फ्रिज में बंद बर्तन में 4 दिनों तक रखें। अंदरूनी रेशमी बनावट को बनाए रखते हुए दोबारा गर्म करने के लिए, ओवन में 180°C पर 10 मिनट के लिए बेक करें या धीमी आंच पर सूखे पैन में गर्म करें।
क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?
पूरे उबले हुए आलू को फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि स्टार्च फ्रीजर में रेट्रोग्रेडेशन से गुजरता है और सेलुलर पानी जम जाता है, जिससे डीफ्रॉस्टिंग पर आलू स्पंजी और पानीदार हो जाता है।
किसके साथ परोसें
अमेरिकी बारबेक्यू के लिए क्लासिक साइड डिश, बारबेक्यू सॉस के साथ रिब्स, ग्रिल्ड स्टेक और मकई के भुट्टे।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या पानी में 1 कप नमक के साथ आलू अंदर से बहुत नमकीन नहीं होते हैं?
नहीं, नमक कोर में प्रवेश नहीं करता है क्योंकि बरकरार छिलका ऑस्मोटिक बाधा के रूप में कार्य करता है; केवल बाहरी छिलके को नमकीन कुरकुरे क्रिस्टल की एक नाजुक परत मिलती है।
क्या मैं यह देखने के लिए कि क्या वे पक गए हैं, आलू को कांटे से छेद सकता हूँ?
ब्राइन में पकते समय आलू में छेद करने से बचें; छेद सुरक्षात्मक छिलके को तोड़ देते हैं और खारा पानी अंदर चला जाता है, जिससे गूदा बहुत नमकीन हो जाता है।
छिलके में छेद किए बिना कैसे पता करें कि आलू तैयार है?
25 मिनट के बाद एक चम्मच से आलू निकालें और चिमटे या डिश टॉवल से धीरे से दबाएं; यदि यह आसानी से और आंतरिक कोमलता के साथ झुकता है, तो सभी तैयार हैं।
सिरैक्यूज़ साल्ट पोटैटो के पीछे की कहानी क्या है?
यह रेसिपी 19वीं सदी में सिरैक्यूज़ की नमक की खदानों के आयरिश श्रमिकों के साथ पैदा हुई थी, जो काम के दौरान अपने खनिज नमकीन पानी में बिना छिले छोटे आलू उबालते थे।
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