O bolinho de siri reúne carne pura do crustáceo refogada com cebola, alho e salsinha em massa macia ligada com farinha de rosca e ovo. Vale a pena fazer por concentrar aromas marinhos em pequenos bocados dourados e crocantes.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 50 min
- Rendimento
- 4 porções
- Dificuldade
- FÁCIL
- Calorias
- 215 kcal
Ingredientes
- 500g de carne de siri
- 1/2 xícara de cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1/4 xícara de salsinha picada
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 1 ovo
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo para fritar
Modo de preparo
- Em uma panela, aqueça um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
- Adicione a carne de siri e refogue por mais 5 minutos, mexendo bem.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
- Em uma tigela, misture a carne de siri refogada, a salsinha, a farinha de rosca, o ovo, sal e pimenta até formar uma massa homogênea.
- Modele a massa em pequenos bolinhos com as mãos.
- Aqueça o óleo em uma panela funda a 180ºC.
- Frite os bolinhos até ficarem dourados.
- Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo.
- Sirva com limão e molho de pimenta.
Dicas do chef
- Examine a carne de siri com os dedos para retirar pequenos fragmentos de casca antes de refogar na panela
- Espere o refogado de siri esfriar antes de misturar o ovo batido para não coagular a proteína precocemente
- Adicione a farinha de rosca gradualmente até dar ponto de enrolar sem deixar a massa ressecada
Substituições
- A carne de siri fresca pode ser substituída por carne de caranguejo desfiada, camarões miúdos picados ou carne de peixe cozida
- A farinha de rosca pode ser substituída por farinha panko triturada, farinha de mandioca fina torrada ou aveia fina
- A salsinha picada pode ser substituída por coentro fresco picado para conferir notas tradicionais litorâneas
Variações
- Bolinho de siri cremoso adicionando 2 colheres de sopa de requeijão cremoso ou leite de coco à massa antes de moldar
- Bolinho assado na air fryer dispondo as porções empanadas a 200°C por 12 minutos borrifadas com azeite de oliva
- Versão picante temperando o refogado de siri com meia colher de chá de pimenta-de-cheiro fresca e suco de limão
Como guardar
Guarde os bolinhos já fritos em recipiente vedado na geladeira por até 2 dias. Para reaquecer e recuperar a casca crocante sem amolecer o interior, utilize a air fryer a 180°C por 4 minutos ou forno convencional a 200°C por 6 minutos.
Pode congelar?
Modele os bolinhos crus e congele em assadeira por 2 horas; guarde em sacos próprios por até 60 dias. Frite direto no óleo quente a 170°C sem descongelar até dourar por completo.
O que servir junto
Sirva acompanhado de gomos frescos de limão-taiti ou limão-siciliano, molho de pimenta caseiro e maionese de coentro. Em bares e almoços de praia, harmoniza com cerveja pilsen gelada ou caipirinha tradicional de cachaça e limão.
Pontos-chave
- Refogado inicial de 500g de carne de siri no óleo com cebola picada e alho dourados por 5 minutos em fogo médio
- Mistura em tigela com salsinha picada, ovo batido e meia xícara de farinha de rosca até consistência maleável
- Fritura por imersão em panela funda a 180ºC até que os bolinhos fiquem dourados e secos em papel absorvente
Perguntas frequentes
O bolinho de siri pode ser assado no forno comum?
Pode ser assado em forno a 200°C por 20 minutos em forma untada com azeite, virando na metade do tempo para dourar ambos os lados.
Posso adicionar batata cozida à massa de siri?
Sim, adicionar 1 batata média cozida e amassada à mistura confere textura mais aveludada e rende mais porções sem perder o sabor do mar.
Por que meu bolinho ficou seco por dentro?
O excesso de farinha de rosca resseca o bolinho; coloque apenas o suficiente para que a massa não grude nas mãos ao enrolar.
Como limpar a carne de siri antes do preparo?
Espalhe a carne descongelada em uma assadeira e tateie cuidadosamente com os dedos para catar pequenas cartilagens e pedaços de carapaça.
