Receita Solta

ताजे अंजीर और मेंहदी के साथ गोल्डन नेक्टर टार्ट

एक परिष्कृत डेज़र्ट जो शहद की समृद्धि और अंजीर की मिठास का जश्न मनाता है।

RS

Por

Equipe Receita Solta

ताजे अंजीर और मेंहदी के साथ गोल्डन नेक्टर टार्ट
तैयारी30 min
पकाने का समय45 min
कितने लोगों के लिए8 servings
कठिनाईMedium
कैलोरी380 kcal

Resumo para quem tem pressa

"यह पतला टार्ट एक कुरकुरा ब्रिस (brisée) पेस्ट्री बेस को एक साथ लाता है जिसे फूलों के शहद और जर्दी के साथ इमल्सीफाइड नाजुक मस्कारपोन चीज़ क्रीम के साथ बेक किया जाता है। Covered with quarters of fresh ripe figs drizzled with warm honey syrup and sprigs of fresh rosemary, it makes a rustic and sophisticated dessert."

- चिकन की समान ग्रिलिंग: देहाती लालित्य और अविस्मरणीय स्वाद के स्पर्श के साथ विशेष क्षणों का जश्न मनाने के लिए आदर्श, यह टार्ट प्रकृति के सरल और परिष्कृत सुखों के लिए एक श्रद्धांजलि है।

O Que Você Precisa Saber

- बीन्स के वजन के साथ 'brisée' पेस्ट्री को ब्लाइंड बेक करने से यह फूलने से बचती है और एक कुरकुरा आधार सुनिश्चित करती है जो नमी को सहन कर सके। - जंगली शहद और अंडे की जर्दी के साथ मस्कारपोन चीज़ का इमल्शन एक मखमली फिलिंग बनाता है जो धीमी ओवन में धीरे से सेट हो जाती है। - ताजे अंजीर कच्चे या हल्के गर्म डाले जाते हैं, जो मौसमी फल की मांसल बनावट और पुष्प नोट्स को संरक्षित करते हैं।

सामग्री

सामग्री और बनाने की विधि

  • 250 g गेहूं का आटा (टाइप 55), छना हुआ
  • 125 g अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में
  • 50 g पिसी हुई चीनी
  • 1 unit बड़ा अंडा, ठंडा
  • 1 pinch रिफाइंड नमक
  • 250 g मैस्करपोन पनीर, कमरे के तापमान पर
  • 150 ml ताज़ी क्रीम (35% वसा)
  • 100 ml अच्छी गुणवत्ता वाला शहद (अधिमानतः पुष्प या जंगली)
  • 2 units अंडे की जर्दी, बड़ी
  • 1 teaspoon शुद्ध वेनिला अर्क
  • 1 unit छोटे सिसिलियन नींबू का छिलका
  • 1 pinch फ्लोर डी सेल
  • 6-8 units ताजे, पके और सख्त अंजीर, धोए हुए और चौथाई भाग में कटे हुए
  • 2 tablespoons Extra honey to drizzle
  • 2-3 units ताज़ी मेंहदी की टहनी
  • A gosto छिड़कने के लिए कन्फेक्शनर्स शुगर (वैकल्पिक)

बनाने की विधि

सामग्री और बनाने की विधि

1

ब्रिसी आटा तैयार करें: In a food processor, combine the flour, powdered sugar, and salt. ठंडा मक्खन क्यूब्स में डालें और मोटे टुकड़ों की बनावट प्राप्त होने तक पल्स करें। Add the egg and pulse again until the dough starts to come together. कोमलता सुनिश्चित करने के लिए आटे को बहुत अधिक काम न करें।

2

Refrigerate the Dough: आटे को हल्के से आटे वाली सतह पर स्थानांतरित करें, एक चपटा डिस्क बनाएं, प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह कदम पाई की बनावट के लिए महत्वपूर्ण है। छोटा जवाब यह है कि ठंडा करने से बेक करते समय आटा सिकुड़ने से बचता है।

3

प्री-हीट करें और आटा बेलें: ओवन को 180°C (350°F) पर पहले से गरम करें। On a lightly floured surface, roll out the chilled dough with a rolling pin, forming a circle approximately 30 cm in diameter. आटे को सावधानीपूर्वक 24 सेमी व्यास के टार्ट पैन में स्थानांतरित करें, इसे किनारों और नीचे अच्छी तरह से समायोजित करें।

4

आटे को खाली बेक करें: आटे के तल में कांटे से छेद करें, चर्मपत्र कागज से ढक दें और पाई वेट या सूखे बीन्स से भर दें। 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। वजन और चर्मपत्र कागज को हटा दें और 10-12 मिनट और बेक करें, या किनारों के हल्के सुनहरे होने तक। पूरी तरह से ठंडा होने दें।

5

नेक्टर और मस्कारपोन फिलिंग तैयार करें: जब आटा ठंडा हो जाए, तो एक मध्यम कटोरे में, मस्कारपोन को व्हिस्क से तब तक फेंटें जब तक कि वह क्रीमी न हो जाए। फ्रेश क्रीम, शहद, अंडे की जर्दी, वेनिला एक्सट्रैक्ट, नींबू का छिलका और फ्लूर डी सेल डालें। एक सजातीय और चिकनी क्रीम प्राप्त होने तक धीरे से मिलाएं। बहुत अधिक न फेंटें।

6

पाई को असेंबल करें और ठंडा करें: फिलिंग को पहले से बेक किए गए और ठंडे आटे पर डालें, समान रूप से फैलाएं। अंजीर के टुकड़ों को क्रीम के ऊपर व्यवस्थित करें, उन्हें हल्के से दबाएं। पाई को कम से कम 4 घंटे के लिए, या आदर्श रूप से रात भर फ्रिज में रखें। सबसे महत्वपूर्ण टिप यह सुनिश्चित करना है कि फिलिंग अच्छी तरह से सेट हो जाए।

7

अंतिम रूप दें और परोसें: परोसने से पहले, पाई के ऊपर 2 बड़े चम्मच अतिरिक्त शहद डालें। ताजी रोज़मेरी की छोटी टहनियों से सजाएं, जो एक आकर्षक सुगंधित और दृश्य विपरीत जोड़ती हैं। यदि आप चाहें, तो कन्फेक्शनर चीनी के साथ हल्का छिड़काव करें। स्वाद और बनावट के संयोजन का आनंद लेते हुए स्लाइस में परोसें।

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शेफ़ की सलाह

- पास्ता बेस (pâte brisée) में परतदार और भुरभुरी बनावट पाने के लिए बहुत ठंडे, बिना नमक वाले मक्खन के छोटे टुकड़ों का उपयोग करें। - प्री-बेक करने के लिए वेट्स के साथ बटर पेपर रखने से पहले पैन में खुले आटे के पूरे तल को कांटे से छेदें। - पके हुए लेकिन छूने में सख्त बैंगनी अंजीर चुनें, ताकि चौथाई हिस्से में किए गए कट स्पष्ट और सजावटी दिखें।

विविधताएँ

- कुरकुरा तत्व जोड़ने के लिए अंजीर के ऊपर कटे हुए पेकान या बिना नमक वाले टोस्टेड पिस्ता छिड़कें। - उत्तम खट्टा-मीठा कंट्रास्ट बनाने के लिए शहद में पारंपरिक बाल्समिक सिरका की एक चम्मच डालें। - गर्म क्रीम में रोज़मेरी की पत्तियों को डालें और मैस्करपोन के साथ फेंटने से पहले छान लें ताकि हर्बल सुगंध एक समान हो।

विकल्प

- मस्कारपोन चीज़ को ताजी क्रीम के एक बड़े चम्मच के साथ फेंटे हुए पारंपरिक क्रीम चीज़ से बदला जा सकता है। - ताजे अंजीर को पतले कटे हुए ताजे आड़ू या वेजेज में पके हुए लाल आलूबुखारे से बदला जा सकता है। - जंगली शहद को शुद्ध मेपल सिरप या नारंगी फूल के शहद के साथ अधिक खट्टे प्रोफ़ाइल के लिए बदला जा सकता है।

कैसे रखें

3 दिनों तक संरक्षित केक स्टैंड में प्रशीतन के तहत रखें। क्रस्ट 24 घंटे के बाद धीरे-धीरे क्रीम की नमी को सोख लेगा।

क्या फ़्रीज़ कर सकते हैं?

केवल पहले से पके हुए और ठंडे ब्रिस आटा शेल को प्लास्टिक फिल्म में लपेटकर 2 महीने तक फ्रीज करें। मास्करपोन वाली फिलिंग जमती नहीं है।

किसके साथ परोसें

इसे ठंडी Sauternes जैसी डेज़र्ट वाइन, व्हाइट पोर्ट वाइन के गिलास या चमेली की खुशबू वाली काली चाय के साथ परोसें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

ब्रिज़ी आटे को खोलने से पहले फ्रिज में आराम करने की आवश्यकता क्यों है?

कम तापमान पर आराम मिश्रण में काम किए गए ग्लूटेन को आराम देता है और मक्खन को सख्त करता है, जिससे आटा मोल्ड में सिकुड़ने से रोकता है।

क्या ताजे अंजीर मस्कारपोन फिलिंग के साथ ओवन में जाते हैं?

क्रीम को किनारों के सख्त होने तक बेक करने और ताजे अंजीर को ऊपर से गर्म शहद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है ताकि ताजगी बनी रहे।

तरल पदार्थों के साथ फेंटते समय मस्कारपोन चीज़ को फटने से कैसे बचाएं?

मस्करपोन को कमरे के तापमान पर रखें और अत्यधिक गति से फेंटे बिना व्हिस्क के साथ धीरे से मिलाएं।

इस पाई को बेक करने के लिए सबसे अच्छा मोल्ड कौन सा है?

23 से 25 सेमी व्यास वाले झूठे तल के साथ एक धातु के रिब्ड मोल्ड का उपयोग करें ताकि किनारों को तोड़े बिना आटा निकाला जा सके।

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